从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)

1、保证食品平安的规章制度(1)从业人员健康治理制度；(2)从业人员培训治理制度；(3)餐饮具清洗消毒治理制度；(4)进货查验、索证索票、台帐记录治理制度;(5)进货验收制度；(6)库房治理制度；(7)餐厨废弃物处置治理制度；(8)食品添加剂治理制度；(9)食品平安突发事件应急预案.从业人员健康治理制度一、健康治理的范围和要求 1、健康体检的范围：食品生产经营人员每 年应当进行健康检查,取得健康证实前方可参加工作.参加健康检查的食品从 业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员.2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病

2、等有碍食品平安的疾病人员,不得从事接触直接 入口食品的工作.二、健康治理的组织方法1、治理责任：对所有进入本店工作的员工将 安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理,在体检过程中,如果发 现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作,将追究相关治理人员的 责任.2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检,到本店制定的市 卫生防疫站进行体检,并开展健康知识培训.检查范围包括料痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病,以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等.3、根据体检结果上岗：如果体检合格,健康知识测试合格,办理健康证,方可进 入本店开始上岗工作.如果检查出有碍食品平安的疾病,将不予

3、安排进入本店 上岗工作.4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证,并建 立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近 一次体检的时间、到期日期等信息.5、健康证的年检：健康证有效期为一年, 店经理负责员工健康证的年检,保证健康证合格有效,通常在员工健康证到期 前,安排员工到指定市防疫站进行统一年检.6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定,患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作. 如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病,如果属于暂时性的,治理组应 安排休息,待身体恢复复检合格后才能继续上岗,如果是难以治愈的有碍食品 平安的疾病,治理组应安排

4、到其它不予食品接触的岗位上.7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督治理.对违反健康治理制度的人员应立 即指出责令作出正确处理,并对违规治理人员进行考核扣罚.三、员工其它卫生治理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁,做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等,经常保持个人卫生.食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净,方可进行从事操作或接触食物.从业人员培训治理制度为标准餐饮效劳从业人员培训,保证公众餐饮平安,根据?食品 平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理 方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐

5、饮服 务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮效劳工作.二、食品平安治理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案, 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训.三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行, 内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗 位加工操作规程等.四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待 测试合格后再上岗.五、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案,将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档,以备查验.公共用品用具清洗、消毒保洁制度1、按卫生标准要求设置与经营规模相应的消毒间,配备的清洗消毒设施和设施,并保证能

6、正常运转.2、指定专人按操作标准对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作无杂物存放.3、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水 积物,无杂物存放.4、供顾客使用的公共用品用具、 拖鞋应严格做到一客一换一消毒. 禁止重复使用一次性用品用具,供顾客使用的公共用品必须符合国家 卫生标准.5、清洗消毒应按规程操作, 到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在 有效期内,消毒设备消毒柜应远转正常.6、清洗消毒的茶杯,口杯、杯具、酒具等及公共用品,应当完好 无损,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒.7、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,预防 交叉传染.8、清洗消毒后的各类用品用具应到

7、达有关卫生标准的规定并保洁 存放.清洗一的茶具应当外表光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合 ?食/饮具消毒卫生标准规定.?9、清洁客户、卫生间的工具应分一, 脸盆、浴缸、坐便器、地面、 台面等清洁用抹布或清洗刷应分设.10、卫生间内脸盆、浴缸、坐便器应每客一消毒,长住客人每日 一消毒.11、补充杯具、食具应注意手部卫生、耳目污染.12、保洁时间较长的茶杯、口杯、杯具、酒具等,必须再次进行 清洗消毒后,方可供客人使用.13、保洁柜应定期清洗消毒,建立由入登记制度,不得存放其它物品或有杂物食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度为标准食品原料进货查验治理工作,保证师生餐饮食品平安,根据?食品 平

8、安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳食品平安监督治理方法?和 ?餐饮效劳食品采购索证索票治理规定?等法律、法规及规章,制定本制度.1 .指定专职人员负责食品原料进货查验治理工作,专职人员应当掌握餐饮 食品平安相关知识及食品感官鉴别常识.2 .采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经 营单位或批发市场采购,并索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证. 购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容. 长期定点采购的,与供给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同.3 .从生产加工单位或生产基地直接采购的,应当查验、索取并留存加盖有 供货方公章的许可

9、证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方 公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4 .从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购的, 应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件,留存盖有 供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单；少量或临时采购的,应 当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字 的每笔购物凭证或每笔送货单.5 .从农贸市场采购的,应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖 公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供给者盖 章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单.6 .从食品流通

10、经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购 畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购的, 应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品 检疫合格证实原件.7 .采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、 营业执照、产品合格证实文件复印件.8 .食品及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识 是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记 录产品的名称、规格、数量、生产厂家、批号、保质期、供给单位名称及联系 方式、进货日期等.9,按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

11、产品合格证实文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.食品进货检查验收制度一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度,把好食品上市关,保证所售食品的消费平安.二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资 格,验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证,并保存其复印件. 验明后每年复核不少于一次.三、食品经营者进货时,应当查验其食品与标识是否真实一致,并符合以下要求：1有食品检验或检疫、检测合格证实；2定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期 或分装日期、保质期等内容；3实行食品质量平安市场准入制度的食品,必须加帖食品质量平安市场准入标志；4国家和

12、省对食品有其他特殊规定的,按其执行.四、食品经营者对购进的食品应当按产品生产批次向食品生产者 或供货商索要符合法定条件的检验机构由具的检验报告或者由供货商 签字或者盖章的检验报告复印件.五、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商 处购进食品,不得销售不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品.六、食品经营者应当自觉接受工商行政治理机关对其建立并执行进货检查验收制度情况的监督检查.库房治理制度一、对采购的食品及原料认真验货,做好登记,验收合格前方可入库保存.二、收集索证材料,分类存档,登记台帐.三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房内不得存有非食 品、个人物品、药物、杂物及亚

13、硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品. 对不符合卫生要求的食品及原料,拒收入库.四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、 规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,弁做 到先进先出.五、存放的食品及原料应有包装,弁标明产品名称,定型包装食品应 贴有完好的出厂标识.禁止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原 料.六、经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放弁标明 “不 得食用等字样,及时销帐、处理、登记弁保存记录.七、保持仓库内通风、枯燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作,仓库门口 设防鼠板,仓

14、库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠.餐厨废弃物处置治理制度为标准餐厨废弃物处置治理,保证公众餐饮平安,根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、与餐厨废弃物收集、运输效劳企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议.二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作.三、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清.四、禁止乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施.五、废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落；六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许

15、可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理.七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽.八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,弁定期向餐饮监督部门及环保部门报告.九、发现餐饮效劳环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当 地餐饮监督部门及环保部门举报.十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置治理,弁对处置行为负责食品添加剂治理制度一、为增强食品添加剂卫生平安治理,预防食品污染,保护就餐者的利益,根据国家规定,结合我公司具体情况,制定本治理制度.二、食品添加剂必须由公司统一采购,所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂 字样标示,其包

16、装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、 主要成分、食用或使用方法等.三、食品添加剂种类繁多,主要分成天然与合成两大类.现将我公司允许使用的食品添 加剂,具体规定如下：一常用食品添加剂.如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等,这类食 品添加剂只要按经验或口味食用都是平安的.二专用食品添加剂.如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食 品添加剂,只要按说明书正确使用,也是平安的.三限制使用的食品添加剂.以下食品添加剂允许使用,但使用单位首先要报请中央 批准,在使用时严格根据说明书或国家规定的剂量、方法使用,在食品添加剂的外包装上必 须有明显标记,要

17、做到单独存放并有专人负责保管和限制使用剂量.1 .防腐剂,允许使用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时使用.2 .甜味剂,允许使用甜叶菊甘,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍.3 .食用色素,可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素,允许在加 工糕点时使用,不提倡在其它方面中使用.4 .食用香精,可以使用国家规定允许使用的人工食用香精,允许在加工糕点时使用, 不提倡在其他方面使用.5 .亚硝酸盐硝酸钠.亚硝酸盐是一种发色剂,参加肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐硝酸钠可用于肉类制品,其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克.为严防残

18、留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗.四、严禁使用甲醛福尔马林、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂.食品平安突发事件应急预案一、食品卫生平安关系到广阔消费者的生命健康和企业的生死存亡,为有效预防、及时 限制和消除餐饮消费环节突发事故的危害,为提升保证本企业食品卫生平安和处置突发事件 的应急水平,依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案,结合本企业实际,制订该预 案.二、成立食品卫生平安突发事件应急预案处置小组,负责本企业食品平安突发事件应急 处理的组织、协调和相关责任的处理工作：组 长：副组长：成员：以上相关成员对各相关部门负责,并在组长领导下密切协作.三、工作要求与工作责任：1、提升熟悉,增强领导.各部门成员要以根据以人为本、平安第一、统一领导、分级 负责的指导原那么,认真做好食品