茶饮料的风味和包装设计

1、茶饮料的风味和包装设计茶饮料的风味和包装我国茶饮料起步于80 年代初的含茶碳酸饮料，80 年代中期受到可口可乐、雪碧等国外饮料的冲击，几乎被挤出市场。从1994 年开始，随着茶饮料在国际市场尤其是日本市场上的日益走俏，我国茶饮料的研制开发再次兴起。国内科研院所、饮料厂家相继开发、生产出诸多品种的茶饮料。1. 目前茶饮料的各种风味茶饮料从口味上大体可分为两大类：一为调配型茶饮料( 以茶水为主体，添加果汁、糖、奶、香精香料、酸、中药等配料中的一种或几种，调和而成的饮料) 。二是纯茶饮料( 不添加调味型配料) 。按照茶饮料国家标准预审稿的分类方法又分茶汤饮料、果味型茶饮料、果汁型茶饮料、碳酸型茶饮料

2、、奶味型茶饮料和其它型茶饮料 6 种。茶汤饮料即习惯上称之的纯茶饮料，以茶叶及其提取物为原料，少添加或不添加糖，保持原茶风味的茶饮料。三得利无糖 ( 或低糖 ) 乌龙茶，统一、康师傅的无糖 ( 或低糖 ) 绿茶、乌龙茶，旭日升的天之情系列茶饮料、天与地的茉莉花茶等产品为其代表。果味茶饮料是指以茶水为主体，添加糖、香精香料、酸等调和而成的饮料，目前柠檬口味的果味茶饮料最为普遍，如康师傅的柠檬红茶，统一的冰绿茶、冰红茶等。在欧美等地区则以桃味茶饮料销售形势最好，国内也有苹果、青梅等风味的茶饮料面市。果汁茶饮料是指以茶水为主体，添加果汁、糖、香精香料、酸等调和而成的饮料，目前市场上还不多见，惠尔康的

3、早茶族系列如添加梅汁的梅子绿茶和梅子红茶应属此类。碳酸茶饮料是指将速溶茶粉 ( 浓缩茶汁 ) 、糖、香精香料、酸等辅料溶解调配后，再充人碳酸气的茶饮料，其加工工艺借鉴了传统的碳酸饮料的加工方式，结合了茶饮料独特风味特征，旭日升冰茶是该类型茶饮料的典型代表。含乳茶饮料是指添加茶、奶、糖、香精香料的茶饮料，将奶的香味、 茶特有的苦涩味揉合在一起， 如统一麦香奶茶、维他露奶茶、中华奶茶等。其他茶饮料包括添加了各种中药成分的茶饮料、添加谷物风味的茶饮料， 如菊花茶、 金银花茶、 八宝茶、大麦红茶、人参乌龙茶等。2. 目前茶饮料的各种包装目前饮料行业中较为普遍采用的几种包装形式为玻璃瓶、马口铁易拉罐、

4、铝质易拉罐、 无菌铝纸复合包、PET瓶、塑料罐头瓶装等，现就其在茶饮料中的应用情况及前景分别作一简单阐述。玻璃瓶玻璃瓶在饮料行业中的使用较早，多用于汽水、啤酒等含汽饮料的包装，目前在功能性饮料中的应用也较为广泛。其容量一般在 1000ml 以下，设备投资少，材料具有造型灵活、透明、美观、多彩晶莹的装饰效果，其化学稳定性高而且可以多次周转使用。但亦存在着机械强度低、易碎、盛装单位物品的重量大、费用高、运输不便、且温差高时易爆裂的缺点。所以近年来随着 PET材料的兴起，玻璃瓶除在啤酒以及功能性饮料中仍有应用外，在其它饮料已经较少采用。由于受杀菌条件限制，玻璃瓶一般只用于酸性茶饮料(PH马口铁易拉罐

5、分为三片罐及类似于铝质易拉罐的冲拔拉伸型二片罐。由于二片罐对马口铁材质的冲压、拉伸性能以及制罐设备都有特殊要求，所以目前除日本一些厂家有生产能力并在罐装乌龙茶、绿茶等饮料中采用此类包装外，其它国家和地区还不多见。三片罐主要规格有 206#、209#的三缩颈罐及 5133# 罐。三片罐是早期茶饮料生产厂家广泛采用的包装类型之一，主要原因有四：一是三片罐的灌装、杀菌设备投资费用相对较低 ; 二是对茶饮料加工技术要求不高，饮料在贮藏过程中即便有少量沉淀产生，对饮料感官品质也影响不大 ; 三是三片罐几乎适用于各种茶饮料以及其它类型饮料的包装，相融性好，节省了设备投资费用 ; 四是产品的货架期较长，一般

6、可达一至两年。目前采用马口铁易拉罐的茶饮料主要为部分茶汤饮料、含乳茶饮料。铝质易拉罐主要规格为常见的 350ml 罐。多用于啤酒、碳酸饮料等含汽饮料的包装。目前主要应用于碳酸茶饮料，如旭日升冰茶。随着日本有关机构对在茶饮料中充液氮技术的研究成功，解决了铝质易拉罐杀菌时易变形的缺点，现也多用于乌龙茶等纯茶饮料的包装中。 其灌装、杀菌设备费用稍高于三片罐，但包装材料的价格则略低，而且材料的回收再造性好。产品保质期亦可达一年以上。但作为液态茶饮料的包装，饮料充氮、杀菌的工艺和设备技术含量高，所以国内在茶汤饮料中的应用不多见，旭日升天之情系列茶饮料目前采用的是充氮工艺的铝质易拉罐包装。无菌复合铝纸包目

7、前主要有瑞典的利乐拉伐公司(TetraPakAlfa-LavalGroup)的利乐包及德国PKL 包装系统公司 (PKLVer-parkungessy-stemeGmbH)的康美包。主要规格利乐包有利乐传统( 无菌 ) 包、利乐砖型 ( 无菌 ) 包、利乐屋型包装、利乐王及利乐冠等5 种，容量从 125ml 至 XXml不等。康美包有Cb5、Cb6、 Cb7 三种系列，容量150ml 至 1100ml共 20 种常用规格。目前利乐砖型无菌包装在茶饮料中的应用最为广泛，一般多用于冰茶、果味茶饮料、混合型麦茶的包装，如统一冰红茶、冰绿茶，康师傅柠檬红茶等。在液态乌龙茶中大容量利乐包(375ml以上 ) 的应用也开始出现。无菌复合铝纸包的设备一次性投资费用很高( 一般为