外国人最爱吃的十大中国菜制作详解

1、外国人最爱吃的十大中国菜制作详解目 录：（链接在文档结构图）第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork第二道：宫保鸡丁 Gong Bao Chicken第三道：春卷 Spring Rolls第四道：炒饭 Fried rice with egg第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd第六道：饺子 Dumplings第七道：馄饨 Won ton Soup第八道：烤鸭 Peking Duck第九道：炒面 Chow Mein第十道：腰果虾仁 Fried shrimps with cashewnuts2011年·3月- 46 - 一、糖醋里脊外国人最爱的十种中国菜之首糖醋

2、里脊 第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork这道菜排第一位不奇怪，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。有人答案里写着Sweet and Sour Chicken(NO PORK)，看来这道菜在国外已经很好的被改良了。糖醋里脊的做法 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。全部肉

3、条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。全部肉条捞出沥油。锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。加入前面准备好的调味芡汁。芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复

4、炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。二、宫保鸡丁外国人最爱十种中国菜之二宫保鸡丁第二道：宫保鸡丁Gong Bao Chicken这道菜在来自不同国家的回答者的答案中都有被提出，在中国它也是很多人吃饭必点的经典。

5、一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）遍中国，再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力

6、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。但其经过油炸后，性质热燥，

7、不宜多食。宫保鸡丁的做法：材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油。调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。操作：1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。3、再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

8、将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀。10、加入炒香的花生米炒匀即可。11、装盘式样【附：宫保鸡丁的另一种自制做法】用料：鸡胸脯肉200克（或鸡腿两根）、黄瓜2根、炸熟的花生一小盘、料酒、酱油、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。1、鸡肉切成块（最好是2厘米见方的丁），加料酒、酱油、香油、糖，入味；3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡丁大火翻炒3分钟；4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花

9、生米焯一下；6、立即出锅装盘，就可以吃了。三、春卷外国人最爱十种中国菜之三春卷第三道：春卷 Spring Rolls这道菜被外国朋友选出来是在情理之中的，从中不难看出中国点心尤其是广式小吃在外国人心中的影响力。春卷是中国古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取“有头有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有“黄金万两”的吉庆寓意。年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里

10、，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了“新”也辞了“旧”。吃出吉祥，是千百年来中国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。春卷的做法：【准备材料】【事先准备】肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。【馅的做法】笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。锅内热油，加入香菇炒软。加入韭黄，翻炒一会儿。加入笋丝和肉丝。加入适量盐，炒匀。淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。【包制】取适量凉透后的馅，放在春卷

11、皮的一端折起两侧向内折起向上卷起，收口处涂上一层面粉水继续卷起，收口处轻压即可锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可1、内馅儿食材不论，随你喜好；嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。2、馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。3、制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。4、包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。5、包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。四、炒饭外国人最爱十种中国菜之四炒饭第四道：炒饭 Fried rice with egg相传在一次

12、国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子便做了款炒饭。这款雅俗共赏的美食得到了各国外交官们的称赞，而李中堂也因此风光不少。家常扬州炒饭的做法： 【材料集合图】北极虾自然化冻包出虾仁。火腿、成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅五、麻婆豆腐外国人最爱十种中国菜之五麻婆豆腐第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd可能没有哪个菜系能像四川菜那样

13、把辣用到极致。川菜目前的地位也就因为一个辣字。西餐自然没有办法超越，外国人只有边吃边赞叹的份儿了。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。材料准备：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待

14、牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面装盘六、饺子外国人最爱十种中国菜之六饺子第六道：饺子 Dumplings中国有一句话：好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多，囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。其实锅贴在国外也很受欢迎，其中道理应该和饺子有很大关系吧。原料：西葫芦（或韭菜、芹菜等）、面粉、鸡蛋、盐、油、葱花、糖、大蒜。做法：1、插丝，放盐腌制10分钟，去水分；2、煎蛋，放入葱

15、花；3、所有材料放在一起，加盐糖；4、一个面团由粗糙到光滑的变化；5、手揪剂子；6、擀皮；7、包好了；8、饺子煮开后，反复放冷水三次；9、大饺子好了，装盘；10、蒜汁最好是捣出来，这样可以成糊状，最大发挥蒜香；11、生抽，醋，蒜泥，香油，搅拌均匀；13、开吃了。七、馄饨外国人最爱十种中国菜之七馄饨第七道：馄饨 Won ton Soup西餐的面食中绝对没有那么细致和清爽的做法了！馄饨，我们四川人叫它抄手，下面首先介绍的就是正宗川味抄手的做法：【一、酸辣红油抄手的做法】原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。其它配料：豌豆苗200克、香醋

16、20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。步骤：1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入

17、100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。【二、江南小馄饨的做法】原料：小馄饨皮（一定要薄噢，在北方若实在买不到就自己擀吧）、现剁的肉馅（3肥7瘦，不过可以根据自己的喜好自由搭配肥瘦比例）、香葱末适量、盐和鸡精各适量，绍兴黄酒少许、生抽少许、香油少许、熬好的猪油少许。步骤：1、将肉馅用少许生抽（主要为了调色，使煮好的馄饨皮里透出肉的淡淡红色），少许盐和鸡精，香葱末，几滴香油，少许黄酒调匀备用；2、制作过程见图：3、中型汤碗中入适量盐、鸡精，少许香葱，少许猪油（传统的做法都

18、是用猪油，真的很香很纯正噢，不过要是你实在排斥，那用点香油将就也成），加半碗开水化开（还可以根据自己的喜好加入海宁榨菜碎末或紫菜或虾皮）；4、烧开半锅水，包好的馄饨放入，注意，一次最好不要放太多，一般一次最多煮3碗（大约30个）左右为宜，中火煮开后再加一次（半饭碗）凉水，中火煮开后约一分钟馄饨浮在水面呈半透明状即可用漏勺出锅放入调好味的汤碗中就可以开始享用了。八、烤鸭外国人最爱十种中国菜之八烤鸭第八道：烤鸭 Peking Duck因为它非凡的名气和悠久的历史，所以是所有到了中国的外国人都会想吃的一道菜。简易版烤鸭的做法： 将鸭子内外清洗干净，放入开水锅中焯烫，不断将热水淋在外皮上，烫约3分钟后捞出，沥去水份，晾干。放入盆中，放入全部的腌料(葱10克、姜5克、桂皮5克、花椒5克、大料5克、香叶2片)，给鸭子做个全身按摩，肚内也抹上些腌料，腌制24小时。将鸭子切去头、项，穿到转叉上，使之固定住。将刷料(麦芽糖2大勺、料酒1小勺、温水少