3回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录

1、3回龙中学学校食堂食品从业人员食品平安知识培训记录培训日期2022年9月19日培训地点中学食堂？培训学时1.5小时主讲人欧知华记录人欧知华培训内容:食品从业人员应知应会知识12、食品生产经营者采购食品,应当履行哪些义务？?答：食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证实文件.食 品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、规格、数量、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少 于二年.13、食品的贮存有哪些要求？? ?答：(1)食品、原料贮存、运输符合食品平安要求,无过期或霉变食品,与地 面、墙壁距离10厘米以上,便于通风.?

2、? (2)成品贮存于到达产品要求保存条件的成品库,按品种、批次分类存放.14、散装食品销售及贮存的要求是？?答：食品经营者销售及贮存散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等 内容.15、食品经营者提供的餐饮具有何要求？? ?答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用 具用后应当洗净,保持清洁,并做好消毒记录.16、食品经营者在日常经营活动中对设备设施治理有何要求？? ?答：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,防 止食品污染,并符合保证食品平安所需的温度、湿度

3、等特殊要求,不得将食品与有毒、 有害物品一同贮存、运输.17、食品生产企业必须具备哪些保证食品平安的规章制度？? ?答：食品生产企业必须具备进货查验记录、生产过程限制、出厂检验记录、食品 平安自查、从业人员健康治理、不平安食品召回、食品平安事故处置等保证食品平安 的规章制度.18、食品生产企业出厂检验治理的根本要求是什么？?答：具备与所生产产品相适应的检测水平,仪器、设备、试剂能满足需要.检验 原始记录齐全,有逐批次出厂检验报告.19、加工食品的根本工艺布局要求是什么？? ?答：生产加工场所明确各功能分区,要根据原料进入、原料加工、半成品加工、 成品包装等流程合理布局,处理流程应为生进熟出的单

4、一流向, 生熟严格分开,不存 在交叉污染.20、四害是指什么？? ?答：老鼠、苍蝇、蚊子、嶂螂.21、食品加工经营场所防尘、防鼠、防虫设施有哪些要求？?答：与外界相通处应设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；门应能自动关闭,下端装有金属防鼠板；排水沟必须安装网眼孔径小于6mm的金属隔或网罩.22、食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求? ?答：需要熟制加工的食品应烧熟煮透,具加工时食品中央温度应不低于70 Co在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60 c或低于10 c的条件下存放.常温 存放超过2小时的熟食品,再次利用前应确认食品未变质并充分加热.23、从业人员工作服治理有哪些要求？? ?答：(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服 宜从颜色或式样上予以区分.? ? (2)工作服应定期更换,保持清洁.接触直接入口食品的操作人员的工作服应每 天更换.? ? (3)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服.? ? (4)待清洗的工作服应远离食品处理区.? ? (5)每名从业人员不得少于2套工作服.24、从业人员培训有哪些要求？? ?答：(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品平安培训, 合格前方上岗.? ? (2)从业人员应根据培训方案和要求参加培训.? ? (3)食品平安治理人员原那