《食品中的有机化合物》教案(苏教版)

1、学习好资料欢迎下载第二单元第 5 课时蛋白质氨基酸教学设计一、学习目标1 1 在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维 持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重 生命、热爱生命。2 2在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学 以致用的科学精神。二、教学重点与难点蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。三、设计思路抓住蛋白质、氨基酸是生命基础物质这一契机， 在学生收集与蛋白质、氨基 酸等有关的生命物质的过程中，充分感悟到生命的价值。针对易于理解的相关知 识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达

2、能力。四、教学过程引入新课上节课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基 酸。投影蛋白质的存在：-细胞：组成细胞的基础物质- 肌肉- 皮肤蛋白质 A 动物A 发、毛自主学习 1 1蛋白质植应用并填空中具有丰富的蛋白质蛋白质对人类的营养作用及其原理：学习好资料欢迎下载蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是人类必需的营养物质，成年人 每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。 人体内各种组织的蛋 白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外。探究实验

3、学生分组做教材苏教版化学 2 2第 7373 页的实验 1 1和实验 2 2，探究蛋白 质的性质。并填写如下“表 3 3-7 7 蛋白质的性质实验”。实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液， 再加蒸馏水加热，再加蒸馏水问题探究通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？自主学习 2 2鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液如 (NH(NH4) )2SOSO4溶液、N&SQN&SQ 溶液等,可使蛋白质的降低而析出。如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也 会。在

4、的作用下，蛋白质的性质会并发生(即发生)，失去生理功能。交流与讨论你能说明下列现象或原理吗？学习好资料欢迎下载（1 1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2 2）75%75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线 可以杀菌。为什么？观察与思考1 1 学生阅读教材苏教版化学 2 2第 7878 页的观察与思考，分析甘氨酸、丙 氨酸、谷氨酸在结构上的特点。2.2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的FlashFlash 动画。自主学习 3 3氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。a-氨基酸分子中氨 基连在离最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应， 合成更复杂 的化合物（），构成。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不 同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。蛋白质的结构非常复杂，研 究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。拓展视野学生自主学习教材苏教版化学 2 2第 7878 页的拓展视野“酶”复习整理 1 1实验内容实验现象特征反应油脂葡萄糖淀粉蛋白