新教材-食物中的营养物质-佛山谢永红

1、 食物中含有食物中含有糖类、脂肪、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐蛋白质、水、无机盐和和维生素维生素等六类营养物质。等六类营养物质。检查预习食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪、蛋白质的作用: 糖类、脂肪和蛋白质都是糖类、脂肪和蛋白质都是组成细组成细胞的主要有机物胞的主要有机物，并且，并且能为生命能为生命活动提供能量活动提供能量。 病人不能正常进食时，往往病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供

2、的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类属于糖类糖类糖类的作用的作用: : 儿童、青少年以及伤病员为什么需儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的因为这些食物中含有丰富的蛋白质蛋白质。蛋。蛋白质是白质是建造和修复建造和修复身体的重要原料，人身体的重要原料，人体的体的生长发育以及受损细胞的修复和更生长发育以及受损细胞的修复和更新新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。能被分解，为人体的生命活动提供能量。 蛋白质蛋白

3、质的作用的作用: : 贮存在人体内的脂肪是重要贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质、你可能有的备用能源物质、你可能有这样的体会，病人几天吃不这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少等物质消耗多而补充少 脂肪脂肪的作用的作用: : 水是人体细胞的主要成分之一，水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的约占体重的 60%70%。人体的各。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。只有溶

4、解在水中才能运输。水水的作用: : 无机盐的作用多种多样。例如，含无机盐的作用多种多样。例如，含钙钙的无机盐是的无机盐是骨骼和牙齿骨骼和牙齿的重要组成成的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。表分。其他无机盐也各有作用。表1简要简要介绍了人体缺乏儿种无机盐时的主要症介绍了人体缺乏儿种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在表中几种无机盐的食物名称填写在表中“食食物来源物来源”一栏。一栏。无机盐无机盐的作用: :几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食

5、物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉

6、、鱼等蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品重要的无机盐包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨骼与牙

7、齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐 维生素（维生素（vita min）是一类比较简单的有）是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会替的。人体一旦缺乏维生素，生长

8、发育就会受到影响，甚至患病。受到影响，甚至患病。 维生素维生素的作用: :几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁

9、鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:食物食物的营养物质的营养物质有何用途？有何用途？蛋白质蛋白质 糖类糖类脂肪脂肪维生素维生素蛋白质蛋白质 糖类糖类 脂肪脂肪水水 无机盐无机盐 (1)根据上表可以知道，食物根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲有助于防治夜盲症；食物症；食物 能提供较多的能量；食物能提供较多的能量；食物

10、 适合坏适合坏血病患者食用。血病患者食用。 (2)长期将食物长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？作为主要食物会有哪些弊病？食物糖类(克)脂肪(克)蛋白质(克)维生素A (微克)维生素C(毫克)维生素D (毫克)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E1826322002下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。内的作用，请用线将它们连起来。蛋白质蛋白质 需要量很小，却是必需摄取的有机物需要量很小，却是必需摄取的有机物水水 人体主要的供能物质人体主要的供能物质无机盐

11、无机盐 缺少就可能会患佝偻病缺少就可能会患佝偻病.缺铁性贫血等病缺铁性贫血等病糖类糖类 建造和修复身体的重要原料建造和修复身体的重要原料.也提供能量也提供能量维生素维生素 人体内含量最多的物质人体内含量最多的物质脂肪脂肪 人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质“第七类营养素第七类营养素-膳食纤维膳食纤维 你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶淀粉外的复杂糖类，包

12、括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。性食物中。 我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠

13、道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。 那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会逦畅，并且减少患大肠癌的机会。含膳食纤维的食物，排便就会逦畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血多吃一一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康脂和血糖

14、等，从而有利于维护心脑血管的健康!有利于预防糖尿病，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素第七类营养素”。测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 我想知道花生仁和核桃仁我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。哪个含能量多。一、提出问题一、提出问题: : 请你针对自己提出的问题，请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是作出的假设是二、作用假设二、作用假设: : 自己制定出探究计划后，

15、通过自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。小组讨论，检查并完善自己的计划。 想一想：怎样做才能尽量减少想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？花生种子燃烧中热量的散失？三、制定计划三、制定计划: : 按照修改后的探究计划进行实按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。验，并及时统计和分析数据。 四、实施计划四、实施计划: :你们小组得到的数据是：你们小组得到的数据是：五、得出结论五、得出结论: :种子种子种子的质量种子的质量水量水量燃烧前的水温燃烧前的水温燃烧后的水温燃烧后的水温测定出的热量测定出的热量花生花生核桃核桃计算方法是：一计算方法是：一得出的

16、结论是：得出的结论是： 一一一一一一o 讨论讨论: 你们测定的数据与第你们测定的数据与第3839页附表中的页附表中的数据。有差别吗？原因是什么？数据。有差别吗？原因是什么？ 你们测定的数据与其他小组的数据你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？相同吗？如不同，原因是什么？ 这个探究实验只做一次，结果可靠这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？吗？应当怎样做？六、表达与交流六、表达与交流: :1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（ ）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（ ）蛋白质

17、蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（ ）5、既不是细胞组成成分，又不是机体、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（育起调节作用的物质是（ ）水水 无机盐无机盐 维生素维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（物质是（ ）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（ ）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的