樟树市餐饮业发展现状与分析要点

1、樟树市餐饮业发展现状与分析随着人们生活水平的提高，樟树市餐饮行业成为发展速度较快，市场化规模化程度较高的行业。不仅有力地拉动了经济的增长，同时也带来了众多的就业机会。今年以来，樟树市餐饮市场保持旺盛发展势头，成为樟树市服务业领域内的一大亮点。一、餐饮业发展现状1、今年以来，樟树市餐饮业继续保持强劲增长势头，各项指标均呈现快速健康发展的良好态势。截止到7月份，全市餐饮业共实现零售额8221万元，比2005年多2348万元，年平均增长达30.1%。1-7月份，全市共有限额餐饮业企业5家，较上年同期增加1家，增长25.0%。限额餐饮业企业累计实现零售591万元，增长13.3%。1-7月份，个体餐饮业

2、实现零售额7630万元，增长31.5%，占全市餐饮业零售额的92.8%。2、餐饮业是劳动密集性行业，是吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。在吸纳下岗工人、待业青年和农村剩余劳动力方面做出了积极贡献。截止2008年底，全市限额餐饮企业从业人员达395人。个体餐饮业849户，从业人员4156人，占服务业中批发零售业、住宿餐饮业个体户从业人数的23.2%。二、市场呈现四大特点1、餐饮市场规模不断扩大，加盟及连锁经营特色突出。近年来，樟树市餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强。连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。企业发展更加成熟，餐饮经营网

3、点和从业人员快速增加。综合水平和发展质量不断提高，现代餐饮发展步伐加快。加盟品牌和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广阔的发展空间。2、居民收入提高、消费观念转变提供了市场需求。当前，随着城乡居民收入的提高，生活水平相对大幅度提升。作为居民生存必需的餐饮业发展势头旺盛，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要因素。餐饮业的快速发展，对方便群众生活、安定社会、促进经济发展，发挥了重要作用。3、假日餐饮持续火爆。随着人们现代消费意识的明显增强，外出就餐逐渐成为人们生活的一部分。节假日餐饮、休闲餐饮、婚庆餐饮持续火暴，成为餐饮消费市场的夺目亮点。4、餐饮服务多样化。现代化的工作和生活节奏，活跃

4、和促进了快餐业的发展。餐饮业顺势向多元化和特色化发展，优化了餐饮结构，提高了服务水平。服务形式也呈现多样化，餐饮市场中陆续出现家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、家庭餐馆、快餐、外卖店、食品加工店等。三、存在的主要问题1、企业规模偏小，生存面临难题。小型餐饮店由于规模小，竞争力不强，规范化程度低等因素，面对市场的激烈竞争，淘汰率高市场生存率低，普遍存在发展后劲不足的问题。从整体上看，餐饮企业产业化程度低，辐射力较弱，向外发展的能力有限。从批零贸易餐饮业结构整体来看，以小规模的商店、餐馆居多，特别是个体商店、饭店的比重高达90以上，每个个体商店、饭店的平均从业人员只有2人。2、品牌意识不

5、强，创新能力不够。餐饮企业的品牌意识比较弱，开发新产品较少，文化附加值不高。餐饮服务市场中出现大量的同类产品，是当今餐饮市场存在的一大问题，已经成为部分餐饮企业继续做大做强的瓶颈。3、从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想。目前樟树市餐饮业的从业人员，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次群体。致使这些中小型餐饮企业很难跟得上现代市场发展的步伐，严重缺乏现代先进的企业经营理念，很大制约了企业经营规模的扩张和管理水平的提升。四、发展趋势1、连锁经营经过淘汰会有更大的发展。目前城区商铺餐馆逐渐趋于饱和状态，连锁经营将成为市场重要的扩张方式。但是现在的餐饮市场比较混乱，有些企业

6、盲目搞连锁，结果损失惨重。随着一部分没有连锁能力的企业逐步退出市场，有实力、管理好的企业会成长起来。因此今后一段时间连锁经营将成为樟树市餐饮业经营模式的主要发展方向。2、假日休闲餐饮升温。中等饭店场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具宴会、婚丧喜庆、会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，假日用餐和休闲用餐将会有更大的发展。3、绿色、健康食品将会越来越受追捧。“在吃出健康来”的口号下，消费者将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望健康长寿，中年人希望通过饮食调节身体，青年人希望通过饮食缓冲工作压力所带来的不利影响。健康饮

7、食已经是大家共同关注的话题。根据1-7月份餐饮市场运行情况看，预计下半年樟树市餐饮市场快速增长的势头将会持续火爆，全年餐饮消费呈现快速增长的良好态势。五、樟树市餐饮业更好更快发展的对策和建议近几年来，餐饮业更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业设施，发展餐饮信息渠道成为樟树市餐饮业应探索的主要发展方向。具体有以下几点：1、实施品牌战略，提高行业核心竞争力。如今消费者对餐饮的需求日益多样化，对菜品质量、消费环境和服务水平的要求越来越高，对品牌的认知程度也逐渐增强。樟树市餐饮市场已处于买方市场，只有创立了好的品牌，才能取得更大的市场份额，才能在激烈的行业竞争中获胜。要通过开展“特色小吃”等口号，鼓

8、励餐饮企业积极树形象、创品牌，培育一批名牌菜和名牌企业。2、餐饮产品的科学化。人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。一些低脂肪、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。3、打造舒适环境。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要，也是顾客选择在哪家餐厅进餐的前提。因为清洁的形象会给消费者留下美好的印象，消费者希望能买到物美价廉的商品，对常见食品打折有很好的心理效应。科学的定价在餐饮消费中是很有效果的。4、鼓励餐饮企业连锁经营。要积极整合现有餐饮企业资源，培育一批餐饮示范企业改变目前餐饮企业散乱的形象。对已形成一定经营规模的餐饮企业，要发展连锁经营，通过连锁形式，快速壮大企业规模，使其成为餐饮业经营发展的主要后续力量5、树立以人为本的观念，注重餐饮人才的