各类蔬菜水果与营养价值表

1、各类蔬菜水果的营养价值、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物 的种类和品种有很大差别。维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要 来源无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要 来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为 主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸 促进食

2、欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的 生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁:食品来源 : 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类 （如南瓜子等） 、豆腐保健功效： * 帮助含氧血液的循环 , 防止贫血。钙: 花生、黄豆及黄豆制品 （ 豆浆、豆腐等 ） 、坚果类、胡桃、葵花子、绿 色蔬菜类、奶类及乳制品锌 :麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁 :无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰 :坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾 :柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、

3、薄荷、香蕉、葵花子等海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬 :玉米、麦谷类 硒:麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素 A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta胡萝卜素 (Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素 B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素 B2燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素 B3 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等 维生素 B6麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维他命 B类复合体 (PABA)米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素 C柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜 维生素 D:多晒太阳可获得足量维生素 D，

4、或自富化豆奶( fortifiedsoy milk )中摄取。食品来源：乳酪、添加维他命 D的营养强化食品 抗坏血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate) 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素 E:全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素 H:坚果类、果类、糙米类、乳品等 叶绿素 :大麦草、小麦草、蔬菜的叶子 烟酸胺 (Niacinaminde)麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨 (Avocados) 等 叶酸 (Folic Acid)绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸 (Cysteine)组成蛋白质之 28 种胺酸之

5、一，存在于各种天然植物中、蔬菜的营养价值高低科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4 类。甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白 菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。乙类蔬菜营养次于甲类，通常又分 3 种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素 C较多，包括胡萝卜、 芹菜、大葱、 青蒜、番茄、 辣椒、红薯等；第三类主要含维生素 C，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜含少量维生素 C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白三、主要果蔬品种的

6、营养成份【番茄】俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中 胡萝卜素的成分很高，维生素 K 是绿叶植物中含量最高的。【大白菜】大白菜质地脆嫩， 营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、 维生素、 蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素 【芹菜】 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中， 维生素 B、维生素 P 的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于

7、一般绿色蔬 菜。圆白菜】 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大， 其中维生素 C 的含量还要高出一半左右。 此外， 圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆 白菜。【韭菜】含有纤维素、蛋白质、糖、维生素 A、维生素 C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在 风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。【生菜】生菜营养价值较高， 富含维生素，其中维生素 A和维生素 B的含量是番茄的 4 倍以上。 还有大量的钙、磷、铁等矿物质。【萝卜】 其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不 含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、 增进

8、食欲、帮助消化。【苦瓜】 糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素 C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。【冬瓜】 含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素 A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素 B1、 维生素 B2、尼克酸、维生素 C、钙、磷、铁等成分。【蘑菇】 我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。 现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”， 日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。【

9、竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。【冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。【海带】 富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等， 以及硫胺素、核黄素。【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素 C、维生素 B、钙、磷、 铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。【梨子】 营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、 果糖、蔗糖、葡萄精、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等有机成分；还含有钾、钠、 钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。【橘子】 含有苹果酸、柠檬酸、

10、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。【苹果】 苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、 铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、 胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。【香蕉】 香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成 分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（ A、 B、 C、 E、 F）和胡萝卜素等，含盐量 很低，几乎不含胆固醇。【西瓜】 肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄 糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇， 甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素 A、维生素 B、维生素 C以及 钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。【木瓜】 果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、 脂肪酶、粗纤维以及维生素 （B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分【橙】果肉含有维生素 A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素 C含量在水果 中是比较高的。柑】 含核黄素、尼克酸、维生素 C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分荔枝】 含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化