小宗粮食作物

1、第十四章 小宗粮食作物第一节 小宗禾谷类作物一、高粱（一）概述高粱，又称蜀黍、芦穄、秫秫、茭子、芦粟，一年生草本植物，是世界重要作物之一，主要分布在亚洲、非洲和北美洲，栽培最多的是印度、美国、尼日利亚、墨西哥、中国等。据FAO统计，2007年全世界高粱种植面积为4 379.5万hm2，我国为56.3万hm2。我国高粱栽培历史已有5 000多年。高粱适应性强，我国各地均有种植，但主要集中于东北、华北和西北地区，其它地区一般是零星种植。高粱用途广泛，根据栽培目的及用途，可分为粒用高粱（食用、饲用、酿造用）、糖用高粱、饲草用高粱、帚用高粱和兼用高粱等几种类型。高粱籽粒含有丰富的营养成分，含淀粉65.

2、9%77.4%，蛋白质8.42%14.45%，粗脂肪2.39%5.47%，粗纤维1.34%3.87%，每克籽粒可释放热量1.53×104 J。籽粒加工后的副产品如糠麸、粉渣、酒糟等是优良的家畜饲料。高粱茎秆也有广泛用途，可作为燃料、造纸原料、建筑材料等，糖粒兼用高粱品种的茎秆含糖量10%左右，是良好的饲料（部分红高粱品种中体内氰酸含量较多，会引起家畜中毒，不宜直接青饲）。糖用高粱不但可产一定产量的籽粒，而且茎秆的含糖量较高，最高可达19%左右，可供生食和制糖，也可用于酿酒。帚用高粱脱粒后的穗轴可做扫帚。此外，高粱的茎秆中含有红色的花青素，可提取作为染料。高粱茎秆中约含有0.3%的蜡质

3、，浸出后可供制蜡纸、油墨和鞋油等。（二）特征特性1形态特征 高粱属于禾本科高粱属，学名为Sorghum bicolor (Linn) Moench，其形态如图14-1。20（1）根 须根系，很发达，入土深度可达140170 cm，但多分布在30 cm土层内，横向分布达120 cm左右。由于发生的时间和部位不同，其根系可分为初生根、次生根和支持根。初生根即种子根，次生根从地下各茎节上发生，根数比玉米多1倍左右，这是高粱抗旱性与耐旱性强于一般作物的原因之一。支持根又叫气生根，由地上靠近地表的13个茎节上发生，具有吸收养分、水分和支持植株抗倒伏的作用。（2）茎 为直立茎。一般品种茎秆有1018个节，

4、上部节间较长，下部节间较短。图14-1 高粱茎的每个节间都有1个纵沟，内有1个腋芽，一般呈休眠状态。在肥水充足时腋芽可长成分蘖。在生长季节长的地区或杂交制种花期不遇时，可利用休眠芽的再生特性，使其抽穗、开花、结实。（3）叶 由叶片、叶鞘和叶舌组成。叶片互生，每一节长1片叶，其数目因品种和生育期的长短而有很大差异，一般早熟品种812片，中晚熟品种1418片。同一品种、同一地区的不同年份和不同栽培条件下稍有变化，但差异不大。同一品种在不同地区变化较大。春播高粱比夏播高粱多13片叶。（4）穗与花 穗为圆锥花序，可分为散穗型和密穗型两种。花序主轴上有411个节，每节环生510个一级枝梗，一级枝梗上着生

5、二级枝梗，二级枝梗上着生三级枝梗，三级枝梗上一般不再分枝，而着生一对或几对小穗。成对着生的小穗中，一个为无柄小穗，另一个为有柄小穗。无柄小穗较大，其内有2朵小花，上位花为能够结实的完全花，有内颖、外颖、3个雄蕊、1个雌蕊和2个鳞片；下位花为不能结实的退化花。因此，无柄小穗一般仅能结1个籽粒。有柄小穗较小，有2朵不完全花，不能结实，所以又叫雄性小穗或不孕小穗。2生物学特性 高粱与其他粮食作物相比，具有以下突出特点：（1）喜温、喜光 高粱原产热带，是喜温作物，生育期间所需温度比玉米高，并有一定耐高温特性，全生育期适宜温度为2030。高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。高粱属于短日照作物，任何

6、品种在短日照处理下都能加速发育。（2）抗旱、抗涝、耐盐碱、耐瘠薄 高粱根系发达，根细胞具有较高的渗透压，从土壤中吸收水分能力强。同时，茎、叶表面有一层白色蜡质，干旱时能减少水分蒸发，增强抗旱能力，水淹时能防止水分渗入茎内，增强耐涝能力。叶片表面气孔的表面积较小，空气干旱时叶片能自动卷缩，植株呈休眠状态，当水分充足时，重新恢复生长。所以，高粱既耐土壤干旱，又耐大气干旱。高粱耐盐碱的特性也优于一般作物，但苗期对盐碱较为敏感。（3）植株中含氢氰酸有毒物质 高粱在成熟以前，籽粒、茎秆和叶片中都含有氢氰酸，这是由植物体内的糖化物转化而成的有毒物质。植株矮的品种比植株高大的含量高，糖用品种比帚用品种含量高

7、。苗期含量最高，以后逐渐减少，至成熟时基本消失。高粱氢氰酸的含量受环境条件的影响，生育期间如遇低温或干旱，则含量增高；土壤湿润，蒸发量大时，氢氰酸易挥发，因而含量降低。为此，应采用干制茎叶作饲料，以免家畜中毒。（4）富含单宁 高粱种皮含有较多的单宁（0.027%0.96%），其能使蛋白质从溶液中析出，产生不溶于水的化合物，影响人和牲畜对蛋白质的消化吸收，所以高粱食品常带不同程度的涩味。为改善高粱品质，选种指标中单宁含量应在0.2%以下。（三）关键栽培技术1整地 高粱根系发达，深耕创造深厚疏松的土层，有利于根系纵向伸展，扩大吸收面积，同时能改善土壤的水、肥、气、热状况，有利于根际微生物活动，加速

8、土壤养分转化，为高粱生长发育创造良好条件。2播种(移栽) 播前精选种子，用55温水浸种35 min，有防病催芽作用。播种时适宜土壤含水量为16%18%，适宜温度为5 cm土层温度达12以上。播种量应根据品种特性、种子千粒重和种子质量等因素确定。一般发芽种子数与留苗数的比例以5：1为宜，每公顷播种量约1522.5 kg。每公顷留苗数，高秆品种和多穗高粱60 00090 000株，中秆品种90 00012 0000株，矮秆品种和饲用高粱120 000150 000株。播种方式一般采用方形点播或宽行条播，行距约70 cm，株距1633 cm，播种深度34 cm。南方春高粱常采用育苗移栽法，3月中下旬

9、播种，薄膜覆盖，4月中旬移栽。3间苗、定苗和中耕培土 幼苗23叶期，开始间苗；56叶期，结合中耕，按留苗密度定苗。一般苗期中耕3次，第一次在23叶期结合间苗顺行浅锄，第二次在56叶期结合定苗扒根蹲苗，第三次在第二次中耕后1015 d进行。拔节后中耕要结合培土进行。4肥水管理 高粱既耐瘠又耐肥。据分析，每生产100 kg籽粒，需纯氮2.6 kg、磷1.4 kg、钾3 kg。施肥原则为，在施用基肥和种肥的基础上，追肥12次。一般基肥用量为每公顷有机肥30 000 45 000 kg，结合深耕施用；种肥用量为尿素37.545 kg或硫铵75 kg；第一次追肥于拔节时施用硫铵225300 kg，第二次

10、看苗追肥，如植株长势差，可在挑旗时轻施穗肥。高粱苗期耐旱性强，拔节后耐旱性下降，尤其是挑旗孕穗期为需水高峰期，此时干旱会造成“卡脖旱”，应注意灌溉。南方春高粱苗期雨水多，应及时做好排水防涝工作。5病虫防治 高粱的主要病虫害有地下害虫、蚜虫、螟虫、高粱黑穗病、叶斑病等，应采用综合措施防治病虫害。6收获 高粱的适宜收获期为籽粒蜡熟末期。此时籽粒呈现出品种固有的颜色和形状，粒质变硬，已无浆液，粒色鲜艳而有光泽。（四）再生高粱的栽培技术要点再生高粱即头季高粱成熟收获后，利用其茎节上的腋芽萌发成苗、抽穗，再收获一季或两季高粱籽粒。我国长江流域以南地区，无霜期长，热量资源丰富，可进行高粱再生栽培。再生栽培

11、省种、省工、生产费用低，管理得当，产量可接近甚至超过头季。同时，生育期较接茬复种短，成熟早，有利于冬种。种好再生高粱，应注意以下技术环节：1选用良种 再生栽培用的高粱品种必须抗病、抗倒伏、再生力强、增产潜力大。如湘糯粱1号、泸糯杂1号、晋杂12号、豫粱6号等。2适时播种和收获头季高粱 头季高粱适时早播或移栽，争取早收，这是保证再生高粱安全成熟，两季高产的关键措施。长江流域地区，头季高粱需在7月底前收获，使再生高粱有95100 d以上的生育期，才能保证安全成熟。因此，头季高粱须在3月中下旬播种，再生高粱可在10月底至11月上旬成熟。3加强头季高粱管理 首先要加强肥水管理。施用优质有机肥作基肥，以

12、有机肥和化肥混合作追肥，不仅当季增产，而且对再生高粱的再生率、穗长、穗粒数和千粒重都有明显的促进作用。孕穗至抽穗期每公顷施75 kg硫铵，既利于穗粒发育，还可使腋芽发育健壮。抽穗开花期应保持土壤湿润，防止腋芽和根系早衰。如后期干旱，可在砍秆前后灌一次跑马水，或以茎秆覆盖，仅露出茬头，待再生苗发出后，再将茎秆运出。头茬收获时，留桩高度需适宜。因茎秆不同节位的腋芽具有不同的生育特点，越是下位的腋芽，其再生能力越强，长势越好，产量越高，但成熟较迟。因此，在保证安全成熟的前提下，通常采取低桩留芽法，一般留桩47 cm，保留近地面2个节。头季高粱砍秆应抢晴天进行，若雨天砍秆，老根易腐烂，再生力降低。砍秆

13、应用利刀斜砍，“一刀清”，防止撕裂根茬。4再生期的管理 头季收获砍秆后，立即犁垄破畦，深中耕20 cm左右，促使新根大量发生。破垄后在靠近根部处条施优质有机肥或化肥，随后浅覆土。如遇天旱应灌水。砍秆后34 d，再生苗开始发生，58 d即可齐苗。待幼苗34叶时，及时疏苗，一般单株留苗12个，每公顷留苗150 000左右。定苗后，立即进行深中耕，破除土壤板结，消灭杂草。封垄前追肥1次，促进幼穗分化，一般每公顷施人粪尿22 500 kg或硫铵75 kg。抽穗前用75 kg硫铵偏追弱株，促使抽穗一致，成熟整齐。二、荞麦（一）概述荞麦，又名乌麦、花麦、三角麦。主要分布于东亚和欧美。前苏联种植最多，占世界

14、种植面积的60%。我国荞麦种植面积和产量均居世界第二位，是世界上最大的荞麦出口国。2007年我国荞麦种植面积为90万hm2，占世界30.67%。我国南北方都有种植，但主要分布在内蒙古、甘肃、宁夏等省区和西南地区。荞麦主要有2个栽培种：普通荞麦（F. esculentum Moench），又叫甜荞麦，北方多种此类型；鞑靼荞麦（F. tataricum (L.) Gaertn），又称苦荞麦，以西南山区较多。荞麦营养价值高，是一种很受欢迎的杂粮。据分析，荞麦籽粒中蛋白质含量为7.94%17.15%，脂肪含量为2%3.64%，淀粉含量为67.45%；每100 g荞麦粉含钙49 mg，磷287 mg，铁

15、1.4 mg，胡萝卜素0.12 mg，热量1.42×106 J。另外，还含有多种维生素。荞麦粉中的维生素B1和B2比小麦粉多34倍，赖氨酸和精氨酸含量远高于大米、小麦粉、玉米、谷子、高粱、黍子等。荞麦面粉可加工成多种风味小吃，荞麦籽实可作为糖果点心工业的原料；茎叶以及籽实加工的废弃物（皮壳、麸皮）含有较多的蛋白质和脂肪，是优质饲料；壳中还含有30%40%的氧化钾，除作肥料外，可供制造碳酸钾之用；茎叶柔软多汁，易于腐烂，可作绿肥。荞麦药用价值很高，其幼苗、花、叶中含有芦丁（苷糖化合物），能治疗高血压病和微血管出血，防止中风。苦荞麦的根苦寒，有解毒消肿、活血散瘀、止痛之功效。籽粒可用于治

16、疗肺脓疡、肺炎、咽喉肿痛、乳腺炎、关节疼痛、淋巴结核，以及跌打损伤、狂犬、蛇咬伤等症。荞麦适应性很强，抗旱、耐瘠，且生育期短。在农业生产上，可作为新垦地或贫瘠地的先锋作物，也可作为填闲作物和灾后补救作物。同时，荞麦是我国三大蜜源作物之一，每公顷荞麦可采蜜4560 kg。（二）特征特性1形态特征 荞麦属于蓼科荞麦属，一年生草本植物。学名为Fagopyrum Mill. sp.，其形态如图14-2。（1）根 为直根系，不太发达，入土深度一般为3356 cm，但吸收能力强，尤其对难溶性磷的吸收能力强。（2）茎 直立，一般高50100 cm，中空，表面光滑。向阳面呈红色，背阴面呈绿色。主茎节数917节

17、，平均13节左右，一般着生一级分枝48个，二级分枝4个左右，株型松散。（3）叶 互生于茎及分枝上，为戟形或心形。叶面光滑无毛，通常为绿色，叶柄和叶脉多呈红紫色。植株下部叶较大，向上逐渐变小，叶柄也由下至上逐渐变短，最上部叶几乎无柄。托叶呈鞘状，包围茎节。（4）花 为总状花序，由若干玫瑰色或粉白色的花朵集合而成。花基部有蜜腺，能分泌蜜汁。花为两性异型花，即一种花雄蕊长而花柱短，另一种花花柱长而雄蕊短。只有短雄蕊的花粉粒落到短花柱的柱头上，或长雄蕊的花粉粒落在长花柱的柱头上，才能良好受精，否则受精率很低，甚至不受精。图14-2 荞麦荞麦属异花授粉作物，昆虫特别是蜜蜂对其授粉有极大作用。荞麦每株着花

18、3 000余朵，但能正常开放的只有500朵左右，能够结实形成种子的只有5%左右，从这个表述来看，荞麦一株结实25粒左右，是否太少，请核实个别可达15%左右。（5）果 果实为蒴果，三棱卵圆形，由革质的皮壳所包被，有褐色、暗褐色、黑色等几种颜色，单一色泽或杂色。果皮内部为籽粒，果实的出壳率通常为果实重量的20%25%。2生物学特性（1）生长发育特点 荞麦生育期较短，一般中熟品种全生育期为7080 d。植株生长发育最大的特点是重叠期长，在花蕾形成后，就进入重叠期。在气温2530、水分适宜的情况下，播种后4 d即可出苗，出苗后12 d左右开始分枝，同时开始孕蕾，出苗后20 d左右现蕾，30 d左右开花

19、。在整个生长期间分枝与孕蕾同时进行。现蕾到开花阶段生长发育最快，干物质积累最多。干物质积累有两个高峰，一是在出苗后40 d前后，二是在出苗后60 d前后。（2）对环境条件的要求 荞麦喜温，不耐寒冷，易受霜害，气温降至-1时就会被冻死。一般8时种子即可发芽，开花结实期温度低于1315或高于33时，不利于授粉结实。荞麦全生育期要求10积温1 200左右。荞麦属短日照作物，喜光不耐荫，光照不足会引起花蕾脱落，结实率降低，产量明显下降。荞麦喜湿怕旱，但不耐渍涝，全生育期需较湿润的环境。生长前期需水少，开花结实期需水较多，如遇干旱会造成花蜜分泌减少，影响传粉受精；如遇多雾和连阴雨天气，也不能正常结实。荞

20、麦对土壤要求不严，一般土壤均可种植，但忌碱性较重的土壤，以砂壤土最适宜。对养分要求也不严格，对磷、钾肥需要量大，对氮肥需要量小。（三）关键栽培技术1整地 荞麦是双子叶作物，根系较弱，子叶大，出土难，因此要精细整地，创造疏松爽水的土壤条件。荞麦喜湿润，但忌过湿或积水，在多雨季节和地势低湿的田块，特别是稻田，要注意作畦开沟排水。畦宽2 m左右为宜。2播种 荞麦种子的生活力很弱，寿命很短，隔年种子发芽率急剧下降或不能发芽。同时由于当年秋荞麦留种，成熟期气温较低，加上荞麦是边开花、边结果、边成熟，种子成熟度不一致。因此，播种前要检查种子质量，方法是剥去外壳，皮内呈绿色的就可发芽，呈黄色的不能发芽或发芽

21、率很低。检查后，再晒种12 d，以提高发芽率。种子饱满度对产量有显著影响，应选大而饱满的种子，可用比重为1.05的食盐水选种。播种前用0.1%0.5%硼酸溶液或0.05%钼酸铵或5%10%草木灰浸出液浸种，有一定增产作用。荞麦的适宜播种期，一般以“春荞霜后播，秋荞霜前收”为原则。当地温达到1015时，为春荞的适宜播种期。南方地区多为秋播，一般于8月份播种。一般每公顷播种量4560 kg。南方多采用点播，行距3035 cm，穴距20 cm左右；北方多采用条播，播幅1012 cm，行距30 cm。播种深度34 cm。荞麦是异花授粉作物，用23个优良品种混播，可以延长开花授粉结实期，提高杂交率和籽实

22、饱满度，有利于增产。3肥水管理 生产100 kg荞麦籽实，需要从土壤中吸收氮3.3 kg，磷1.5 kg，钾4.3 kg。磷肥能促进籽粒形成，增加饱满度，并能促进蜜腺的分泌作用，有利于授粉结实，提高产量。荞麦忌用氯化钾，因氯离子常引起叶斑病发生，钾肥以草木灰为佳。氮肥不能多施或晚施，否则会延迟成熟和引起倒伏而减产。施肥原则为：施足基肥，早施追肥，适施磷钾肥。基肥最好施于前作，如果在播种前施用，必须施用腐熟肥料，每公顷可施用厩肥15 000 kg、草木灰1 0001 500 kg。始花期可用磷、钾以及硼、钼、镁等微量元素肥料进行根外追肥。播种后如遇干旱，要进行湿润灌溉，确保全苗。阴雨天气注意田间

23、排涝。4病虫防治 荞麦的病害有立枯病、轮纹病、褐斑病和白霉病等。实行轮作、清洁田园、加强苗期管理等可控制病害，也可在苗期施用波尔多液或代森锌药液防治。荞麦的害虫很多，以粘虫和草地螟危害较大，可用敌百虫防治。5收获 由于荞麦持续开花期长，籽粒成熟很不一致，往往基部籽实已完全成熟，而顶部尚在开花。通常在全株2/3籽实呈现褐色或银灰色时收获为好。为减少落粒损失，收获宜在湿度大的清晨进行，最迟应在上午11时之前进行。荞麦种子入库的水分含量不得超过14%15%。三、燕麦（一）概述燕麦是世界上重要的粮食作物之一，2007年全世界种植面积为1195.2万hm2，主要分布于欧洲和美洲，俄罗斯、美国、加拿大、澳

24、大利亚、波兰是燕麦主产国。我国燕麦栽培历史在4 000年以上，2007年面积为26.0万hm2，主要分布于内蒙古、河北、山西、甘肃等省区，陕西、宁夏、青海及云南、贵州、四川等省也有少量栽培。燕麦单产水平一般不高，全世界平均约2 250 kg/hm2，但高产国家（德国、爱尔兰、丹麦等）可达5 250 kg/hm2以上。燕麦籽粒富含脂肪、蛋白质、维生素，营养丰富且易消化，常制成麦片供应市场，经济价值较高，是理想的保健食品。由于籽粒中缺少麦胶成分，难以制成品质优良的面包，一般磨成粉食用。燕麦是马、牛及其它牲畜的优良精饲料，茎叶较其它麦类作物的茎叶更富含营养，嫩而多汁，可作青饲料或干饲料。（二）特征特

25、性图14-3 燕麦1形态特征 燕麦属于禾本科燕麦属（Avena），一年生或多年生草本，前者称为真燕麦，通常栽培的燕麦即属于此类。后者为饲用的牧草。一年生燕麦中有栽培燕麦和野生燕麦两种。栽培燕麦有普通燕麦（Avena sativa）、地中海燕麦（A. byzantina）、粗燕麦（A. shigosa）等3种。我国栽培较普遍的是普通燕麦中的皮燕麦和裸燕麦这里皮燕麦和裸燕麦到底是“种”还是“变种”，请核实两个变种。裸燕麦也叫莜麦，宜作食用，皮燕麦多作家畜饲料。燕麦的形态如图14-3。燕麦为须根系，胚根3条，胚芽鞘呈淡绿色。叶片比小麦稍宽，无叶耳，叶舌较大，顶端尖锐，边缘有锯齿，叶鞘上无茸毛。穗为圆

26、锥花序，每一小穗有薄而长的护颖包住花部，第二护颖大于第一护颖，内有花25朵，通常为3朵，自花授粉。芒着生在外稃背部顶端下方1/3处或无芒。籽粒为纺锤形，黄白色，顶端和表面被有茸毛，其中表面茸毛易擦去，籽粒腹沟浅而宽。2生物学特性（1）喜冷凉 燕麦喜冷凉但不耐寒。温带的北部最适宜于燕麦的种植，种子在34就能发芽，幼苗能忍受-3-4的低温，是麦类作物中最不耐寒的一种。我国北部和西北部地区，冬季寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在次年夏季高温来临之前成熟。（2）需水较多 燕麦对水分的要求比大麦、小麦高。种子发芽需吸收相当于自身重约65%的水分。与大麦和小麦相比，燕麦蒸腾系数较高，需水较多，

27、水分不足时导致籽粒充实不良而减产。（3）对土壤要求不严格 在优良的栽培条件下，各种质地的土壤上均能获得好收成，但以富含腐殖质的湿润土壤最佳。燕麦对酸性土壤的适应能力比其它麦类作物强，但不适宜于盐碱土栽培。（三）关键栽培技术1整地 深耕保墒，土壤平整细碎，水分充足，是保证燕麦高产的关键措施。整地因前作不同而不同，但均需深耕。深耕有积蓄土壤水分，促进根系发育，防止倒伏的效果。2播种 燕麦小穗中籽粒发育不一致，小穗基部的种子大而饱满，发芽力强。宜选用大而饱满的种子作为播种材料。北方春播燕麦一般于4月上旬至5月上旬播种，南方秋播燕麦于10月下旬至11月中旬播种。春播燕麦分蘖期短，有效分蘖少，应适当增加

28、播种量，一般每公顷播150180 kg，秋播燕麦生育期较长，可适当减少播种量。可采用宽窄行或宽幅条播，行距2025 cm，播幅1015 cm，覆土深度35 cm。3肥水管理 燕麦对氮肥反应敏感，但氮肥施用不能过迟，且应与磷钾肥配合施用。每生产100 kg燕麦籽粒，需要氮素6 kg、磷3.5 kg、钾9.5 kg。施肥原则为重施基肥、分期追肥，基肥占总施肥量80%以上，全层施用。播种时，每公顷施用4075 kg硫酸铵作种肥。根据土壤条件和植株生育状况，分别于分蘖期、拔节期和抽穗期进行追肥。燕麦幼苗生长迅速，应注意防旱保墒。拔节至抽穗期是燕麦需水最多的时期，应保证充足的水分供应。在低洼易涝地，应注

29、意排水。4病虫害防治 燕麦主要的病虫害有锈病、粘虫等，尤其抽穗后发生较为严重，应及时防除。5收获 燕麦成熟不一致，穗上部快于穗下部，同一小穗中，基部第一朵花先成熟。一般下部小穗进入黄熟期即可收获。作为青饲料栽培的燕麦，宜于抽穗开花时刈割。四、谷子（一）概述谷子，即粟，也称小米，最早起源于中国，是世界栽培历史最悠久的作物之一。目前主要分布于亚洲和非洲，欧洲、美洲和大洋洲有零星分布。种植面积较大有中国、印度、朝鲜、日本、埃及、俄罗斯、阿根廷等国家。我国谷子栽培历史在7 000年以上，据史料记载，秦、汉时期以前，谷子一直是人们的主要粮食；目前主要分布于东北、西北和华北地区。据FAO统计，2007年全

30、世界谷子种植面积为3 583.6 hm2，中国为100.1万hm2，占全世界2.8%。依据播种季节，谷子可分为春谷和夏谷两种类型。我国谷子种植区域可划分为东北春谷区、北部高原春谷区和华北夏谷区等3个区。春谷生育期多为80140 d，夏谷生育期多在70110 d之间。谷子去内外稃与种皮后为小米，又称粟米。小米营养丰富，含有色氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸及硒等微量元素。小米不需精制，其矿物质及维生素B1含量均高于大米。小米是我国北方及中原地区的主食之一，主要食用方法是熬制成粥。小米粥是理想的保健食品，有“代参汤”之美称。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。谷子是粮饲兼用作物，

31、粮草比为113。谷子秸秆（谷草）中蛋白质含量可达3%以上，所含氨基酸种类达17种，以谷氨酸和天门冬氨酸含量最高，其次是亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等，同时含有硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁、磷磷是微量元素吗，请核实修改等微量元素。谷草新鲜茎叶和干草粗蛋白含量高于其他禾本科牧草，其饲用价值接近豆科牧草，是我国北方喂养大牲畜骡、马、牛不可缺少的优质饲草（饲料）。（二）特征特性1形态特征 谷子属于禾本科黍族狗尾草属，学名为Setaria italica (L) Beauv。其主要形态特征如下。（1）根 为须根系，由初生根、次生根和支持根组成。初生根即种子根，由胚根发育而成。种子根入土较浅，主要集中在20 cm

32、土层内，最深可达40 cm以上。次生根又称地下节根，发生在茎基部茎节上，从茎基部依次向上可产生68层节根。支持根又称气生根，由地上靠近地表的13个茎节上发生，具有吸收养分、水分和支持植株抗倒伏的作用。（2）茎 由胚轴发育而成，由节和节间组成，呈圆柱形，基部微扁，节间中空或稍有髓。多数品种为分蘖品种，即由茎基部67个密集在一起的节（即分蘖节）产生分蘖；也有一些品种，在地上部茎节上长出分枝。谷子茎秆高约60160 cm，早熟品种较矮，晚熟品种较高。茎节数1525个，地上节714个。茎的颜色有绿色和紫色两种。（3）叶 由叶片、叶鞘、叶枕和叶舌组成，无叶耳。除第一片真叶顶端圆钝外，其余叶片狭长扁平呈披

33、针形，叶片上有明显的中脉和其它平行小脉，表皮有很多茸毛。叶片互生，叶数与茎节数相同，叶色有黄绿色、绿色，也有带些紫色的。叶片、叶鞘和叶枕的颜色和外形因品种不同而不同，是区别品种的标志之一。（4）穗与花 为圆锥花序，由主轴、分枝、小穗和小花组成。主轴上着生排列整齐的一级分枝（枝梗），一级分枝上又生出二级和三级分枝。在三级分枝的顶端着生一枚小穗花，每一枚小穗花下有14个锯刺状的刺毛（刚毛）。每一枚小穗花由两片护颖包被着两朵小花，其中上位结实，下位退化，退化小花只有内稃和外稃，结实小花由内颖、外颖、3枚雄蕊和1枚雌蕊组成。谷穗的中轴以及各级分枝的长短不同，形成了谷穗的不同类型。如纺锤型、圆筒型、棍棒

34、型、分枝型、猫爪型等。不同穗形是谷子品种的重要特征标志之一。（5）籽实 谷子籽粒是一个假颖果，由子房和受精胚珠、内外稃发育而成。籽实结构包括皮层、胚和胚乳3部分。谷粒有黄、白、红、灰、青等几种颜色，米色有黄、白、青等几种。籽粒千粒重一般为2.53.5 g。按照胚乳性质，小米分为粘（糯）性与粳性两种。2生物学特性（1）喜温、喜光 谷子是喜温短日作物，要求无霜期 120135 d，年活动积温 2 350以上，全生育期适宜温度2030。（2）耐旱、耐瘠 谷子全生育期要求降水量250300 mm，耐旱性极强，农谚有云：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟。”谷子后期怕涝，如雨水过多，需开沟排水。谷子耐瘠性

35、强，适合在新开地和贫瘠地上种植。（3）不耐连作 谷子不宜连作，俗话说：“谷重茬，肯定砸。”谷子重茬易感白发病、黑穗病、谷瘟病、线虫病等病虫害，且秕谷增加，产量和品质严重下降。谷子轮作年限以3年为宜，前茬最好为豆类、薯类、油料作物，棉花、玉米、小麦等亦可，应避开高梁、荞麦、向日葵等。（三）关键栽培技术1土壤选择与整地 谷子对土壤要求不严格，但最好选择海拔9001200 m，地势高燥、土层深厚、结构良好、质地松软、排水良好、肥力中等以上的地块，酸碱度以微碱性为宜。前茬作物收获后，结合施用有机肥料，立即耕翻土壤，耕深为1720 cm，一般黏土宜深，砂土宜浅，翻后立即耙平备用。2播种 播前用盐水清选种

36、子，用清水洗23次后晾干，按种子量0.3%用农药拌种（防治白发病用25%瑞毒霉，防治黑穗病用2%立克秀，防治地下害虫用50%辛硫磷），拌药后堆闷46 h后阴干即可播种。播种时要求地温10以上，土壤含水量17%左右。春谷多在谷雨前后播，夏谷应在6月20日前播完，且越早越好。播种量应根据品种特性、种子质量和千粒重等因素确定，每公顷播种量约1022.5 kg。一般采用机播或耧播，播种深度35 cm。播种后立即随耧镇压，若土壤过湿应晾墒后镇压。实行等行或宽窄行种植。等行的行距一般为2530 cm，宽窄行的宽行3540 cm、窄行1723 cm。3间苗、定苗和中耕培土 幼苗3叶期间苗，56叶期定苗。密度

37、因品种、播期及土壤肥力而定，一般留基本苗4575万株/hm2。一般中耕3次，第一次结合定苗浅锄，第二次在苗高2530 cm时深锄（深度57 cm），第三次在苗高50 cm时进行，注意中耕、培土、锄草的结合。4肥水管理 据调查每生产 100 kg谷粒，需纯氮 2.53 kg，磷1.21.4 kg，钾 23.5 kg。一般在施用基肥和种肥的基础上，追肥2次。基肥（农家肥）用量为每公顷45 00075 000 kg，秋施胜过春施；种肥用量为每公顷磷酸二铵或复合肥150 kg、钾肥75 kg。第一次追肥于拔节时每公顷施用尿素90120 kg，第二次在孕穗期施尿素150180 kg。此外，根外喷磷（每公

38、顷喷施400倍磷酸二氢钾溶液2 250 kg左右）增产效果明显。谷子苗期耐旱性强，孕穗抽穗期需水最多，如遇干旱会造成“胎里旱”和“卡脖旱”，应及时灌溉；谷子开花期怕雨涝积水，应及时疏通垄沟，排水除涝，必要时进行浅中耕松土散墒，改善土壤通气条件，促进根系呼吸。5病虫防治 谷子主要虫害有地下害虫、螟虫、粘虫、红蜘蛛、蝗虫、粟芒蝇、粟灰螟等，主要病害有白发病、黑穗病、谷瘟病、叶锈病等，应采用综合措施防治病虫害。6收获 谷子收获要适时，其判断标准是：穗中下部籽粒颖壳变成本品种色泽，籽粒背面壳呈现灰白色（即“挂灰”）时，籽粒变硬，含水量20%左右，茎节开始皱缩、断青。收获方法是连秆割倒，于场上堆积后熟3

39、 d左右后切穗脱粒。第二节 小宗豆类作物一、概述豆类小杂粮是我国传统优势作物，营养丰富，用途广泛，市场畅销。随着农业生产结构调整和加入WTO后增强农产品市场竞争力的需要，豆类小杂粮的生产越来越受到重视。主要豆类小杂粮的籽粒蛋白质含量高（表14-1），富含人体必需的各种氨基酸和维生素，广泛运用于食品加工业。综合利用价值高，可药用、菜用，茎叶、秸秆可用作饲料和绿肥。表14-1 主要豆类小杂粮的属名、学名、籽粒营养成分作物名称属学 名营 养 成 分（%）蛋白质脂肪碳水化合物绿豆豇豆属Vigna radiatus (L.) Wiczek22241.22.45860蚕豆巢菜属Vicia faba L.2

40、5左右1.7左右47左右豌豆豌豆属Pisum sativum L.23左右1.8左右52左右小豆豇豆属Vigna angularis (Wild) Chwi Chashi19220.42.75661豇豆豇豆属Vigna unguiculata W. ssp. Sesquipedalis (L.) Verd.20251.21.95360饭豆菜豆属Phaseolus calcalatus Roxb.20221.02.05258二、特征特性（一） 形态特征 各种豆类小杂粮的形态如图14-4所示。绿豆豌豆 蚕豆 小豆 豇豆 饭豆图14-4 豆类小杂粮形态图各作物形态特征比较列于表14-2。表14-2

41、主要豆类小杂粮的形态特征比较项目绿豆蚕豆豌豆小豆豇豆饭豆根系直根系，主根分布浅，侧根较发达直根系，主根分布深，根群发达直根系，主根分布深，侧根细长直根系，主根分布浅，侧根较发达直根系，主根分布深，根群发达直根系，主根分布浅，侧根细弱茎蔓生型、半蔓生型、丛生型、直立型直立型蔓生型、直立型蔓生型、半蔓生型、直立型蔓生型、半蔓生型、丛生型、直立型蔓生型、半蔓生型叶子叶出土，真叶分单叶和复叶，单叶2片对生，三出复叶互生子叶不出土，单叶2片对生，羽状复叶互生子叶不出土，偶数羽状复叶互生子叶出土，单叶2片对生，三出复叶互生子叶出土，单叶2片对生，三出复叶互生子叶出土，单叶2片对生，三出复叶互生花总状花序，

42、每花序1025朵花，自花授粉总状花序，每花序29朵花，常异花授粉总状花序，每花序13朵花，自花授粉总状花序，每花序26朵花，自花授粉总状花序，每花序36朵花，自花授粉总状花序，每花序520朵花，自花授粉荚果细而长，圆筒形、镰刀形、弯弓形，黑、黄、白、褐色扁圆筒形、状如老蚕，黑褐色圆筒形、稍扁，黄色长圆筒形、先端稍尖，黄、褐、黑色扁圆筒形，下垂稍弯曲，灰白色圆筒形、有喙，黄褐色、深褐色种子球形、圆柱形，绿、黄、棕、黑、青蓝色，百粒重46g扁平，长圆形，乳白、绿、褐、紫色，百粒重40100 g球形，稍扁，黄、绿、褐、紫、黑色，百粒重1530g圆筒形，红色，百粒重520g肾形、椭圆形，白、黑、红、褐

43、色，百粒重917g长筒形，黄、白、红、绿、褐、黑色，百粒重812g（二）生物学特性各作物对主要生态因子的反应和要求列于表14-3。表14-3 主要豆类小杂粮的生态适应性比较生态因子绿豆蚕豆豌豆小豆豇豆饭豆温度喜温，适宜生长温度1825喜凉，适宜生长温度1422喜凉，适宜生长温度1520 喜温，适宜生长温度2024喜温，适宜生长温度2030，耐热喜温，适宜生长温度1830光照短日照作物长日照作物长日照作物短日照作物，反应较敏感短日照作物短日照作物，反应较敏感水分较耐旱，开花结荚期需水多喜湿怕渍，开花结荚期需水多喜湿润，不耐干旱和雨涝开花结荚期需水多，后期不耐涝耐旱力较强较耐旱，耐湿，但不耐渍涝

44、养分生产100kg干豆，需氮44.2 kg，磷0.30.5 kg，钾1.21.4 kg生产100kg干豆，需氮7.8 kg，磷3.4 kg蚕豆的需磷量比其他豆类高很多，请核实，钾8.8 kg生产100kg干豆，需氮3.1 kg，磷0.86 kg，钾2.86 kg生产100kg干豆，需氮3.42 kg，磷0.85 kg，钾2.28 kg耐瘠耐瘠三、各种豆类小杂粮的关键栽培技术（一）绿豆1整地 深耕20 cm左右，精细整地，增强通气透水性能。稻茬绿豆，收稻后应作畦开沟排水，趁土壤干湿适度时翻耕整地。2播种 绿豆种子有10%左右的硬实，吸水力差，不易发芽，播前须搓种以擦破种皮。一般5 cm土层温度稳

45、定通过14时即可播种。南方适播期长，春播一般在3月下旬至4月上旬，夏播在67月间。播种方式有条播、穴播，行距30 cm，株（穴）距15 cm，播深35 cm，粘土和湿土播种宜浅，疏松土和干旱条件下宜稍深。3肥水管理 施肥原则为：以有机肥料为主，有机肥与无机肥结合；以磷肥为主，氮磷配合；以基肥为主，追肥为辅，有条件的可进行叶面施肥。基肥，一般每公顷以农家肥30 000 kg左右加磷肥225300 kg，结合耕翻施用。追肥，在第二片真叶展开时，结合中耕，追施尿素75150 kg或复合肥150225 kg，开沟浅施；花荚期，追施尿素75120 kg。绿豆在苗期和鼓粒后期需水量不多，遇雨要注意排水。开

46、花期是需水临界期，花荚期是需水高峰期，遇旱要注意灌水。4病虫防治 绿豆的主要病害有叶斑病、枯萎病、白粉病、病毒病，虫害有地老虎、蛴螬、蚜虫、红蜘蛛、豆荚螟等，应采用综合措施进行防治。5收获 绿豆上下部位荚果成熟期参差不齐。一般应在荚果由绿色变成黑褐色，个别荚果已开始开裂时，开始摘收，分3次收完。大面积种植需一次收获，应在2/3荚果变成褐色时于早晨或傍晚收获。入库的种子水分含量应控制在13%以下。（二）蚕豆 1整地 蚕豆根系发达，入土深，一般宜深耕2025 cm，并精细整地。2播种 播种前晒种23 d。蚕豆种皮厚，吸水慢，浸种23 d、催芽后播种，可提早出苗。各地播种期不同，一般长江中下游地区和

47、西南地区以10月份播种为宜。播种量一般为每公顷 180300 kg，种植密度约每公顷12万20万株。播种方式以条播或条点播为宜，以宽行窄株方式种植最佳，行距3035 cm，穴距20 cm左右，播种深度710 cm。3肥水管理 施肥原则是重施基肥、增施磷肥、看苗施氮肥、分次追肥。基肥宜用厩肥，一般每公顷施用7 50011 250 kg，在基肥中加入磷肥效果更好。苗期施少量速效氮肥，可促进幼苗发育、根瘤形成和分枝。磷、钾肥除一部分作基肥外，在始花和结荚期分次追施，有利于壮秆、抗倒、促进根瘤的固氮作用。蚕豆耐湿性差，要注意开沟排水。花荚期是蚕豆的需水临界期，遇旱应灌水。4病虫防治 蚕豆的病害主要有锈

48、病、褐斑病、赤斑病、立枯病，除采用农业防治及选用抗病品种外，初病时喷施多菌灵、粉锈宁或代森锌也有效果。虫害主要有蚕豆蟓请核实是蚕豆蟓还是蚕豆蝽。和蚜虫，蚕豆蟓可用敌百虫防治，蚜虫可用乐果或杀螟松防治。5收获 采收青豆用作蔬菜者，以豆荚肥大而籽粒明显鼓出时为宜。干豆的收获适期为叶片凋落、中下部豆荚变黑、干燥、充分成熟时一次收获。贮藏的蚕豆含水量须在15%以下。（三）豌豆1整地 播前进行深耕细整，使土层疏松深厚。在多雨地区，应深沟高畦，排水良好。 2播种 南方地区秋播豌豆一般在1011月播种。播前进行种子处理，筛选或盐水选种，最好接种根瘤菌。播种方式可采用条播或穴播，蔓生种和直立种条播的行距分别为

49、5070 cm和30 cm，穴播的穴距分别为30 cm和2030 cm，每穴播种子24粒，播种深度5 cm左右。3肥水管理 施肥应以有机肥为主，重施磷钾肥。一般基肥每公顷施用腐熟农家肥30 00060000 kg、过磷酸钙300450 kg，钾肥105150 kg。苗期可施用少量速效氮肥，以诱发根瘤菌的生长和繁殖。在开花结荚期喷施磷钾肥和硼、钼等微量元素肥料增产效果显著。豌豆生育期间要有充足的水分供应，尤其开花结荚期需水较多。豌豆也不耐涝，在多雨地区和多雨年份必须及时排水防涝。4病虫防治 豌豆常见病害有锈病、褐斑病、白涩病等，主要虫害有豌豆蟓、蚜虫。应实行综合防治。5收获 食嫩荚，于开花后12

50、15 d豆荚充分长大而豆粒尚未发育时采收，分34次收完；剥食豆粒，在谢花后1518 d豆粒明显鼓起但种皮还未变硬时采收，分23次收完；采收干豆粒，于开花后4050 d，下部两层豆荚干黄，茎叶变黄，豆荚多数变白时收获。（四）小豆1整地 精细整地的基本要求为：下层土壤比较沉实，结构良好，毛管水能源源上升；上层土壤平整疏松，保持土壤适宜湿度和良好的通气状况。为此，播前要求深耕20 cm左右。2播种 播前进行种子处理，包括晒种、精选、药剂拌种或浸种等。实践证明，用钼酸铵、硼砂拌种或浸种有明显的增产作用，如果加上农药还有防治地下害虫和蚜虫的效果。南方地区小豆一般为夏播，67月播种。播种量每公顷 3045

51、 kg。播种方法有条播、点播等，行距30 cm，株距15 cm，播种深度35 cm。3肥水管理 施肥原则是重施基肥和磷肥、巧施氮肥、适施钾肥和钼肥。基肥以农家肥为主，每公顷施用15 000 kg左右；全部磷肥、钾肥和1/3的氮肥作种肥沟施，种、肥隔离；在开花初期追施2/3的氮肥，开沟施入，及时覆土。4病虫防治 小豆的主要病害有病毒病、锈病、叶斑病、枯萎病等；主要虫害有蚜虫、卷叶螟、豆荚螟、地老虎等。防治需对症下药。5收获 小豆上下部荚果成熟不一致，当基部荚果呈黑色、全株2/3的角果变黄时，为适宜的收获期。小豆籽粒贮藏时，含水量必须控制在13%以下。（五）豇豆1整地 豇豆是深根作物，支根多，宜深

52、耕2025 cm，并精细整地。2播种 当5 cm土层温度稳定在10以上时，即可播种。南方适播期较长，春、夏、秋三季均可栽培。播种方式有条播和穴播。蔓生品种行距6670 cm，株距2025 cm，每穴45粒，留苗23株；矮生品种，行距5060 cm，株距2530 cm矮生品种的株距比蔓生品种还大些，请核实。播深45 cm。3肥水管理 结合深耕施用基肥，每公顷施用农家肥30 00045 000 kg。由于豇豆在开花结荚前根瘤少，固氮能力弱，且对磷钾肥敏感，故须苗期追肥，每公顷追施尿素37.575 kg，过磷酸钙150225 kg，氯化钾3045 kg。花期追肥增产显著，可每公顷追尿素75150 k

53、g。另外，花荚期还可叶面追肥。豇豆孕蕾至开花期是需水临界期，籽粒膨胀灌浆期对水分也较敏感，遇旱需灌溉。豇豆怕涝，应注意雨后及时排水。4病虫防治 豇豆的主要病害有锈病、病毒病，虫害主要有豇豆荚螟、四纹豆蟓等，应注意防治。5收获 豇豆生长期长，又大都具无限结荚习性，开花、结荚、成熟很不一致，一般需分期收获。对结荚集中、成熟一致的品种，可一次收获。（六）饭豆1整地 饭豆根系较弱，需在适当深耕（2025 cm）的基础上精细整地，要求耕层疏松，表层细碎。2播种 在南方，饭豆多为夏播，适宜播种期为67月。点播、条播均可，行距30 cm，株距15 cm，播深45 cm。3施肥 饭豆生育期较短，应早施肥料，并

54、以基肥为主。每公顷施用农家肥30 00045 000 kg。苗期追施少量氮肥，每公顷追施尿素37.575 kg。生育中后期多施磷钾肥，每公顷追施过磷酸钙150225 kg，氯化钾75112.5 kg。也可叶面追施磷酸二氢钾。4摘心 在雨水较多、氮肥过量和播种过早的情况下，易发生徒长，摘心可控制徒长，促进生殖生长，增加结荚数。5收获 整个植株上荚果成熟不整齐，一般应分期收获。若采用一次性收获，应在全株1/3荚果变成灰黄色时进行。第三节 小宗薯蓣类作物一、木薯（一）概述木薯，又称树木薯、树番薯，原产南美洲，16世纪传入非洲，18世纪传入亚洲。木薯是世界三大薯类作物之一（马铃薯、甘薯、木薯），200

55、7年全世界种植面积为1 866.5万hm2，其中，非洲约占2/3，亚洲约占1/5；木薯种植国家达100多个，主产国有尼日利亚、巴西、刚果、印度尼西亚、泰国、莫桑比克等。我国于19世纪20年代引种木薯，2007年种植面积为26.9万hm2（FAO资料），以广西、广东、海南、福建、台湾、云南等省区种植较多，贵州、四川、湖南、江西、浙江等省也有栽培。木薯用途广，营养价值较高。新鲜块根可以食用、制造淀粉，淀粉渣可以作饲料或酿酒，叶片富含蛋白质、脂肪及多种维生素，是良好的饲料；茎可作燃料和造纸；块根的汁液经浓缩后可制成著名的卡特拉，是肉类长期保存的防腐剂。但木薯整株含氰酸，有毒，鲜薯经浸水、干燥等脱毒处

56、理后方可食用或饲用。（二）特征特性1形态特征 木薯属大戟科木薯属，学名为Manihot esculenta Crantz.，其形态特征如图14-5。（1）根 包括须根和粗根，均着生于种茎上。须根大多2038条，长30 cm左右，不能形成块根。粗根由种茎形成层发育而成，其伸长膨大即成块根。块根圆筒形，顶端尖细，长可达1 m，直径一般为67 cm，粗大的可达15 cm。块根表皮颜色有淡黄、紫、红、白等，因品种而异。块根有分枝能力，大薯可生小薯，但表面无潜伏芽，不能用于繁殖。（2）茎 木质，直立，基部圆形，上部多角形，高13 m，青色、青紫色或青白色。表面平滑多蜡粉，茎有分枝或无分枝。叶片脱落后，茎上留有凸出的痕迹，而形成无隔膜的茎节，芽生于茎节上方。各茎节皆有芽，故全茎均可用作繁殖种茎。茎节上芽的萌发率一般为30%左右，以基部、中部的较高，梢部较低。（3）叶 为掌状复叶，互生，有小叶39