大豆过滤离心膜分离ppt课件

1、程。被截留。机理: 筛分膜分别技术的运用一、大豆低聚糖的构造及性质一、大豆低聚糖的构造及性质 大豆低聚糖是大豆中可溶性寡糖的总称，主要成分是蔗糖、棉子糖、水苏大豆低聚糖是大豆中可溶性寡糖的总称，主要成分是蔗糖、棉子糖、水苏糖及少量的毛蕊花糖。糖及少量的毛蕊花糖。( (一一) )构造：构造： ( (二二) )大豆低聚糖的物理化学性质大豆低聚糖的物理化学性质1.1.甜度甜度其甜度为蔗糖的其甜度为蔗糖的75%，几乎与葡萄糖的一样，能量仅为，几乎与葡萄糖的一样，能量仅为8.36KJ/Kg。. .浸透压浸透压 蔗糖溶液浸透压很高，主要用于食品保管。大豆低聚糖浸透压略高于蔗糖。蔗糖溶液浸透压很高，主要用于

2、食品保管。大豆低聚糖浸透压略高于蔗糖。3.3.相对湿度相对湿度 在较高相对湿度在较高相对湿度80%环境下，大豆低聚糖浆吸湿平衡湿度为环境下，大豆低聚糖浆吸湿平衡湿度为58%，吸湿性比，吸湿性比蔗糖高，比果糖低。蔗糖高，比果糖低。 大豆低聚糖在大豆低聚糖在50-70%，其水分活度接近于蔗糖。，其水分活度接近于蔗糖。25下浓度下浓度76%的大豆低聚糖的大豆低聚糖浆，水分活度浆，水分活度Aw为为0.95，所以不易生霉。，所以不易生霉。4.4.水分活度水分活度5.5.保管性保管性大豆低聚糖浆在大豆低聚糖浆在55 下，保管下，保管180天，不会有结晶析出，在低温下可长期储存。天，不会有结晶析出，在低温下

3、可长期储存。6.6.热稳定性热稳定性 大豆低聚糖加热到大豆低聚糖加热到160 ，所含水苏糖、棉子糖破坏很少；短时间加，所含水苏糖、棉子糖破坏很少；短时间加热比较稳定，在热比较稳定，在140 下也不分解。下也不分解。 将大豆低聚糖浆调理将大豆低聚糖浆调理Ph=3在在20 ，37 下存放下存放120日后察看，日后察看，20 下下120日后仍残留日后仍残留85%以上。以上。30 下存放下存放120日后察看仍残存日后察看仍残存60%以上。以上。大豆低聚糖在酸性条件下对热有较强的稳定性，可以广泛用于酸性食品.7.7.酸性条件下的储存稳定性酸性条件下的储存稳定性 将低将低DE值的淀粉水解液低温保管，会因老

4、化而出现浑浊，在溶液中参与大值的淀粉水解液低温保管，会因老化而出现浑浊，在溶液中参与大豆低聚糖，添加量越多，越能抑制浑浊。因此将其运用于糕点、面包可以缓解豆低聚糖，添加量越多，越能抑制浑浊。因此将其运用于糕点、面包可以缓解淀粉老化。淀粉老化。8.8.抑制淀粉老化抑制淀粉老化( (三三) )大豆低聚糖的生理功能特性大豆低聚糖的生理功能特性1.1.促进双歧杆菌的增殖促进双歧杆菌的增殖 人体实验阐明，摄入低聚糖可促使双歧杆菌增殖，从而抑制了有害细菌的生长。人体实验阐明，摄入低聚糖可促使双歧杆菌增殖，从而抑制了有害细菌的生长。2.2.减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生

5、 人体体内和活体外粪便培育实验阐明，摄入低聚糖可有效地减少有毒发酵产物人体体内和活体外粪便培育实验阐明，摄入低聚糖可有效地减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。及有害细菌酶的产生。3.3.抑制病原菌和腹泻抑制病原菌和腹泻摄入低聚糖或双歧杆菌均可抑制病原菌和腹泻。摄入低聚糖或双歧杆菌均可抑制病原菌和腹泻。 双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链 脂肪酸，能刺激肠道蠕动，添加粪便潮脂肪酸，能刺激肠道蠕动，添加粪便潮湿度，并坚持一定的浸透压，从而防止便秘的发生湿度，并坚持一定的浸透压，从而防止便秘的发生.5.5.维护肝脏功能维护肝脏功能 摄入低聚糖或双歧杆菌可减少有毒代谢产物的构成，大大减少肝脏分解毒素摄入低聚糖或双歧杆菌可减少有毒代谢产物的构成，大大减少肝脏分解毒素的负担的负担.人体实验证明摄入大豆低聚糖可以降低血清中胆固醇程度。人体实验证明摄入大豆低聚糖可以降低血清中胆固醇程度。此外，降血压、加强免疫力、抗肿瘤、合成维生素、低能量或无能量等4.4.防止便秘防止便秘6.6.降低胆固醇降低胆固醇7.7.功能性低聚糖的有效摄入剂量功能性低聚糖的有效摄入剂量8.8.低聚糖的平安性低聚糖的平安性大豆运用有悠久的历史，平安性好。大豆运用有悠久的历史，平安性好。大豆