生物资格证复习题

1、资格证复习题一、单项选择题（共40题）1、用于分析检验用的样品是（ ）A、原始样品 B、平均样品 C、检样 D、液态样品2、具有还原性的糖类是（ ）A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、糖原3、味精中谷氨酸钠含量的测定采用的仪器是（ ）A、酸度计 B、折光仪 C、糖量计 D、旋光仪4、测量微生物大小常用单位是（ ）。A、纳米 B、微米 C、厘米 D、毫米5、安全水是指水分含量在（ ）以下的水A、18% B、14% C、16% D、90%6、氨基酸态氮含量的测定中加入的掩蔽剂是（ ）A、无水乙醚 B、中性甲醛 C、硫酸铜 D、乙酸镁7、测量微生物大小用的仪器是（ ）。A、血球计数板 B、显微镜 C

2、、显微测微尺 D、目镜测微尺8、样品经高温灼烧后测得的灰分是（ ）。A、水不溶性灰分 B、总灰分 C、酸不溶性灰分 D、水溶性灰分9、游离态脂类的测定方法是（ ）A、酸分解法 B、索氏提取法 C、罗斯哥特里氏法 D、巴布科克氏法10、固体培养基中加入琼脂的量（质量百分比）为（ ） A、0.2-0.5% B、0.5-1.0% C、1.0-1.5% D、1.5-2.0%11、香料中水分含量的测定应采用（ ）A、常压烘箱干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、红外线干燥法12、直接法测还原糖含量操作中，样品通过预测将还原糖含量调整为（ ）A、0.1% B、1% C、0.1 D、113、下列不是食品中

3、的有机酸的是（ ）A、苹果酸 B、盐酸 C、柠檬酸 D、醋酸14、鱼变质时其PH值（ ） A、升高 B、下降 C、不变 D、无法确定15、测定食品的PH值所用的甘汞电极是做（ ）。A、指示电极 B、参比电极 C、无法确定16、配制半固体培养基时，若用试管分装其分装量以试管高度的（ ）为宜。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/517、食品总酸度的测定应采用（ ）A、沉淀滴定 B、酸碱滴定 C、氧化还原滴定 D、配位滴定18、一般食品蛋白质中氮的含量是（ ）A、16% B、6.25 C、90% D、14%19、酸度计使用时，通电预热后，若指针不在“1”处，应（ ）。A、调后面板的调零调节

4、器 B、调电表刻度盘下方的调零旋钮20、微生物最基本的分类单位是（）、界 、门、属、种21、下列维生素 属于水溶性的是（ ）。A、VA B、VD C、VC D、VE 22、革兰氏染色后在显微镜下镜检，若菌体被染成（ ）为G。 A、红色 B、紫色 C、无法确定23、一般分析中的误差是指（ ） A、测定值与真实值之差别 B、二个人测定同一样品的结果之差别 C、二次测定的数据之差别 D、不同实验室所得结果之差别24、鸡蛋中的抑菌物质是（ ）A、溶菌酶 B、抗生素 C、毒素 D、酸25、水蒸气蒸馏法测定挥发酸含量的实验中加入磷酸的作用是（ ）A、使结合态挥发酸离析 B、与样品中的矿物质反应 C、防止溶

5、液沸腾 D、使溶液沸点降低26、遗传的物质基础是（ ） A、蛋白质 B、脂肪 C、核酸 D、糖类27、微生物菌体的化学组成中，（）元素在微生物体中超过干重的以上。、碳、氮、硫、磷28、制作标本片使用的生理盐水的浓度为（ ）。 A、2%3% B、0.85%0.9% C、5%10%29、固体斜面菌种在40C冰箱中的保藏时间为（ ） A、3个月至半年 B、12年 C、810年30、蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（ ）。 A、氧化 B、还原 C、增温 D、催化31、3.2、0.32、0.032、0.0032的有效数字位数为（ ） A、四位 B、三位 C、二位 D、一位32、在相同条件下进行几次测定，结

6、果与平均值的偏差用（ ）表示 A、误差 B、准确度 C、灵敏度 D、精密度33、由整批货料中采得的少量样品称之（ ）。 A、采样 B、检样 C、原始样品 D、平均样品 34、pH值的测定方法是（ ）。 A、滴定法 B、蒸馏法 C、电化学法 D、重量法 35、.直接滴定法测还原糖指示剂应选用（ ）。 A、甲基红 B、酚酞 C、酚红 D、次甲基兰36、食品干燥后的残留物即（ ）。 A、无氮抽出物 B、总碳水化合物 C、粗淀粉 D、固形物 37、氨基酸态氮含量测定中（ ）结果更准确。A、单指示剂 B、双指示剂 C、无法确定38、鞭毛的特性是（ ） A、超长性 B、专一性 C、运动性 D、抗热性39、

7、常见的挥发性有机酸是（ ）。 A、苹果酸 B、柠檬酸 C、醋酸 D、草酸40、用酸水解法测定总糖水解条件控制在（ ）A、6870水浴中加热15min B、100110水浴中加热15min C、6870水浴中加热30min D、100110水浴中加热30min41、通常在食品检测中水分含量主要是（ ）A、结合水 B、非结合水 C、结晶水 D、吸附水42、味精中水分含量的测定最适合的测定方法是（ ）A、常压烘箱干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、红外线干燥法43、衡量是指前后两次称量结果之差不超过（ ）A、2mg B、10 mg C、2g D、10 g44、灰分的测定操作中样品应先（ ），然后

8、高温炉中灰化。A、灰化 B、炭化 C、干燥 D、浓缩45、一般食品的蛋白质系数是（ ）A、16% B、6.25 C、90% D、14%、氨基酸态氮含量测定中（ ）结果更准确。A、单指示剂 B、双指示剂 C、无法确定47、索氏提取法测定脂类含量的操作中，对抽提剂乙醚进行加热迴流，可用的加热方法是（ ）A、用酒精灯加热 B、用电炉加热 C、用水浴加热 D、以上方法都可以48、下列哪类食品不适合用酸分解法测定脂类含量（ ）？A、容易吸湿 B、容易结块 C、鱼类 D、不宜烘干、用酸水解法测定总糖水解条件控制在（ ）A、6870水浴中加热15min B、100110水浴中加热15min C、6870水浴

9、中加热30min D、100110水浴中加热30min50、直接滴定法测定还原糖含量，斐林试剂配制中可以不用的试剂是（ ）A、硫酸铜 B、氢氧化钠 C、酒石酸钾钠 D、亚铁氰化钾 E、次甲基蓝51、食品中挥发酸的主要成分是（ ）A、草酸 B、乙酸 C、苹果酸 D、碳酸52、测定食品的PH值所用的指示电极是（ ）。A、玻璃电极 B、甘汞电极 C、酸度计 53、按下酸度计“PH”按键测溶液的PH值时，其读数为（ ）A、电表刻度盘所指示的数值 B、“量程”旋钮所指示的数值+电表刻度盘所指示的数值。C、“量程”旋钮所指示的数值 D、以上读法都不对54、电极安装时应注意甘汞电极下端的陶瓷芯应比玻璃电极的

10、玻璃球泡（ ）。A、稍低 B、稍高 C、一样高 D、无所谓55、VC测定中用草酸溶液处理的原因是（ ）。A、避免VC还原 B、避免VC氧化 C、增加样品中酸的浓度 D、以上说法都对56、下列结构属于细胞特殊结构的是（ ）。A、孢子 B、芽孢 C、内含物 D、细胞壁、鞭毛的特性是（ ） A、超长性 B、专一性 C、运动性 D、抗热性58、食品被粪便污染的指示菌是（ ） A、沙门氏菌 B、细菌 C、大肠菌群 D、葡萄球菌59、下列属于食用菌的是（ ） A、酵母菌 B、肉毒杆菌 C、葡萄球菌 D、香菇60、肉变质时其PH值（ ）A、升高 B、下降 C、不变 D、升高或下降、微生物最基本的分类单位是（

11、 ）A、界 B、门 C、种 D、群 62、半固体培养基加入琼脂的量是（ ）A、0.51.0% B、1.01.5% C、1.52.0% D、1.55.5%63、滴定法测定总酸度常用的指示剂是( )。 A、酚酞 B、酚红 C、亚甲基兰 D、碘 64、值是指利用一定温度进行加热，（）的活菌被杀死时所需的时间、65、消毒用酒精常用的浓度为（ ）。 A、30%40% B、70%75% C、95%100%66、革兰氏染色后在显微镜下镜检，若菌体被染成（ ）为G+。 A、红色 B、紫色 C、无法确定、配制固体培养基时，若用试管分装其分装量以试管高度的（ ）为宜。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/

12、568、国际单位制是国际计量大会推荐采用的一种一贯单位制，简称为（ ） A、SI B、SI制 C、国际制 69、一般分析中的误差是指（ ） A、测定值与真实值之差别 B、二个人测定同一样品的结果之差别 C、二次测定的数据之差别 D、不同实验室所得结果之差别70、12.490的有效数字位数为（ ） A、三位 B、二位 C、五位 D、四位71、.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（ ）。 A、分馏 B、萃取 C、分取 D、消化 、由整批货料中采得的少量样品称之（ ）。 A、采样 B、检样 C、原始样品 D、平均样品 、常见的挥发性有机酸是（ ）。 A、苹果酸 B、柠檬酸 C、醋酸 D、草酸 74、

13、不具有细胞结构的微生物是（ ）A、病毒 B、酵母菌 C、大肠杆菌 D、乳酸菌 、pH值的测定方法是（ ）。 A、滴定法 B、蒸馏法 C、电化学法 D、重量法 76、巴布科克氏法用于测定（ ）。 A、蛋品脂肪 B、乳品脂肪 C、肉品脂肪 D、谷物脂肪 、蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（ ）。 A、氧化 B、还原 C、增温 D、催化 、滴定法测定总酸度常用的指示剂是( )。 A、酚酞 B、酚红 C、亚甲基兰 D、碘 、直接滴定法测还原糖指示剂应选用（ ）。 A、甲基红 B、酚酞 C、酚红 D、次甲基兰 、食品干燥后的残留物即（ ）。 A、无氮抽出物 B、总碳水化合物 C、粗淀粉 D.、固形物二、判

14、断题（共40题）81、1升溶液中含2molHCl，则该HCl溶液的浓度为2mol/L。 （ ）82、牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度降低，掺水乳相对密度升高。 （ ）83、旋转消色旋钮，可以使视野中除黑白两色外，无其他颜色。 （ ）84、阿贝折光计仪器校准时，若明暗分界线不通过十字线交叉点，应调节阿米西棱手轮。（ ）85、称量瓶从烘箱中取出后直接放在天平盘上称量可缩短检验时间。 （ ）86、测定物质旋光度的仪器是阿贝折光计。 （ ）87、密度计不适合易挥发样品的密度测定，而且该法测定准确性差。 （ ）88、测定液态样品中的水分时，应先对样品进行高温浓缩，再进行低温干

15、燥。 （ ）89、按下酸度计“PH”按键测溶液的PH值时，其读数为电表刻度盘所指示的数值。（ ）90、因为玻璃电极易破碎，所以电极安装时应使甘汞电极下端的陶瓷芯应比玻璃电极的玻璃球泡稍低一些。 （ ）91、VC 能将二价铁离子Fe氧化为三价铁离Fe，使其易于被人体吸收。 （ ）92、乙醇瓶上表明的95%（v/v）系指100ml溶液中含有95ml乙醇。 （ ）93、发生平盖酸败的罐头从外表很难识别，但开罐后内容物变质汁液浑浊而不能食用。（ ）94、用油浸镜头时，往往在载玻片上加一滴香柏油以利于观察。 （ ）95、动物刚屠宰后，肉的PH值是4。 （ ）96、菌种退化的主要原因是有关基因突变。 （

16、）97、同样温度下，干热灭菌法优于湿热灭菌法。 （ ）98、微生物之间只有共生和寄生两种关系。 （ ）99、冻结真空干燥保藏法是目前最好的一类菌种保藏法。 （ ）100、稳定期是微生物活菌数最多的时期。 （ ）101、罐藏食品受到微生物的污染就是因为杀菌不彻底。 （ ）102、诱变育种的方向性和自觉性都比基因重组前进了一步。 （ ）103、遗传与变异是生物的最基本特征之一。 （ ）104、裂殖是细菌的一种繁殖方式；无性孢子是霉菌繁殖的主要方式；芽殖是酵母菌最普遍的一种繁殖方式。 （ ） 105、细菌和放线菌的细胞为原核细胞，酵母菌和霉菌的细胞为真核细胞。 （ ）106、繁殖时病毒借助于寄主细胞

17、的代谢机构进行复制。 （ ）107、灵芝、银耳、香菇、木耳都是大型真菌，又称食用菌，由菌丝体和子实体组成。（ ）108、对乙醇瓶盖不易开启时，可直接在电炉上加热，以使盖热胀。 （ ）109、食品中常见的致病菌有沙门氏菌，肉毒梭状芽孢杆菌，黄曲霉，杂色曲霉等。（ ）110、大肠菌群值主要作为判定食品或饮用水被细菌污染程度的标志。 （ ）111、固氮菌与分解纤维素的微生物是共生关系，噬菌体与细菌或放线菌是寄生关系。（ ） 112、微生物只有在低渗透压溶液中才能生长，若溶液的渗透压高则容易失水死亡。 （ ）113、所有的微生物接种操作均应在无菌条件下进行。 （ ）114、用美蓝染色制成水浸片，既可观

18、察到酵母菌外形，又可区别酵母菌的死活细胞。 （ ）115、若革兰氏染色后细胞呈现紫红色，则为革兰氏阴性菌。 （ ）116、酵母菌菌落形态与细菌相似，但菌落较大，多数不透明，一般为圆形。 （ ）117、病毒虽然也有细胞结构，但化学组成简单、个体极小。 （ ）118、在分析检验样品时，检验人员直接用鼻子接近样品瓶口来识别样品的气味。 （ ） 119、正常的新鲜禽蛋的内部一般是无菌的，但随着贮藏时间的延长及温度的增高，蛋液中溶菌酶作用的增强，鲜蛋也会产生变质现象。 （ ）120、食品添加剂的使用首先应考虑使用效果，其次考虑安全。 （ ）121、与微生物有关的食品卫生指标是致病菌、细菌总数、大肠菌群值

19、。 （ ）2、牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度降低，掺水乳相对密度升高。 （ ）3、旋转消色旋钮，可以使视野中除黑白两色外，无其他颜色。 （ ）124、细菌的芽孢遇到一定的温度和湿度就会萌发成营养体，但不是繁殖，细菌是以二分分裂的形式繁殖。 （ ）5、大肠菌群值主要作为判定食品或饮用水被细菌污染程度的标志。 （ ）126、测定物质旋光度的仪器是阿贝折光计。 （ ）7、密度计不适合易挥发样品的密度测定，而且该法测定准确性差。 （ ）8、测定液态样品中的水分时，应先对样品进行高温浓缩，再进行低温干燥 （ ）129、水蒸气蒸馏法测定挥发酸含量的实验中加入磷酸的作用是使结合

20、态挥发酸离析。（ ）130、因为高倍镜看到的菌体大，所以使用显微镜时最好先用高倍镜观察。 （ ）1、在分析检验样品时，检验人员直接用鼻子接近样品瓶口来识别样品的气味。（ ）132、采样是指从一定产品中抽取供分析化验用的有代表性的样品。 （ ）3、发生平盖酸败的罐头从外表很难识别，但开罐后内容物变质汁液浑浊而不能食用。（ ）4、微生物只有在低渗透压溶液中才能生长，若溶液的渗透压高则容易失水死亡。 （ ）135、简单的染色操作步骤是：涂片火焰固定水洗染色干燥观察。 （ ）6、菌种退化的主要原因是有关基因突变。 （ ）7、同样温度下，干热灭菌法优于湿热灭菌法。 （ ）8、微生物之间只有共生和寄生两种

21、关系。 （ ）9、冻结真空干燥保藏法是目前最好的一类菌种保藏法。 （ ）0、对乙醇瓶盖不易开启时，可直接在电炉上加热，以使盖热胀。 （ ）141、消毒乳的杀菌模式有巴氏杀菌、高温短时间灭菌、低温长时间灭菌。 （ ）2、诱变育种的方向性和自觉性都比基因重组前进了一步。 （ ）3、遗传与变异是生物的最基本特征之一。 （ ）4、裂殖是细菌的一种繁殖方式；无性孢子是霉菌繁殖的主要方式；芽殖是酵母菌最普遍的一种繁殖方式。 （ ） 5、细菌和放线菌的细胞为原核细胞，酵母菌和霉菌的细胞为真核细胞。 （ ）6、繁殖时病毒借助于寄主细胞的代谢机构进行复制。 （ ）147、人们经常食用的金针菇、银耳、香菇、木耳都

22、是大型真菌，又称食用菌。 （ ）148、阿贝折光计对于低刻度值部分可在一定温度下用蒸馏水校准，对于高刻度值部分通常是用特质的具有一定折射率的标准玻璃块来校准。 （ ）9、正常的新鲜禽蛋的内部一般是无菌的，但随着贮藏时间的延长及温度的增高，蛋液中溶菌酶作用的增强，鲜蛋也会产生变质现象。 （ ）150、酸度计通电预热后，若指针不在“1”处，应调后面板的调零调节器。 （ ）1、固氮菌与分解纤维素的微生物是共生关系，噬菌体与细菌或放线菌是寄生关系。（ ） 152、使用油浸镜时要加一滴香柏油，以避免透过的光线损失，从而使物象观察清晰。 （ ）3、所有的微生物接种操作均应在无菌条件下进行。 （ ）154、

23、用美蓝将酵母菌制成水浸片后在显微镜下观察死细胞为无色。 （ ）5、若革兰氏染色后细胞呈现紫红色，则为革兰氏阴性菌。 （ ）6、酵母菌菌落形态与细菌相似，但菌落较大，多数不透明，一般为圆形。 （ ）157、一般分析中的测量误差是指两次测定的数据之差别。 （ ）8、在分析检验样品时，检验人员直接用鼻子接近样品瓶口来识别样品的气味。 （ ） 159、霉菌菌落是由分枝状菌丝组成，表面光滑湿润。 （ ）0、食品添加剂的使用首先应考虑使用效果，其次考虑安全。 （ ）三、多选题（共20题）161、食品采样的原则是（ ）A、代表性 B、真实性 C、准确性 D、及时性162、制备好的样品需要保存，这样做的原因是

24、（ ）A、防止水分蒸发 B、预防待测成分变化 C、防止易挥发成分逸散 D、使样品浓缩163、（ ）食品评价食品营养价值高低的指标。A、蛋白质 B、灰分 C、酸度 D、维生素 164、样品进行预处理的原因有（ ）A、消除干扰组分 B、防止样品挥发 C、防止待测成分变化 D、浓缩微量组分165、阿贝折光计的光学系统有两部分组成，它们是（ ）A、观察系统 B、放大系统 C、读数系统 D、载物系统166、下列哪些属于细菌细胞的基本结构（ ） A、细胞质 B、荚膜 C、内含物 D、鞭毛 E、细胞膜167、噬菌体的形状有（ ） A、蝌蚪形 B、丝形 C、杆形 D、微球形 E、螺旋形168、选择对应的菌类来

25、生产以下食品：食用醋（ ） 啤酒（ ）抗生素（ ） A、食用菌 B、酵母菌 C、放线菌 D、霉菌 E、细菌169、直接灰化法测定总灰分的主要仪器有（ ）A、高温炉 B、瓷坩埚 C、分析天平 D、干燥箱170、样品保存的条件是（ ）A、阴暗低温环境 B、密封容器 C、通风房间 D、洁净容器 171、蛋白质测定操作中样品消化时加入硫酸铜的作用是（ ）A、催化剂 B、样液碱化的指示剂 C、酸碱滴定的指示剂 D、氧化剂172、食品中的有机酸有（ ）A、苹果酸 B、盐酸 C、柠檬酸 D、醋酸173、索氏提取法测定脂类含量，保证安全的操作有（ ）A、用水浴加热 B、乙醚不含过氧化物 C、烧瓶上残留的乙醚挥

26、净后再放入烘箱中干燥 D、用无水乙醚174、维生素是机体（ ）。A、必需的 B、有机物质 C、需要量大 D、需要量少175、直接滴定法测还原糖，（ ）提高测定结果准确度。A、样品进行预测 B、滴定操作保持微沸 C、样品预测与正式测定条件一致 D、用酒精灯进行加热176、斐林试剂甲液包括（ ）A、硫酸铜 B、氢氧化钠 C、酒石酸钾钠 D、次甲基蓝177、索氏提取器有（ ）组成A、逥流冷凝管 B、提脂管 C、水浴锅 D、提脂烧瓶178、测定食品的总酸度可以（ ）。A、判断食品的新鲜度 B、评价食品的加工精度 C、判断食品的成熟度 D、判断食品受污染的程度179、下列维生素属于脂溶性的是（ ）。A、VA B、VB C、VC D、VD180、颜色较深的食品测定总酸度时，排除干扰的方法有（ ）A、加水稀释 B、用水做对照 C、用活性炭脱色 D、用原试样溶液对照181、国标规定的食品的微生物检验项目有（ ） A、细菌总数 B、大肠菌群 C、致病菌 D、病毒182、常用的样品预处理的方法有（ ）A、有机物破坏法 B、溶剂提取法 C、挥发法 D、蒸馏法183、食品工业生产中常用的折光计有两种类型，它们是（ ）A、手提折光计 B、旋光仪 C、酸度计 D、阿