(完整版)食堂岗位职责

1、上海熙达食品有限公司工作标准文件编号：文件类别：冈位职责发布日期：2016年9月1日冈位职责版本号：共6页，第1页一、经理岗位工作职责11负责熙达食堂工作的领导、指挥及全面组织工作，确保公司方针政策、目标、制度 及工作任务等在本部门的传达与全面贯彻落实；12负责本部门各项规章制度、目标、计划与工作质量考核标准的制订、审核、督 促指 导与组织实施；负责部门行政管理体系的建立、分工和整体管理；13负责部门采购物资计划、合同的审批、监督实施及采购物资质量价格、服务等 的把 关；14及时收集各种熙达食堂物资信息、价格核算资料，为领导决策提供依据；做好本部 门员工的思想教育、业务培训及各方面的工作的考核

2、；1.5负责本部门员工的考勤及工资管理；16本部门费用考核指标的监控及分解下达二级费用指标的跟踪、考评、监控、审 核；1.7审核本部门财务预算，提交主管副总审批；18培训、指导、监督、考核和激励下属的工作，并提出下属人事调整建议，提交领导 审批；1.9起草、修订公司食堂、管理规章制度；110指导、监督各部门贯彻执行熙达食堂管理制度的有效性；编制、修改、审核部门工作计划、报告、总结报领导审核；112策划并组织建立部门员工培训计划，检查评估培训绩效；1.13部门员工招聘、录用、转正、调动、晋级、奖励、处罚、解雇、请假、离职等人 事动态的审核或核准；114负责部门安全体系的建立、安全制度的贯彻执行，

3、安全责任书的签订及安全工作 的检查督导；115负责公司食堂管理、宿舍管理、物业繕修、卫生清洁及办公类服务器的采购供 应 工作的检查、督导、工作分析与改善；116负责部门安全管理、食品卫生管理工作的全面开展；1.17策划并建立熙达食堂总务管理信息统计、汇报系统；1.18对外协议、合同的起草、以及与合同有关的各种事项的检查跟踪；1.19对外部有关单位（卫生监督所、防疫站、等）建立良好关系；!20积极完成上级布置的其他工作；上海熙达食品有限公司文件类别：冈位职责发布日期：2016年9月1日冈位职责版本号：共6页，第2页二、食堂主管岗位工作职责2.1负责食堂行政体系的建立、分工和管理;2.2负责公司职

4、工食堂伙食安排供应； 23草拟食堂的有关规章制度，提交熙达食堂经理审核；24负责食堂人员选聘、培训、工作分配、检查督促、考核、奖惩等相关总务提案，呈报经理审核；25食堂各种规章制度、目标、食堂工作计划和工作考核标准的拟订，提交经理审 核,并组织实施；26负责制定食堂每周菜谱表，并公布;27食堂每天采购计划及执行;2.8食堂每天米购登录，及米购日报表；2.9对食堂工作人员个人卫生与健康的控制； 210对就餐人员健康状况的监督;2.11对患有传染性疾病人员就餐餐具的管理;212食堂各区域安全、卫生督促检查； 213食堂设备、用具，及消耗服务器管理;214食堂清洁卫生及用餐秩序管理； 215评估和选

5、择食堂食品、物资供应商，物品价格的洽谈、核算;216食堂食品质量及卫生监督检查;217收发、保管和售卖各种用餐票友证，收集整理、统计上交财务；草拟食堂的有 规 章制度，提交熙达食堂经理审核；218负责食堂工作人员思想教育、业务培训及各方面工作的考核;219负责食堂仓库物资帐目管理；2.20负责组织每日客餐的妥善安排；2.21食堂意见收集，及改善提案并报经理审批；2.22完成上级交办的其他工作；上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：冈位职责发布日期：2016年9月1日冈位职责版本号：共6 页，第3页三、食堂厨师长岗位工作职责3.1协助食堂主管，共同搞好食堂的各项管理工作；32提

6、供采购计划，制订每周食谱明细；3.3不断对厨师进行业务培训和指导，提高他们的烹调技艺；3.4对厨工员、服务员进行岗位培训，以增强岗位责任心，提高服务质量;3.5负责食堂各类厨具、炉具设备的安全运行与检查；3.6负责食堂各区域卫生的督促和检查；3.7负责对食堂工作人员个人卫生与健康的控制；3.8负责就餐人员健康状况的监督；3.9对患有传染性疾病人员就餐餐具的管理； 3.10负责食堂食品质量及卫生监督检查;3.11负责食堂各区域防火、防盗、防爆和安全用电，如有安全隐患及时反映;3.12负责食堂劳动纪行的考核和工作人员的工作考核;3.13负责客餐的妥善安排;3.14加强食堂内部管理和职业道德教育；四

7、、食堂厨师岗位工作职责4.1不断提高烹调技术，使用炒菜具有良好的色、香、味，使员工吃得满意；4.2按照供应标准预算，列好采购计划，并保证采购食品的优质性；4.3掌握每日就餐人数，尽量减少浪费；4.4开列每周食谱，使花色品种多样化；4.5协助厨师领班作好职工伙食供应工作；4.6负责指导、组织厨工人员搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；4.7负责厨房内所有设备及工具的维护和保养工作，并提高设备及工具利用率，发现问 题及时反映、及时解决；4.8每日负责灶具及设备的清洗工作；4.9注意作好节约水、电、天燃气工作，避免浪费；上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：冈位职责发布日期：2016

8、年9月1日冈位职责版本号：共6页，第4页4.10正确保存各类剩余的原材料;4.11作好个人卫生工作，树立良好服务形象；4.12加强食堂内部管理和职业道德教育；五' 食堂库管员岗位工作职责5.1协助厨师长搞好物资进出数量记录及货物验收保管工作;5.2每天做好各类原材料的入库进账工作，作到帐物相符；5.3负责各类原材料的验收工作；要求质量合格，数量准确;5.4向食堂主管提供餐具用品领用单据；5.5负责入库食品质量、卫生及数量的把关；5.6作好仓库清洁卫生、物品整理、防火、防盗工作；5.7定置管理要求对仓库物品进行分类摆放；5.8作好仓库食品的防鼠、防蝇、防霉变工作；5.9定期检查食品使用期

9、限，保证饮食安全卫生；5.10负责各部门报餐、就餐数据的统计；六、食堂厨工领班岗位工作职责6.1协助厨师长和厨师作好食堂伙食的各项准备工作以及卫生清洁工作;6.2主食类、免费汤等食品的烹煮制作；6.3各种食品原材料质量、卫生的监督；6.4各种蔬菜烹调前的清洗及粗加工；6.5负责组织好各类餐具的清洗和摆放整理；6.6负责组织好食堂内、外卫生责任区的清洁工作；6.7厨工设备的结构性能及自用设备的维护保养；6.8严格执行食品卫生的有关法规、制度；6.9厨工员健康及个人卫生的监督检查；6.10常用设备、工具、电、气的安全知识；6.11常用设备如炉具的操作规程、安全使用、注意事项、保养；上海熙达食品有限

10、公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：冈位职责发布日期：2016年9月1日冈位职责版本号：共6页，第5页七、食堂服务领班岗位工作职责7.1协助厨师长作好客餐厅的服务、接待工作；7.2组织服务组人员作好客餐厅的卫生清洁工作，随时保持客餐厅内干净、整齐；7.3热情迎送客人，周到、礼貌地服务；7.4客餐厅整理、卫生清扫及餐具用品的保管等知识；7.5客餐厅内桌椅、餐具的正确摆放和用后的消毒处理；7.6客餐厅内使用的空调、电视、IC卡机等设备的基本构造及正确使用保养方法、安全 操作常识；7.7国内主要菜系的风味特点，主要民族食品的特点以及风俗习惯；7.8国外常来宾客的就餐习惯，宗教信仰等常识；7.9常

11、用名酒产地、度数、香型以及常用饮品的特点等知识；7.10防火、防盗、防自燃事故知识；7.11餐厅消防设施的使用知识；7.12餐具卫生、食品卫生知识；7.13服务员的仪表、仪容基本知识及个人卫生知识；7.14组织服务组人员的业务培训，把酒店服务标准作为自身努力的目标；7.15掌握宴会服务的基本程序，独立铺台、倒酒、倒水的姿势、方法，上菜的顺序、位置摆放等基本技能；7.16加强职业道德教育，提高服务质量；八、食堂面点师岗位工作职责8.1严格执行食品加工行业的法律法规；8.2协助厨师长搞好食堂的早点供应；8.3掌握一般中点、西点食品制作技术；8.4掌握常用中西点的制作、成型、成熟等工艺过程；8.5及时