食品卫生知识试题

1、车间：姓名：食品卫生知识试题填空题（每空分，共100分）1 .与食品生产有接触的人员经 合格后方可上岗。2 . 一是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3 .食品企业不允许员工在工作时间 、或 和。4 .工作服、帽、鞋应当定期。5 .生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入 、的危害。6 .员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴 - 戴 一 穿-穿穿。如 果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7 .员工正确的洗手程序是： -f8 .车间内位于食品生产线上方的照明

2、设施应装有 ,防止 灯管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，对人体造成伤害。9 .员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜 内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 。10 . CIP的清洗要特别注意管道 部分。11 .生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过 期的原料、辅料不得用于食品生产。12 .班前班后必需进行 工作，由专人负责检查，并做检 查记录。13 .检查工作台时要注意看两个工作台的 处，类似位置 很容易积存污渍。14 .防止交叉污染要做到 、和 到位。15 .用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有物质，不易褪色。16 .运输工具符合

3、卫生要求，并根据产品特点配备 、 冷藏、保温等设施。17 .有毒化学品要存放在专门 或,进行 管理，食品级的化学品与非食品级的要分开，避免交叉污染。18 .制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的、和 等内容。对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。19 .生产过程中操作人员对生产记录必须当时记录， 不能 填写记录、写“回忆录”或代写记录。食品卫生知识试题答案填空题1 .与食品生产有接触的人员经体检 合格后方可上岗。2 .人 是食品加工场所最大的污染源,是致病菌类传播的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3 .食品企业不允许员工在工作时间化妆、戴 首饰 和 手表

4、。4 .工作服、帽、鞋应当定期消毒 。5 .生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入 生物性的、化学性的、物理性 的危害。6 .员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴 口罩 一 戴帽子一穿上衣一穿裤子一穿鞋。如果顺序颠倒，先穿鞋 会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7 .员工正确的洗手程序是：清水湿手一皂液搓洗一清水冲洗一,干手-75%酉精消毒。8 .车间内位于食品生产线上方的照明设施应装有防爆罩，防止灯管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，对人体造成伤害。9 .员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜 内存放食物，不乱丢垃圾

5、，不在更衣室内晾晒个人衣物 。10 . CIP的清洗要特别注意管道末端 部分。11 .生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准 使用。超过 保质 期的原料、辅料不得用于食品生产。12 .班前班后必需进行 卫牛清洁 工作.由专人负责检查，并做检查记录。13 .检查工作台时要注意看两个工作台的交接 处,类似位置很容易积存污渍。14 .防止交叉污染要做到 设施 、管理 和 员工卫生操作 到位。15 .用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质,不易褪色。16 .运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。17 .有毒化学品要存放在专门 仓库或 场所，进行 上锁 管理、 食品级的化学品与非食品级的要分开，避免交叉污染。18 .制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的 标识、记录、评价、隔离处置 和