2020企业复工食堂疫情防控工作方案

1、2020企业复工食堂疫情防控工作方案为了保护企业员工的身体健康，加大防控疫情力度，特制定 员工食堂工作方案1、成立食堂疫情防控专项工作组2、组长：成员：食堂按照新冠肺炎防控的总体要求，细 化方案，分项落实，模块管理，条块结合，分级网格，责任到 人。3、管控环节和主要措施1、加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、 并做好台账记录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁采 购野生动物和其他不明来源的食品食材。严禁采购、加工制作未 按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。2、加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。对所有从 业人员进行摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理，严禁有发

2、 热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗；严格落实从业人 员岗前健康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人员体 温，有疑似症状人员，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩 戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格 执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对所有人 员进行防疫培训，培训后上岗工作。3、加强餐具消毒管理。在正式供餐前，要对后厨及餐厅所 有设施设备（新增）进行彻底清洁消毒，每餐前要按照餐饮服 务食品安全操作规范（以下简称操作规范）屮要求的餐饮服 务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对 场所和餐用具进行清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂规范管理，

3、 防止误用。4、规范加工操作行为。严格落实餐饮服务食品安全操作 规范要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确 保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食 类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品成品的留样工作。5、改变供餐方式，加强供餐环节的管理。根据疫情防控形 势，多措并举，采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就 餐”、“分区就餐”、“带离就餐”、“单人单桌单向就餐”， 等多种形式就餐。现场巡查和提醒。6、加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生，保持空气流 通，定期对设备设施、场所地面等进行消毒，做好餐厨废弃物回 收处理工作。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带

4、 盖垃圾桶，做到日产日清。三、具体要求和落实流程1、食堂人员管控（1）复工前人员安全措施 自*月*日开 始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全部建立 一人一案登记表，填写后勤餐饮人员防疫摸排统计（见附件 1） , 了解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。网格化管理 划小单元，每个食堂每天统计，每天一上报，各餐饮食堂经理负 责上报给。发现有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。 对所有食堂餐饮从业员工进行健康和外出情况摸排，填写后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账（见附件2）,建立个人 健康档案。复工前从所有建档人员屮筛选出：确定无湖北旅居 史、无湖北人员接触史、无疑似症状人员签订后勤

5、餐饮人员新 冠肺炎管控时期员工承诺书（见附件3）,然后才允许返校上 岗。 对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。进行针对食 堂的保洁服务，就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。（2）复工后人员安全措施全部人员按照网格化管理要求实施 网格化管理。 按照食品安全法、食品安全管理条例严格做好日 常食品安全管理工作。落实各岗位人员到岗情况、保障食堂正常 运转。 对所有从业人员发放食堂出入通行证，严格登记管理，一 人一证、无证人员严禁进入食堂。 对原材料配送人员发放临时通行证，测量体温后方可入 校。配送完成后及时离校。进入校园后要求全程佩戴口罩、手 套、帽子，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后及时洗

6、 手。配合食材供应方案执行。 疫情防控期间，通过多种形式，协助做好餐饮从业人员疫 情防治的宣传教育，帮助其提高防范意识、了解防范知识，引导 所有从业人员科学做好防护，每天进行晨、午两次体温测量登记 报告。所有食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩 戴防护口罩。要求工装整齐，整洁，每天工装换洗，换下的工装 要集屮洗涤并进行高温消毒。强制要求所有食堂从业人员须佩戴 一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天更换一次，摘除手套 后及时洗手，洗手时要严格按照七步洗手法操作。各餐饮公司要求所有从业人员不得将私人物品带入后厨， 手机进后厨应经消毒处理。坚决做到：讲卫生、勤洗手、戴口 罩、不外出、不聚

7、会、不串门、不串岗、不扎堆、不握手，未经 清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手， 与他人保持相隔1、5米以上的距离，保护自己。2、食堂运行准备工作(1)复工前设备检修安装及物资准备 复工前对食堂各区域以及餐桌椅、售饭台等进行全方位消毒， 对重点区域进行通风设备检修，用水、用电、用气安全检查，发 现隐患及时排除。食堂根据返校员工统计情况储备充足口罩、手套、人员用 消毒酒精、测温计、环境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相关(2)复工后环境安全日常消毒要求 坚持每天做好卫生保洁及 使用稀释100倍的84消毒液、紫外线消毒灯等方式对就餐大厅桌 椅、地面及等设施设备进行喷洒或擦拭消毒工作，坚

8、持每天对室 内进行通风换气。各餐饮公司要认真做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作， 做到日产日清。每日须对垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒。3、食品安全管理（1）食品原材料、供应商及运输要求物 资采购环节把控。采供人员负责对食品原料供应商相关人员身体 健康进行问询、监督、检测、建账，确保与我单位人员接触的业 务人员身体健康状况无异常。确保食品原料及办伙物资的安全供 应并增加库存量，保证食堂正常运转。 加强对采购食材渠道的监管，重点监管直供食堂食材的供 应情况，确保食材来源清晰可追溯。 要求供应商，食材配送时定车、定人、定路线。送货人建 立一人一案登记台账，配送工具及时洗消。 食材的采购、配送与交接。

9、要求供货商及本单位采购、配 送和食堂接货员在采购、运输、验收工作屮均需佩戴口罩，彼此 之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次 性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物 品前后要洗手。 食材配送车辆应保持干净卫生，专车专用，净菜、半成品 等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消 毒。（2）食品安全加工要求 工作人员到岗后应及时更换工 装，按照洗手七步法洗手消毒，规范佩戴口罩、手套、帽子等防 护措施后方可开始食品加工。 厨师应佩戴一次性手套进行作业，避免直接手触肉禽类生 鲜材料。 坚持冰箱冰柜内荤素、生熟分开存放，避免交叉污染。4、就餐管理要求（1）

10、复工后，餐厅从早六点至晚九点全天 开放营业，每天营业时间15个小时。（2）餐厅实行一门进，一门岀，排队进入，间隔1、5米，打完饭后按照地标、大门显示张贴明显出入和行进 标识有序分流。（3）由组织成立志愿者服务队，佩戴标识，配合餐厅工作人 员在出入口及大厅检查值勤，要求就餐人员佩戴口罩，间隔1、5米进入就餐。并对进入餐厅就餐员工实施流量控制，秩 序维持。5、消防安全（1）复工前消防检查措施开展复工前专项消 防检查，排查消防隐患，及时整改，做到不留危险、不留死角、 不留隐患。（2）复工后消防检查措施 全体人员应按照食堂消防安 全管理制度开展工作，食堂工作人员应规范填写餐厅消防安 全检查记录。食堂全

11、区域严禁使用酒精消毒，避免因酒精弥散，出现易 燃易爆及发生闪爆现象。（乙醇闪点约为13°C, 75%的乙醇消毒液 闪点约为23° C,属于甲类火灾危险性液体，分容易点燃和引发火 灾。）6、防控预警机制（1）做好食堂从业人员返校后的体温筛查 和晨检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并记 录，一旦发现体温超过37、3°C,立刻将该从业人员进行离校隔离，食堂按流程上报 并采取相应措施。（2）各部门发现员工出现发热、咳嗽等症状时应立即要求员 工离岗就医，并对该员工工作区域及所用设备用具进行重点消 毒，同时调配其他健康工作人员上岗保证正常供餐。严格执行 “日报告”、“零报告”制度。（四）就餐方案1、就餐时间：早餐6： 30-9： 00午餐11： 30-14： 00晚餐17： 30-21： 002、就餐方式：严格控制人员流量和间隔距离，采取定向购 餐、单向就餐、无座带离等措施，门前设置警示隔离带，规定好 进门线路、间距等，网格化管理，专人疏导，确保有序进入餐 厅。餐厅内规划单一线路，画好间距、地标，按照