食物交换份法配餐表

1、食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1 .含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2 .含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3 .含优质蛋白质丰富的肉、鱼、孚L、蛋、豆及豆制品类4 .含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表:表6-1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量(g)能量(kcal )蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)主要营养素谷薯组1.谷薯类25902.020.0碳水化合物膳食纤维二、蔬果组2.蔬果类500905.017.0矿物质维生素膳食纤维3.水果类200901.021.0三、

2、肉蛋组4.大豆类25909.04.04.0蛋白质蛋白质蛋白质5.奶类160905.05.06.06.肉蛋50909.06.0关四、油脂组7.坚果类15904.07.02.0脂肪脂肪8.油脂类109010.0注：1、食品交换份分为四大类(八小类)，表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal 约合 376kJ3、资料来源于北京协和医院表6-2谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)大米、小米、糯米、蕙米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米渣25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝窝头35燕麦片、筱麦面25生面条、魔芋

3、生面条35养麦面、苦养面25马铃薯100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米(1个，带棒心)200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ (90kcal)根茎类一倬以净食部分计算表6-3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)大白菜兀白菜菠菜油菜500白罗卜青椒受白冬笋400韭菜茴香茴蒿500倭瓜南瓜菜花350芹菜主蓝葛笋油菜苔500鲜虹豆 扁豆 洋葱 蒜苗250西胡芦番茄冬瓜苦瓜500胡罗卜200黄瓜茄子丝瓜500山药孽芳藕凉薯150芥蓝瓢菜500慈菇百合芋头100蕤菜丸菜龙须菜500毛豆鲜豌豆70鲜

4、豆芽 鲜蘑 水浸海带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g.碳水化合物17g.能量376kJ (90kcal) .每份蔬菜一律以净食部分计算表6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)热火腿香肠20鸡蛋(1大个带壳)60肥瘦猪肉25鸭蛋松花蛋(1大个带壳)60熟叉烧肉(无糖)午餐肉35鹤鹑蛋(6个带壳)60熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35鸡蛋清150瘦猪牛羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80鸭肉50大黄鱼黑鲤鲫鱼80鹅肉50对虾青虾鲜贝80兔肉100蟹肉水发豌鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ （90kca

5、l）。除蛋类为市品重量，其余一倬为净食部分计算表6-5大豆类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆400豆腐丝 豆腐干 油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ （90kcal）。表6-6奶类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ （90kcal）表6-7水果类食品能量等值交换份表食品名称市品质量()食品名称市品质量()柿子香蕉

6、鲜荔枝150李子杏200梨桃苹果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300狒猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ （90kcal）。每份水果一律以市品质量计算表6-8油脂类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）花生油香油（1汤匙）10猪油10玉米油菜油（1汤匙）10牛油10豆油（1汤匙）10羊油10红花油（1汤匙）10黄油10注:每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ （90kcal）表6-9不同能量所需的各类食品交换份数能量(kca I奂立，分史 单(谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类质量（g）单位（份）(g)单位（份）质量（

7、g）单位 （份）巨浆最 q牛奶量 （g）单位 （份）质量（g）单位 （份）1200(12871415065001150320025022汤匙21400(1463)1620085001150320025022汤匙21600(163918250105001150320025022汤匙21800(1815)20300125001150320025022汤匙22000(1991)22350145001150320025022汤匙2注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算2 .本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调 整。3 .配餐饮食可参看各类食物

8、能量等值交换表，做出具体安排。瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g ；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10-12g）或豆浆400g ；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ （90kcal）能量 所需要的时间，供参考。表610消耗376kJ （90kcal）能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眼80步行跳舞游泳18-30静坐写字读书50体操购物上下楼熨衣25手工缝纫拉手风琴50打图尔夫球钓鱼25打字组装收音机45骑自行车15-25弹钢琴 剪裁衣服 打台球40打乒乓球打

9、排球20办公室工作35打羽毛球打网球15穿衣铺床扫地30长跑爬山10烹饪机器缝纫木工30耕地找篮球踢足球10利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ （ 1400kcal ），利用食物交换份法为其配餐。查表6-9，5.86MJ （1400kcal ）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换 份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类 食物L5个交换份，油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物 200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐 100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐 中，即完成了配餐。食谱如下：早餐：牛奶