高级食品检验工-复习资料

1、食品检验工高级理论复习资料一、单项选择题1保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。 A、有利于保障人身安全和健康 B、应当做到有关标准的协调配套 C、有利于合理利用国家资源 D、有利于推广科技成果2产品合格认证的基础是()。 A、质量管理 B、标准 C、质量检验 D、质量保证3由于试剂不纯引起的误差是()。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差4表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。 A、a，b B、b，d C、c，d D、e，f5检验分析方法是否存

2、在系统误差的方法是()。 A、空白试验 B、回收率试验 C、增加测定次数 D、对各种仪器进行校正6在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。 A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95% B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内 C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内 D、真值有95%的把握为30.15%720.0克物质，以毫克表示时，应为()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg8两变量x、y，例如吸光度A与吸光物

3、质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法90.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、7510同位素中()。 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同11元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。 A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数12原子核由()和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子13Br2中Br原子的化合价是( )。 A、0 B、+1 C

4、、-1 D、无法判断14Cu(NH3)4(OH)2中，配位体是( )。 A、Cu2+ B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+15有机化合物中C与H的化学键是()。 A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键16有机酸中含有()官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、17对有机物的化学性质叙述错误的是( )。 A、能发生银镜反应 B、能使酸性KMnO4还原 C、能发生加聚反应 D、1mol该有机物只能和1mol H2加成18淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以()。 A、0.8 B、0.98 C、0.95 D、0.9019下列过程不可逆的是()。 A、

5、食盐溶解 B、硬脂酸钠的盐析 C、CuCl2的水解 D、蛋白质的加热变性20下列分析不属于仪器分析范围的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量21下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖22下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂23下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH240.01

6、mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为()。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰25沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确26使用金属离子指示剂络黑T最适宜的PH值是()。 A、11.513

7、.0 B、9.010.5 C、6.07.5 D、2.04.027标定高锰酸钾的基准物是()。 A、K2Cr2O7 B、KI C、Na2C2O4 D、KBrO328分光光度计的主要部件是()。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计29测定溶液pH时使用的指示电极是()。 A、甘汞电极 B、标准氢电极 C、铂电极 D、玻璃电极30关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是()。 A、分离效率高 B、样品用量少 C、显色方便 D、定量准确31在色谱分析中，其心脏部分是()。 A、色谱柱 B、恒温系统

8、 C、检测系统 D、载气与进样系统32在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。 A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原331分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。 A、厌氧呼吸 B、需氧呼吸 C、发酵 D、兼性厌氧呼吸34根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。 A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、藻菌纲 D、半知菌纲35制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。 A、酸性 B、碱性 C、酸碱 D、还原36罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、商业无菌37血清培养基用流

9、通蒸汽灭菌，通常温度不超过100，每日一次，每次加热时间()分钟。 A、10 B、20 C、30 D、4038氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成()障碍而死亡。 A、代谢机能 B、呼吸机能 C、组织机能 D、酶系统紊乱39产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成()，与培养基中的胍类化合物反应生成红色的化合物。 A、二乙酰 B、二乙醇 C、二乙醛 D、二乙基40在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成41当所测溶液的

10、吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是()。 A、减少显色剂的用量 B、选择光路小的比色皿 C、选择合适的空白溶液 D、将样品溶液稀释42用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。 A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定43实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是()。 A、同时安排2-3人做同一个检验 B、与外面同类实验室比对 C、用标准添加法校正 D、用标准物质对照一起做44某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。 A、16400 B、20000 C、1

11、8200 D、1600045作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。 A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管 C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B46作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、2047某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。 A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌48凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少

12、量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。 A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型49固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml50链激酶试验的阳性结果，以()判断。 A、完全凝固 B、完全溶解 C、24h后不溶解 D、24小时内完全溶解51下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M52物质的量(n)是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例

13、常数为()。 A、6.022× 1023 B、 C、各基本单元的分子量 D、各基本单元的原子量53实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全54产品合格认证的基础是()。 A、质量管理 B、标准 C、质量检验 D、质量保证55由于试剂不纯引起的误差是()。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差56对照试验是检验()的最有效的方法。 A、或然误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、系统误差57一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。 A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否

14、剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留 D、计算变异系数，若小，可以保留5820.0克物质，以毫克表示时，应为()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg59三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为()。 A、0.328 B、0.3282 C、0.32818 D、0.32818260两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法612克氢气，8克氧气，12克二氧化碳

15、，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。 A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳62同位素中()。 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同63元素周期表有()短周期。 A、7个 B、2个 C、4个 D、3个64在一元线性回归方程y=a+bx中，a=()。 A、 B、 C、 D、65下列关于分子的叙述错误的是()。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏66K.D3Fe(

16、CN)6中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键67缓冲溶液的缓冲范围一般为()。 A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位68按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是()。 A、分饱和链烃与不饱和键烃 B、脂环烃和芳香烃 C、醇、醛、酮、醚、酸 D、开链与闭链化合物69有机酸中含有()官能团。 A、 B、 C、 D、70下面的化合物属于醚类的是()。 A、 B、 C、 D、71根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。 A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、藻菌纲 D、半知菌纲72假设5ml培养基矫正P

17、H至7.4时，用去0.1N NaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1N NaOH()毫升。 A、2.1 B、1.96 C、2.5 D、1.273在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。 A、杀死病原微生物 B、抑制微生物生长繁殖 C、杀死繁殖体 D、杀死其它微生物74紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm75沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生()，使赖氨酸产生胺类物质。 A、水解酶 B、脱氨酶 C、脱羧酶 D、氧化酶76在某食品消化液中加入K2CrO

18、4溶液，若有Pb+其呈( )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成77在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+应呈( )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物78在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在应有( )现象。 A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色 C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色79某食品做Mn+的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A、2mol/L盐酸、2mol/L

19、铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠80做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管81某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。 A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐82食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿83某食

20、品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液84取食品消化液1滴滴入离心管中，加4-5滴0.25mol/L(NH4)2C2O4，再加氨水至碱性，在水浴上加热，生成白色沉淀，示有( )。 A、Ca+ B、Mg+ C、Na+ D、Fe+85某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。 A、蔗糖 B、维生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸86GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0

21、.1% C、均应0.1% D、均应0.2%87下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。 A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸88减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流、温度、震动的影响 C、化验员操作正确熟练的培训 D、同一个试验使用同一台天平89开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。 A、检验天平是否水平 B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类 C、砝码与物品重量相差较远 D、盘托与称盘间隙太小90酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是()。 A、搅拌器

22、速度太快 B、电压波动很大 C、预热时间不够 D、电极插子端头污染91食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂()。 A、肽键水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸铜92GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%93下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸94啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。 A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏95

23、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能96用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因可能无关的是()。 A、标准缓冲溶液污染了 B、玻璃电极老化了 C、电压不稳 D、甘汞电极阻塞97吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是()。 A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当 C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮98测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。 A、1:5的HNO

24、3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO399实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是()。 A、同时安排2-3人做同一个检验 B、与外面同类实验室比对 C、用标准添加法校正 D、用标准物质对照一起做100作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数101制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源 C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行102下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单

25、位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M103质量认证是()依据程序从事的活动。 A、国家 B、行业主管部门 C、第三方 D、监督部门1042克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。 A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳105有机化合物中C与H的化学键是()。 A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键106有机酸中含有()官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、107对有机物的化学性质叙述错误的是( )。 A、能发生银镜反应 B、能使酸性KMnO4还原 C、能发生

26、加聚反应 D、1mol该有机物只能和1mol H2加成108下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖109按分析任务，分析化学可分为()。 A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析110酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2111有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是A

27、gNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇112根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。 A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法113使用金属离子指示剂络黑T最适宜的PH值是()。 A、11.513.0 B、9.010.5 C、6.07.5 D、2.04.0114测定溶液pH时使用的指示电极是()。 A、甘汞电极 B、标准氢电极 C、铂电极 D、玻璃电极115以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( )。 A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液116关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是()。 A、有一定的吸

28、附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积117气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。 A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器118对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。 A、形式遗传学 B、分子遗传学 C、生理遗传学 D、生化遗传学119需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。 A、脂多糖 B、外膜 C、脂蛋白 D、肽聚糖1201分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。 A、厌氧呼吸 B、需

29、氧呼吸 C、发酵 D、兼性厌氧呼吸121有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇122配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。 A、 B、K稳越大，My越稳定 C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+NyMy+N D、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y首先生成NY123下列叙述错误的是()。 A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟 B、

30、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢 C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85 D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热124用酸度计测定溶液pH值时，应用()校正仪器。 A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液125关于色谱流出曲线(色谱图)的作用叙述中，错误的是()。 A、根据色谱峰的位置可以进行定性检定 B、根据色谱峰的面积或高度可以进行定量测定 C、根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价 D、根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等126下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()

31、。 A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜127根据真菌分类，本耳属于()。 A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、半知菌纲 D、藻菌纲128含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。 A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然129用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。 A、病原微生物 B、非病原微生物 C、细菌及繁殖体 D、全部微生物130紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm131氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生()具有

32、较强的杀菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生态氧(O) C、H2O2 D、HCl132某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+133在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+应呈( )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物134为探证某食品中是否含有Hg+，应配制下面( )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1

33、mol/L AgNO3135某食品做Mn+的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠136做某食品样的Sn+探查试验，应选用下面的( )配制试液。 A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾137想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。 A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠 C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵138食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，

34、可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿139某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液140某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。 A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3 B、点滴板、离心管、氨水、NaOH C、盐酸、试管、氨水、AgNO3 D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O4141为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4溶液 B、0.25mol/L的K.D4Fe(C

35、N)6 C、0.2mol/L的AgNO.D3 D、0.1mol/L的SnCl.D2142在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2143某食品做Mn+的定性试验，应选用下面的( )试剂。 A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠144在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn+存在，应有( )现象。 A、显兰色 B、显褐色 C、显黄色 D、显黑色145某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入

36、硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。 A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐146食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿147某食品做有无Fe.U3.U+的验证试验，应选用下面的()试剂。 A、AgNO.D3溶液 B、KNO.D3溶液 C、饱和NH.D4SCN D、K.D4Fe(CN)6溶液148某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。 A、氨水、酒精灯、试管、NH.D4NO.D3 B、点滴板、离心管、氨水、NaOH C、盐酸、试管、氨水、AgNO.D3 D、

37、离心管、水浴、氨水、(NH.D4)2C.D2O.D4149某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。 A、蔗糖 B、维生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸150GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%二、判断题1( )一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。2( )实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。3( )缓冲溶液的PH值决定于构成该缓冲溶液的弱酸或弱碱的电离度。4( )因为氨基酸含有氨基和羧基

38、，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。5( )酸碱滴定曲线的实跃范围与滴定剂及被测物质的原始浓度有关，浓度越大，实跃范围越窄。6( )酿造用粮食淀粉酸水解法测定中水解的葡萄糖被还原成糖酸。7( )碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠与醛起加成反应。8( )GB10343-89中食用酒精硫酸试验（优级）应10号，普通级应30号。9( )高锰酸钾法测定食用酒精的氧化试验，还原性杂质越多，紫红色消失越快。10( )单宁的测定采用高锰酸钾滴定法是根据单宁中的酚基有氧化还原性。11( )分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。12( )沉淀称量法中的沉淀剂应该具有特效性和良好

39、的选择性。13( )水样中亚硝酸盐若在1-2天内不能分析测定，应加HgCl240mg低温保存。14( )水中耗氧量的测定加入草酸时，要保持温度不高于70。15( )硬度过高的水用于酿造时，经济又高效的处理方法是用离子交换法。16( )分析化学计算中，首位大于8的数据，则有效数字的位数可多取一位。17( )分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。18( )具有相同核电荷数(质子数)的同一类原子叫元素。19( )同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。20( )IA族元素，最外层为1个电子，容易失去，性质活泼。21( )标准确定报批稿后，应报行业主管部门审批备案。22( )对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。23( )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。24( )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。25( )只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。26( )沉淀称量法中的沉淀剂应该具有特效性和良好的选择性。27( )亚硝酸盐的测定，是在碱性条件下，NO-2与对氨基苯磺酸重氮化后