2007年惠州市旅游饭店服务技能大赛工作流程

1、2007年惠州市旅游饭店服务技能大赛工作流程一、前期准备工作本次大赛设立“惠州市2007年旅游饭店服务技能大赛”组 委会领导机构：主任：崔爽副主任：郑志敏、杨子旭、吴琦生、李仕民、谭跃华、郭武 飘、郭远明组委会成员：田佑良、余建辉、潘海涛、叶瑞华、赖成伟 局领导按照以下对应分管科室抓好领导和监督工作落实。 下设五个工作小组：1赛事协调组：组长：余建辉；负责比赛的日常工作， 评审裁判小组负责笔试和技能竞赛的评判及比赛成绩的评审工 作。2安全监督组：组长：叶瑞华；负责比赛在公开、公平、 公正的原则上进行，负责协调整个大赛的安全保障工作。3后勤保障组：组长：田佑良；负责比赛场地的落实和 经费的准备与

2、使用监控。4宣传播报组：组长：潘海涛；负责比赛的宣传报道工5大赛统分组：组长：赖成伟；负责整个大赛的统分、登分工作。各功能小组具体工作：1、根据2007全市旅游工作计划， 拟在今年9月份上旬举办 旅游饭店服务技能大赛的决定精神， 要求在五月初之前完成 “技 能大赛”策划方案与评分标准，并在五月底前下发到各县（区） 旅游局、市直旅游企业，该项工作由质规科负责。2、要求在七月中旬前召开动员会，各县（区）旅游局分管 领导和市局领导有关人员以及星级饭店、 待评星级饭店业务副总 经理参加， 宣布“服务技能大赛方案” 有关事项； 接受各县 （区） 及市直各单位报名，截止报名日期：7月31日前；讨论及通过

3、服务技能大赛的标准， 该项工作要求在八月初完成， 具体工作由 质量规范与管理科负责。3、设计、策划评分细则，制作评分表及汇总表，印制各种 表格交组委会审核， 定稿后交由评判小组保管， 该项工作务必在8月30日前完成，具体工作由质量规范与管理科会同办公室共 同完成。4、选定评委，召开评委会，布置有关工作。七月中旬前完 成。5、召集参赛单位负责人及相关单位有关负责人召开联席协 调会议，讨论“工作流程” ，分配各功能小组具体工作，落实具 体责任人。 该项工作要求在8月5日前完成， 具体由质量规范与 管理科负责。6、必须在8月5日前拟定命题范围，要求各位命题老师将 试题的内容提交给组委会办公室打印、

4、存档， 该项工作由命题小组及局办公室共同负责7、设计、策划参赛人员参赛编号、各代表队标志牌、工作 人员证及奖品、证书、奖杯、奖牌、依照工作方案要求，由质规 科负责策划方案后交给局办公室进行采购合理、 精制的证书、 奖 杯、锦旗、20支礼炮花，该项工作由局办公室负责。8、命题小组必须把考试的题目内容提交给局办公室打印、 存档，要求在8月25日前分发试卷给各参赛单位，今年将采取 开卷考试的方式，试卷必须在8月31日前回收，由命题小组老 师集体评分。该项工作由质规科负责实施。9、制作“服务技能大赛”宣传策划方案；协调新闻媒体对 “服务技能大赛”赛事进行跟踪播报；落实“惠州旅游”网站及 刊物对大赛活动

5、的主要内容进行播报； 负责对新闻媒体工作人员 的安排与接待工作； 落实电视台“文化快车” 栏目主持人的导播 词及现场主持工作；具体工作由资源与市场开发科负责。10、开幕、闭幕式主席台上背景板的设计， 由资源与市场开 发科负责联系策划公司进行策划与设计， 方案报组委会办公室审 核后交由康帝国际酒店负责制作、安装工作。11、由局办公室负责起草“服务技能大赛”开幕、闭幕式市 政府领导及局领导发言稿，初稿要求在8月20日前提交组委会 审核并由局办公室负责打印保管。该项工作由局办公室负责落 实。12、起草通知，要求旅游学校、商业学校、职业技术学校各 派200名学生代表（具体数额待定）参加大赛观摩， 食宿

6、及车辆 自理。要求在9月3日前完成统计观摩代表人数， 协调康帝酒店安排座席。该项工作由质量规范与管理科负责13、成立现场指挥领导小组， 现场总指挥由李仕民副局长担 任；总协调由余建辉同志担任； 总裁判发令员由钟新明同志担任； 记分员由刘辉辉、饶瑞爱、谭少梅、邹淑欢、吕怀荣、黄惠群、 曾京娣同志担任；计时员由陈英玮、王维麟、谢远明、赵程、侯 瑞、陈业明同志担任；监分员由叶瑞华、罗杏雄同志担任。14、由局办公室协调康帝酒店组织20名礼仪小姐安排颁奖 证书、牌匾、奖杯传递及礼仪事宜， 另外再安排若干工作人员协 调比赛场地布置及撤场摆位等有关事宜； 要求对颁奖仪式必须提 前演练，邀请专业人士进行辅导。

7、 该项工作由局办公室具体负责。二、“服务技能大赛”工作安排（一）“服务技能大赛”开幕式程序 地点：惠州康帝国际酒店中国厅时间：2007年9月6日上午09：3010：15参加人员：市局机关全体人员，各县（区）旅游局领导，各 院校参加观摩代表，各参赛单位选手（含领队、教练） ，各旅游 企业参加观摩代表。组织实施具体部门：质规科、办公室、市场科。现场总指挥：李仕民现场协调：余建辉现场策划：钟新明、姜妮开幕式工作流程：1、所有工作人员必须在当日8：15时前到位； 参赛选手（领 队、教练）、迎宾员必须在8：30时前在康帝国际酒店四楼大厅前候场；8：45时进行入场仪式排练。2、9：30时由计时员负责清场；

8、鲜花队入场，站立在适当 位置。3、上午10：00时，电视台文化快车栏目主持人宣布：2007年惠州市旅游饭店服务技能大赛准备工作就绪， 有请各单位代表 队选手按顺序入场。4、各代表队入场时必须绕主席台前一周后，成一路纵队、 面向主席台站立在比赛场地。现场指挥余建辉。5、市旅游局领导致开幕辞。6、请市政府领导讲话并宣布饭店服务技能大赛开幕（燃放 礼炮花20响，由办公室组织人员燃放） 。7、旅游学校鲜花队60人，手持手摇花欢呼进场，站立在主 席台两侧，音乐好运来同时响起，舞蹈演员12人伴舞；演 唱歌手出场，演唱结束后鲜花队及全体人员退场。8、宣布“服务技能大赛”正式开始后，主持人请各参赛选 手退场，

9、准备下一轮托盘接力竞技比赛。具体要求：（A）开幕仪式简洁、大方、得体，充分展现惠州市酒店业 整体形象、着装整洁、进退有序、微笑待人、细致服务、精神饱 满、敬业乐业。（B） 要求各代表队挑选壹名女迎宾员（身高1、60米以上，仪表端庄），身着酒店迎宾服，手擎参赛单位牌匾，在各代表队 前面引领入会场。（C） 请康帝国际酒店工作人员在开幕仪式结束后，马上协 助布置托盘接力比赛的场地（场地要求空旷、设置4条赛道50米/每道，准备托盘6个，瓶装矿泉水18支，罐装可口可乐18支）。负责跟踪责任人：余建辉（二）托盘接力竞赛工作流程 组织实施部门：质规科1、比赛时间9月6日上午10：4511：45。2、10：4

10、5时组织评分员、计时员、参赛选手、安全员、工 作人员等进场就座，参赛代表队抽取顺序号。场地责任人：余建辉3、10:45时准时开始比赛，4人50米=200米托盘接力竞 赛，每次分四个组进行，每组只能进行一次竞赛，重复无效，每 组必须配备2男2女参加竞技，违规者将被加时10秒/队。具体责任人：钟新明4、11：45时比赛结束，组织评委、计时员、计分员、工作 人员用午餐，该项工作由后勤保障组负责落实。具体责任人：田佑良（三）中餐摆台服务技能竞赛工作流程1、比赛时间：9月6日下午13：4516：45。2、比赛地点：康帝酒店中国厅。具体组织实施部门：质量规范与管理科 场地负责人：黄穗湘具体要求：（1）每组

11、6人同时参加比赛，赛前5分钟进行抽台号，每 轮定正主位都不同， 具体由场地负责人决定并负责发令。 斟倒酒 水必须从主宾位开始按顺时针方向进行。 斟酒执行新要求： 即斟 倒红酒需五分满；斟倒白酒需八分满。请评委按新标准计分。（2）计时员、登分员、统分员必须准确到位，严格按程序 操作，不能发生计错分/时的现象，加强责任心，公平、公正、 公开地给每位选手登分、计分。（3）统一规定比赛起止时间（限时15分钟内完成） ，由发 令员发令后方可进行操作，每提前一次将被加罚10秒时间，规 定时间到，由计时员叫停并准确报告评判组。（四）插花技能竞赛工作流程1、比赛时间：9月6日下午14：3016：552、比赛地

12、点：康帝国际酒店中国厅3、组织实施部门：资源与市场开发科 场地负责人：潘海涛、陈凤4、具体要求：每组五人，分三个组进行比赛，每组完成作 品后， 请计时员将操作时间填入评分表后， 再由裁判员直接评分 （限时35分钟）。5、特别提示：该项目比赛与中餐摆台比赛同时进行，请潘 海涛同志统一宣布开始时间并发令， 选手完成作品后， 不要急于 撤开作品，应摆放在工作台上展示， 待裁判员评分、 登分后方能 撤走作品。（五）前厅服务技能竞赛工作流程1、比赛时间：9月7日上午8：3012：002、比赛地点：康帝国际酒店中国厅3、组织实施部门：导游管理中心场地负责人：赖成伟4、具体要求：（1）挑选1至2名英语口语水

13、平较高的院校 老师，在模拟现场考试时，与选手进行情景问答对话。 （2）考试 现场设模拟前台（参考试题）考生应站立在离考官1.5米距离的 位置进行应试。5、评委3位为一组，设组长一名，准确评定分数，3位评 委（评分相距超过10分），应进行协议，力求拉平分数，最终决 定权由组长决定。（六）中式铺床技能竞赛工作流程1、比赛时间：9月7日上午08：3012：002、比赛地点：康帝国际酒店中国厅后厅3、组织实施部门：质量规范与管理科场地负责人：钟新明4、该项目限时时间每床3分钟内完成。（七）蔬果雕刻技能竞赛工作流程1、比赛时间：9月7日下午13：3015：302、比赛地点：康帝酒店中国厅3、组织实施部门

14、：质量规范与管理科场地负责人：余建辉4、该项目限时时间90分钟（八）调酒技能比赛工作流程1、比赛时间：9月7日下午15：4017：002、比赛地点：康帝酒店中国厅3、组织实施部门：质量规范与管理科场地责任人：余建辉4、调制酒每款限时3分钟，两种酒限时时间6分钟5、品酒由省局领导负责品评，然后将结果知会其他评委， 以便统一计分（九）闭幕式及现场颁奖工作流程时 间：9月7日下午17：30地 点：康帝国际酒店四楼中国厅总 协 调：田佑良主 持 人：电视台节目主持人议程：1、在统分期间由电视台主持人演唱助兴或安排旅游学校文 艺队表演2、请参赛单位选手进场3、统分员、监分员准确按得分多少，依次排列名次然

15、后报 现场总指挥。4、宣布大赛结果（李仕民）5、颁奖（1）颁发组织奖：共18名分三批进行颁奖，颁奖嘉宾：崔 爽、吴琦生、李仕民、谭跃华、郭武飘、郭远明，每批六队（2）颁发集体一、二、三等奖共3名，颁奖嘉宾：崔爽、吴琦生、李仕民（3）颁发各项目三等奖（21名），每批次颁发6名，颁奖 嘉宾：崔爽、吴琦生、李仕民（崔、吴、李颁发4名）谭跃华、 郭武飘、郭远明（每位领导颁发3名）分三次：1、中餐摆台、 前厅、中式铺床；2、调酒、插花3、托盘接力赛、蔬果雕刻（4）颁发各项目二等奖（14名），每批次颁发6名，颁奖 嘉宾：崔爽、吴琦生、李仕民、谭跃华、郭武飘、郭远明（分二 次，1、中餐摆台、前厅、调酒2、插花、托盘接力、雕刻、中 式铺床）（5）颁发各项目一等奖 （7名），颁奖嘉宾：崔爽、吴琦生、 李仕民、谭跃华、郭武飘、郭远明6、局领导致闭幕词7、电视台主持人结束语三、其他工作1、省派专家9月5日下午抵惠，请局办公室负责安排入住 及用餐接待等事宜，钟新明同志负责跟踪。责任人：田佑良2、裁判组、 记分组、计时员及工作人员9月67日两天的 中、晚餐，请局办公室统计准确人数及时安排就餐事宜。责任人：田佑良3、比赛场地布置工作由康帝国际酒店负