酒桌上的文化

1、酒桌上的文化饮酒礼仪姓名：李廉专业：法学班级：法学1501班学号：11103151282016/11/13酒桌上的文化之饮酒礼仪中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。从文化意义上说，酒是物质文化和精神文化的结合体，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。而今天我要谈论的就是酒桌上的文化饮酒礼仪。饮酒礼仪的源起中国是“礼仪之邦”，凡是都讲“礼”，喝酒有酒礼，而且几乎与酒同步诞生。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。中国礼节源自“周礼”，即周

2、朝的礼，西周时的酒礼非常严格和具体。而关于酒德的记载，最早见于尚书和诗经。儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉宾，都是德行的体现，因此儒家并不反对饮酒。尚书·酒诰集中体现了儒家思想，归纳起来有四点：“饮惟祀”只有在祭祀时才能饮酒;“无彝酒”不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食;“执群饮”禁止民众聚众饮酒;“禁沉湎”禁止饮酒过度。但随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立和发展，酒礼的基本精神旨在推行酒食的合欢活动，亦随之发扬光大。酒桌上的礼仪斟酒在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上

3、的酒完全合乎要求时，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指

4、捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。  主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。在倒酒时，红葡萄酒入杯通常为1/3；白葡萄酒为2/3；白兰地酒倒入杯中大约一个斟倒量 (1/2)；倒香槟酒时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续至七分满；啤酒则以3/4为宜。另外，还有一类以桑果为原料的美酒，名为紫酒，例如我国的

5、“东方紫”，便在国际上享有盛誉。此类酒斟倒时与红酒类似，倒满酒杯的1/4-1/3即可，这样晃动酒杯时酒与空气的接触面积较大，能让酒的香味更多地释放出来，如果倒了满杯，反倒没有福分享受这醉人的“嗅觉盛宴”了。会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻吸一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不宜一边抽烟，一边饮酒。鉴于酒后易失言、失礼，故宴请活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。酒桌上的礼仪敬酒敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些

6、祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。  在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒

7、，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的视酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。酒桌上的礼仪干杯干杯，指的通常是在饮酒时，特别是

8、在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者相互之间还要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功，等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，

9、口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。  过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。 在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。对我国来说，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。我们大部分地区特别是东北

10、、内蒙古等北方地区，敬酒的时候往往讲究“端起即干”。在他们看来，这种方式才能表达诚意、敬意。所以，在具体的应对上就应注意，自己酒量欠佳应该事先诚恳说明，不要看似豪爽地端着酒去敬对方，而对方一口干了，你却只是“意思意思”，往往会引起对方的不快。另外，对于敬酒的来说，如果对方确实酒量不济，没有必要去强求。喝酒的最高境界应该是“喝好”而不是“喝倒”。有时，在干杯时，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较为对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。这样做，也等于与对方碰杯了。  不过，

11、这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。  在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。酒桌上的礼仪座次总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客

12、身份、地位，亲疏分坐。 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。酒桌上的礼仪握杯倒酒时有诸多讲究，端杯也不例外。正好比“宝剑配英雄，鲜花配美人”，不同的酒既配了不同的杯，不同的酒杯自然也有不同的握杯方法。 例如葡萄酒。概括来说，葡萄酒可分为红白两类，酒杯略有不同，但都要求是细高脚杯，这是为了避免在饮用时以手掌直接接触杯身。葡萄酒的最佳饮用温度在18摄氏度左右，其中红酒略高，白酒略低。使用高脚杯的目的便是在

13、于让手有所把持，避免因直接接触杯肚而影响到酒的温度，破坏口感。 国际葡萄酒协会亚洲区理事长林国平博士曾专门强调：葡萄酒握杯有“一忌”，即忌用手托杯肚。林国平说：“手掌有温度，会影响酒温，从而改变酒的口感。手掌还有油份，一旦接触杯肚，就会留下手印，这样便会影响看酒的视线，混淆对于年份、纯度的判断。” 在正式的社交场合喝葡萄酒时，通常有三种握杯方式：把高脚杯夹在食指和中指之间，其他手指自然向里弯曲，拇指轻轻护住杯的四分之三处；用拇指和食指轻握杯子的四分之三处，虎口对着杯身和杯颈的接口处；握住高脚杯住的一半或者少于一半处，其他手指自然轻握。前两种握杯方式适用于男士，最后一种则适合

14、女士。 如果是站着饮酒，也可用前掌端住杯托，这样拿的比较稳，不会把酒洒出来。 白兰地酒与葡萄酒相反，握杯时，可以以手掌托住杯底，借助手掌的温度，将白兰地的香气更好地挥发出来。用手掌托杯肚的方法，则只适用于香槟。酒桌上的礼仪点菜如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬

15、经验丰富，酒席吃得多，而让他她来点菜，除非是他她主动要求。否则，他会觉得不够体面。  如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。  点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则  一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。  二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物