2019年关于厨师职业发展情况调查报告

1、2019年关于厨师职业发展情况调查报告作为国内最大的专业厨师上门服务平台，爱大厨一直在关注国内厨师行业的 整体状况，并一直致力于通过将厨师和互联网两个行业的结合来改善国内厨师的 生存现状。为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探究移动互联网 及o2o模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。爱大厨选取了北京、上海、 深圳三地的3*X名厨师群体作为调查样本，基于对他们的调查访问和整理归纳， 推出了*厨师职业发展调查报告。该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活等多个纬度， 以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨已经连续发布多篇基于厨师个 体的单篇报道，以还原厨师的

2、生存状况。中国厨师行业基本数据一览 餐饮行业未来*年职位需求强劲根据*年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比*年增长*x%,达27*X亿元，餐饮o2o市场规模同比增长*.X%，达*X亿元，餐饮o2o在线 用户为*.X亿人次，同比增长*.X%。厨师行业从业人口将由*年的1*X万人增 长至20*年的2*x万人，为*x万家餐饮企业服务。目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨师仅占*.X%，由于后厨 劳动强度大，以体力活为主，导致了厨师行业中男性占绝大多数。厨师年龄分布从18岁至35岁以上，各年龄阶段比重较均匀，可见厨师是一 个年龄层分布比较广泛的行业，对从业人员的年龄限制较小。目前社会

3、上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的比例，超过5成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅， 近4成的厨师供职于星级酒店和 中高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端私人会所。中国厨师职业幸福感低 原因待遇差工作强度高在工作时长方面，仅有*.X%的厨师每周工作时间在40小时以下。绝大多数 厨师的工作时间远超国家标准，其中每周工作40-60小时是比较普遍的现象，占*.X%，另有*.X%的厨师每周需工作60-80小时，还有*.X%的厨师每周工作超 过80小时。薪资方面， 超过*%的厨师每月收入不足5*元， 仅有不到1成的厨师可以拿 到每月10*元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集中在3000-10

4、*元。通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均工作时间长、 工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的不平衡也造成了厨师行业 平均*X个月跳槽一次的高流动性，占第一位的跳槽原因也正是工资低待遇差。 近3成受访者认为厨师并不是一个理想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日 无休、薪资待遇低、社会地位低等。互联网+厨师 上门服务改善厨师职业状况目前正是餐饮o2o 3.0时代的巅峰时期，送餐平台虽然方便了用户，却没有 很好地改善厨师的职业状况，而爱大厨首创的厨师上门服务则在为用户提供专业、 健康、个性化服务的同时，也解放了一部分中高端厨师的生产力，让他们从后厨 走到用户家里，得到平

5、等交流的机会，获得更多的成就感。目前爱大厨平台上有*.X%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务，余下均为兼 职厨师，主要承接四六八菜套餐服务。兼职厨师利用非工作时间在爱大厨平台接 单，为用户上门制作菜肴，可获得月均2*元的收入增长，其中包括7成的上门服务费以及爱大厨平台提供的接单奖励和各种补贴。爱大厨厨师的主要为星级酒店、中高档餐厅及私人会所，此类中高档餐饮企 业的厨师占爱大厨厨师总数的*%，以行政总厨、部门主管、厨师长、副厨师长 为主，共占*.X%。因此，爱大厨平台中以中高端餐饮企业的高级厨师为主，这 也与爱大厨以中高端人群为主的市场定位相吻合。由于爱大厨平台厨师的准入要求之一为5年以上的工作经验

6、， 因此平台厨师 年龄集中在28岁至35岁以上，从业5-*年的占*.X%，*年以上的占*.X%，均 为专精至少一道菜系的资深厨师。*.X%的爱大厨厨师月均收入超过6*元，以7000-10*元为主。对比行业厨 师的薪资水平，爱大厨平台能为厨师带来更多的收入和更高的职业认同感。上门 厨师职业认同感的最大包括：厨艺展示的成就感、平等交流的幸福感，上门服务 更具挑战性，能为厨师带来更多的工作动力。上门服务为厨师打开新的职业发展道路 上门服务一词随着移动互联网的兴起而越来越被用户所熟悉。厨师上门颠覆 了以往厨师职业单一的工作模式，为厨师的职业发展提供了一条新的道路。上门服务让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作