常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

1、常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究 和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形 态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的 轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等

2、有较好的指导作用。常 见蔬菜按科分类如下:（一）单子叶植物1、禾本科（Gramineae毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。4、薯蓣科（Dioscoreaceae普通山药、田薯（大薯）。5、姜科（Zingiberaceae）生 姜。（二）双子叶植物1、藜科（Chenopodiaceae根恭菜（叶恭菜）、菠菜。2、落葵科(Basellaceae红落葵、白落葵。3、苋科(Amara nthaceae苋菜。4、睡莲科(Nymphaeaceae莲藕、芡实。5

3、、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、 抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。6、豆科(Legumi no sae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、 扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、 美国防风。8 旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。9、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。10、茄科(Solanaceae马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。11、葫芦科(Cucurbi

4、taceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度 南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、普通丝瓜(有棱丝 瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12、菊科(Compositae)萬苣(萬笋、长叶萬苣、皱叶萬苣、结球萬苣)、 茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。13、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。14、楝科(Meliaceae)香椿。二、按产品官器分类(一) 根菜类蔬菜(root vegetable)这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类(fleshy tap root vegetab le)和块根菜类(tuberous root vegetab

5、le。前者包括 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯葛等(二) 茎菜类蔬菜(stem vegetable)这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上 茎类菜(aerial stem veg etable和地下茎菜类(subteranean stem vegetable) 前者包括竹笋、茭白、石刁柏、萬苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、芋头、慈菇等。(三) 叶菜类蔬菜(leaf vegetable)这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类(common leafvegetable)包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等

6、；结球叶菜类(corm leaf vegetable)包括结球甘蓝、大白菜、结球萬苣、包心芥菜等；辛香叶菜类(aromatic and pungent leaf vegetable包 括葱、韭菜、芫荽、茴香等 ；鳞茎 菜类(bulbous vegetable)包括洋葱、大蒜、百合等。(四) 花菜类蔬菜(flower vegetable)这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜(黄花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。(五) 果菜类蔬菜(fruit vegetable)这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类 (sola naceous vegetable) 荚果类(le

7、gume veget able和瓠果类(pepo fruit vegetable);属茄果类的有 茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类 蔬菜（c oucurbita vegetable）;西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之 中。二、农业生物学分类蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合 起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。（一）白菜类蔬菜（chinese cabbage vegetable）如大白菜、小白菜、

8、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品 器官，第二年开花结籽。（二）直根类蔬菜（straight root vegetable）如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直 根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生植物。（三）茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。（四）瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括 西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。（五 ）豆类蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等 都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架

9、栽培。豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆, 也可以用芽菜。（六）葱蒜类蔬菜（bulb vegetable）如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜 又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。（七）绿叶蔬菜（green vegetable）这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、萬苣、 苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。（八）薯芋类蔬菜（tuble vegetable）这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、草石蚕、菊芋、豆薯等。（九）水生蔬菜（aquatic vegetable）这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、 石刁柏、百合、竹笋、香椿等。（一）食用菌类（edible fungus）是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、 木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。（十二）芽菜类蔬菜（bud vegetable）这是一类新开发、种