生活中的农产品食品安全知识讲座

1、桐乡社区学院 吕志江l从大米里我们认识了石蜡l从火腿里我们认识了敌敌畏l从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红l从火锅里我们认识了福尔马林l从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺l从木耳中认识了硫酸铜l三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用l外国人喝牛奶结实了l中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族硫磺熏制生姜硫磺熏制生姜用用硫硫磺磺熏熏过过的的生生姜姜 硫磺熏制生姜硫磺熏制生姜左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜 自然生长的好豆芽可以绕手指两三圈而不折断外型上，无根、白净的“问题豆芽”和根须长的健康豆芽有明显的不同被镉污染的扁豆。“污染一次，遗害万年”：

2、重金属污染土壤爬上餐桌这是死老鼠的“坟墓”，这是破烂的塑料篷“天然填埋场”，这是废弃建筑垃圾的“归宿地” 河涌里见不到一条鱼儿游动这不仅是一条臭河涌，这更是百亩菜地的灌溉用水。污浊不堪的污水河旁，抽水机马达轰鸣，黑色的污水翻卷着白沫流进麦田。捧着污染过的小麦，张老汉说“这几年，村里得癌症的人是越来越多了。”“这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。” 60多岁的菜农一边往菜地里浇水，一边说道1、国家规定禁止生产、销售和使用的农药名单（23种）l六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、坤类、铅类、敌枯双

3、、甘氟、氟乙酰胺、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷铵、甲基对硫磷、对硫磷2、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用的农药名单（19种）l甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上限用。l氧乐果在甘蓝上限用。l三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上限用。l丁酰肼（比久）在花生上限用。l特丁硫磷在甘蔗上限用。3、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点和关系、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点和关系l 当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。l

4、 （1）无公害农产品。产品质量达到我国普通农产品和食品标准要求，保障基本安全，满足大众消费；产品以初级食用农产品为主；推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度；采取产地认定与产品认证相结合的方式；认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。l （2）绿色食品。产品质量安全标准整体达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费；产品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度；采取质量认 l证与证明商标管理相结合的方式；绿色食品认证以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营

5、利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。l（3）有机食品。按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。 l 在中国，截止到2011年底，有机食品产值仅30亿元，其中出口2亿多美元，占当年 全球有机食品销售额的1%；中国境内有机食品仅占食品销售总额的0、05%，与发达国家有机食品国内消费总额3%

6、相比，相差达60倍。l 总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制；绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。 4、造成农产品质量安全的主要原因、造成农产品质量安全的主要原因 l 1、自然条件因素影响 由于病虫害种类多,发生日趋严重,需要长期大量使用农药。使得病虫害的抗药性不断提高,没有技术支持，许多病虫害仍没有有效的生物防治方法,因而多种农药混合或使用剧毒农药的现象增加。l2、生产基地严重污染 水遭

7、到工业污染，也污染了耕地。除工业污染外，还有农药化肥污染。农药利用率仅为30左右。在农民施用化肥中只有13被农作物吸收。13进人大气，13进入土壤。对水资源和耕地造成严重污染。l3、农产品生产过程中的有机污染 每年有大量畜禽粪便得不到有效利用和处理，倒入河流和随意堆放，产生了严重的有机污染。而且在养殖过程中，使用大量抗生物药、驱虫剂、生长素、杀虫剂和激素药物等。这些药物残留对人体健康危害极大。造成农产品质量安全的主要原因造成农产品质量安全的主要原因 l 4、农产品加工运输过程中的污染 为了延长保质期、在加工、运输时往往加入超范围、超标准、超量的色素添加剂、防腐剂等，还有加工设备、工具、容器、包

8、装材料中叶含有有害化学物质，也会造成对农产品的污染。l 5、缺乏严格的市场准入制度 由于农产品的流通、销售、质量监督管理等环节归属不同的部门管理,造成职能交叉,管理出现盲区，因而不能保证最终消费者的消费安全。5、农产品中农药残留的主要危害、农产品中农药残留的主要危害l 农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突变等三致危害。l 农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害。l 世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事故达近百万人次，死亡约10万多人。 l1、黄瓜西红柿、黄瓜西红柿

9、 不能同时吃不能同时吃l 黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。l 此外，辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。 l2、忌吃未熟鸡蛋、忌吃未熟鸡蛋 l 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。l 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。l 生鸡蛋还有特殊的腥味，会

10、引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 l3、吃完鸡蛋不能立即喝茶、吃完鸡蛋不能立即喝茶 l 鸡蛋含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。 l4、食用鲜黄花菜不当会中毒、食用鲜黄花菜不当会中毒 l 鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体被氧化后，会迅速生成剧毒的二秋水仙碱。主要症状是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。发生鲜黄花菜中毒时

11、，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，稀释毒素并加速排泄；中毒症状较重者，需马上送医院救治。l 鲜黄花菜的食用方法主要有两种：一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡23小时（中间需换一次水）。二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸1015分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。 l5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？l 红薯皮：红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。褐色或有黑色斑点的红薯皮受了黑斑病的感染，食用会引起中毒。l 马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成

12、积累性中毒。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。l 荸荠皮：荸荠皮上聚集多种有害有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。l 柿子皮：柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。l6、清除水果蔬菜上的农药残留方法、清除水果蔬菜上的农药残留方法 l （1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸

13、泡23次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。l （2）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡515分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。l6、清除水果蔬菜上的农药残留方法、清除水果蔬菜上的农药残留方法 l （3）加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中25分钟后立即捞出，然后用清水洗12遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。l （4）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，

14、残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。l （5）储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（1015天）。食用前再清洗并去皮，效果会更好l7、吃多少油合适？、吃多少油合适？ l 人体每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克最为合适。如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂摄入量过少营养不够，过多就容易肥胖。同时，人体的油脂摄入量与人们的运动量有关，活动量大，需要量自然也高，所以运动量大的人群的需要可以接近上限。l8、吃什么油好？、吃什么油好？l 人体每天需要的

15、脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以可以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。但是，任何一种单一的植物油，都难以满足人体的需要，不应长期食用同一种油。 l9、为什么会发生豆芽菜中毒？、为什么会发生豆芽菜中毒？ l 当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了除草剂，长期

16、食用这类豆芽菜，还会诱发癌症，因此，消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。 l10、饮用豆浆应注意什么？、饮用豆浆应注意什么？ l （1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。l （2）豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。l （3）不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。l （4）不要用保温瓶储存豆浆。l （5）不要过量饮豆浆，否则

17、易引起过食性蛋白质消化不良症。l11、儿童食品安全十大问题、儿童食品安全十大问题 l 问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。l 问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。l11、儿童食品安全十大问题、儿童食品安全十大问题 l 问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来

18、看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。l 问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。l11、儿童食品安全十大问题、儿童食品安全十大问题 l 问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。l 问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的

19、影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。 l11、儿童食品安全十大问题、儿童食品安全十大问题 l 问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。l 问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、

20、冷饮中含有大量糖分和添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。l11、儿童食品安全十大问题、儿童食品安全十大问题 l 问题九：长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。l 问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。l12、四季豆中毒的原因、四季豆中毒的原因 l 四季豆引起中毒可

21、能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。l 其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。 l13、怎样识别污染鱼？、怎样识别污染鱼？l 识别污染鱼的方法主要有：l （1）看形体：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。l （2）看鱼鳃：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。l （3

22、）闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。l14、怎样判断鱼新不新鲜怎样判断鱼新不新鲜l 从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：l （1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 l （2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。l （3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。l （4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。l15、怎样判断鸡蛋、鸭蛋新不新鲜？怎样判断鸡蛋

23、、鸭蛋新不新鲜？l （1）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。l （2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。l （3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。l16、怎样选购食用油？怎样选购食用油？l （1）首选包装油，慎选散装油。l （2）看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。l （3）根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油，家常炒菜选烹调油，交替

24、使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。l18、怎样鉴别食用植物油的质量？、怎样鉴别食用植物油的质量？l （1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。l （2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。l （3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。l18、怎样鉴别食用植物油的质量？、怎样鉴别食用植物油的质量？l （4）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味

25、。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。l （5）加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。l19、大米通常有哪些质量问题？、大米通常有哪些质量问题？l 大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”；一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。l20、蔬菜搭配有什么禁忌？、蔬菜搭配有什么禁忌？l （1）萝卜：严禁与橘子同食，否则易患甲

26、状腺肿大；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。l （2）甘薯：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜与香蕉同食。l （3）韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。l （4）茄子：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。l （5）菠菜：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，忌与韭菜同食。l20、蔬菜搭配有什么禁忌？、蔬菜搭配有什么禁忌？l （6）南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。l （7）竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石；也不可与糖、羊肝同食。l （8）茭白：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。l （9）芹菜：忌与醋同食，否则易损伤牙齿；也不宜与黄瓜同食。l （10）芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。l21、有保健作用的食品有哪些？、有保健作用的食品有哪些？l 花菜：含有防止骨质疏松