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文档简介
1、精品文档各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆：150 m2食品处理区最小面积：14 m2就餐场所最小面积：28 m2最小加工经营面积（含凉菜、库房）57 m2最大加工经营面积（含凉菜、库房）150 m2切配烹饪场所最小面积：8 m2要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起）库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店：150-500 m2最小加工经营面积面积151 m2最大加工经营面积500 m2食品处理区最小面积：50 m
2、2专间最小面积：10 1tf就餐场所最小面积：100 1tf切配烹饪场所最小面积：25 m2必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜 保洁柜放一起）要求： 粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30 厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000 m2最小加工经营面积501 m2最大加工经营面积3000 m2食品处理区最小面积：145 m2专间最小面积：15 1tf就餐场所最小面积：341 m2切配烹饪场所最小面积：
3、72.5 m2必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜 保洁柜放一起）要求： 粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30 厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店：3001褶以上食品处理区最小面积：750 m2专间最小面积：75 1tf就餐场所最小面积：1500 m2切配烹饪场所最小面积：375 m2必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜 保洁柜放一起）要求：
4、粗加工间 （含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池，食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）, 从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂：供餐人数100人以下食品处理区面积不小于 30 m2, 100人以上每增加1人增加 0.3褶，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2 m20切配烹饪场所占食品处理 区面积50以上。有凉菜的必须设独立问，且面积最小 6 m206、小吃店、快餐店、饮品店（1）加工经营面积等于50 1tf的：切配烹饪场所最小面积：8 m2凉菜间最小面积：5 m2食品处理区最小面积：14 m2就餐场所最小面积：28 m2(2)加工经营面积 50 1tf的切配烹饪场所最小面积：10 1rf凉菜间最小面积：5 m2食品处理区最小面积：10 m2就餐场所最小面积：26 m2注： 全部
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