第8章人体的营养 第1节人类的食物

1、生物生物北师北师版（版（BSBS）第第1节节 人类的食物人类的食物人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？为什么我们需要这些食物呢？ 不要混合加入双缩脲试剂，要不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加依次滴加A A液、液、B B液液1.1.实验中设置乙试管的作用是什么？实验中设置乙试管的作用是什么？答：答：对照对照，进一步说明试管中颜色，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。的改变不是由水引起的。2.2.为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管答：甲试管: :呈紫色反应（蓝色呈紫色反应（蓝色 紫紫色）

2、色） 乙试管：不变色（淡乙试管：不变色（淡蓝蓝色）色）讨论讨论吲哚酚试剂吲哚酚试剂维生素维生素C C能使吲哚能使吲哚酚试剂褪成无色酚试剂褪成无色方法一：方法一：加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液碘在维生素碘在维生素C C的作的作用下变成碘离子，用下变成碘离子，从而不能淀粉发生从而不能淀粉发生反应，因此溶液会反应，因此溶液会褪成无色褪成无色加碘的淀加碘的淀粉溶液粉溶液方法二：方法二：讨论讨论1.1.为什么甲、乙两试管中溶液颜色为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？不同？甲：维生素甲：维生素C+加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液 褪色褪色乙：清水乙：清水+加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液 被染蓝被染蓝2.2.用吲哚酚

3、可以检测哪种水溶性物质？用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？检测维生素检测维生素C，因为维生素，因为维生素C可与加可与加碘淀粉溶液发生褪色反应。碘淀粉溶液发生褪色反应。探究食物中的营养成分探究食物中的营养成分无机物无机物有机物有机物三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：食物中主要营养成分包括：二、食物中营养成分的作用二、食物中营养成分的作用1.1.水水2.2.无机盐无机盐（1 1）4.蛋白质细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5.脂肪储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生

4、、芝麻、植物油）6.维生素维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。缺维生素A夜盲症； 缺维生素B1脚气病；缺维生素C坏血病；缺微生物D儿童佝偻病，成年骨软化症有机物有机物水水细胞的主要组成成分，参细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动与人体的各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要构成人体组织的重要成成 分，对人体的生长发育起重要作分，对人体的生长发育起重要作用用 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料和修复的重要原料脂肪脂肪人体内的储备能源物

5、质人体内的储备能源物质，维持体温恒定，维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命维持人体的正常生命活动活动鱼肝油等鱼肝油等促进钙、磷的吸收和骨骼促进钙、磷的吸收和骨骼发育发育胡萝卜素、玉米动胡萝卜素、玉米动物物肝脏等物物肝脏等促进人体正常发育，增强抵促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉抗力，维持正常视觉柠檬、青菜、桔子柠檬、青菜、桔子等等维持正常的新陈代谢，促进维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力伤口愈合，增强抵抗力维持正常的新陈代谢，以及维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能神经系统的正常功能糙米、玉米等糙米、玉米等1. 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。 u其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪； u主要的能源物质是糖类。 构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。 无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质， 蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。考点：2.检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 3.糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A