口香糖的成分

1、口香糖的成分口香糖的组成成分中，酯胶质约占 25%，糖和其它部分约占 75。酯胶基 质的好坏是直接影响口香糖的品质。至于仅占 0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘 弹性有密切的关系，同样也非常影响口香糖的品质。原料配方 1.酯胶基质（ 1）糖胶树胶。口香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而制成的，糖胶 树胶是取自红松科的树液。全世界糖胶树胶的总产量中，大部分是产自墨西哥 和洪都拉斯。糖胶树脂的主成分是杜仲胶（聚异戊二烯）和树脂（由三萜和甾醇构成 的）。通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比，便可得出口香糖所具有 的柔和咀嚼感。糖胶树胶作为口香糖基质是最好不过的，但这种树胶的产量很少，价格也（

2、 2）加工糖胶树胶基质。加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树 胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质。作 为糖胶树胶代用品的天然树胶，以爪哇、苏门答腊、婆罗洲产的节路顿胶最负 盛名。至于其它的树胶类产量少，工业用价值也小。以天热树脂为主成分加工树脂基质的标准组成是：杜仲胶49%、酯树胶9196%、灰分02%;软化点的标准是74 87C,次级品则加入碳酸钙等的增量剂。（3）聚醋酸乙烯酯。日本在战后把聚醋酸乙烯酯作为口香糖基质用，而且还 把它作为的代表性的原料看待。聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为 200700的 好，而且以使用比较低聚合度，有分枝分子构造的才好。这样才

3、能使成品的口 感性软，口香糖也好。泡泡糖用的聚合应是500600，板式口香糖用的应是200 400。总之聚合度越高则越有弹性，但要添加可塑剂。不过聚合度为 200 的就可以不添加可塑剂。糖胶树胶是疏水性物质。和这相反，醋酸乙烯酯是亲水性物质。醋酸乙烯 酯在保持香味上虽不如糖胶树胶，但为了使醋酸乙烯接近于糖胶树胶所起的作 用，也可进行接枝聚合。这种聚物是合成树胶基质的主要成分，可用于制口香 糖。（4）聚异丁烯。聚异丁烯是非极性聚合物的代表性物质，在作为口香糖基 质用时，是利用其弹性，可作为醋酸乙烯酯的补助剂用。（5）醋树胶。醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制成的醋化品。它可作为 加强泡泡糖的皮膜用

4、。（ 6）可塑剂。可塑剂有以下三种： 微晶石蜡。微晶石蜡是从石油精炼中得到的蜡，然后再从这种蜡中提取 其微结晶状的部分而制成的物质。微晶石蜡可对口香糖赋以柔软和润滑性，在 冬季又可作为防止成品的发脆。 蜡类。除上述可塑剂外，还可使用小烛脂 蜡、蜜蜡、巴西棕榈蜡和石蜡等，这些都可作为加强口香糖的可塑性用。至于 利用植物油脂、卵磷酯、单甘油脂和香料等也可起到软化口香糖作用。 合成可塑剂，合成可塑剂在日本允许使用的有酞酸二丁酯。（D、B、P）, xx酞酰xx甘醇聚（B、 P、B、G）,乙酰基篦麻酸甲酯（M、C、R）,聚xx等添加物。（ 7）填充剂。作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都可以适当地抑制

5、 口香糖的弹性,同时也可防止口香糖本身的粘着性。2其它原料（ 1）砂糖和其它糖类。砂糖也是口香糖的重要原料之一,以使用250 目以上的细粉糖为好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同样如此。粒度越小越可使成品 润滑。（ 2）香料。口香糖中的香料质量也是决定口香糖商品的价值的最重要原因 之一，而且它的使用量还要比用于糕点时的多。在制作板式口香糖时约用1左右，而在制作泡泡糖时则约用 0.6-0.8%。过去有使用油性香料的，借以保持和树胶基质的亲和性。但以此并不能调 整口香糖的香味。口香糖的赋香目的在于持续其呈香时间，同时还要呈现出其风味。因此常 常同时并用粉末香料。粉末香料有速效性。对唾液的分散性好，没有局部性的 浓度变化，呈味性佳。一般使用的香料的绿薄荷油、薄荷油、水果。