年产15700吨酱香型白酒工厂设计―生物工程毕业设计

1、年产15700吨酱香型白酒工厂设计一生物工程毕业设计本科毕业设计设计题目：年产15700吨酱香型白酒工厂设计(重点车间：制酒车间)学 院：化学与化工学院专 业：生物工程贵州大学本科毕业设计年产15700吨酱香型白酒工厂设计(重点车间：酒库车间)摘要本设计的任务是年产15700吨酱香型白酒工厂的设计，其主要产品是53% (v/v) 43%(V/V). 38%(V/V)酱香型白酒。本设计的重点车间是制酒车间，对其进行了详尽的分析、 评价，最后进行技术经济分析，确保了该设计在经济上的合理性和可行性。本设计厂址选在贵州省黔北的茅台镇，该地区年平均气温18. 5 ,年平均相对湿度 78% ,年平均降雨量

2、1088mm左右。特殊的地理位置环境十分有利于酿造酱香型白酒微生 物的栖息和繁殖。本设计采用纯小麦制曲，生产中主要采用人工踩曲操作方式。强调生料制曲、自然接 种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的高温固态发醉法，工艺特点为 “四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发醉、高温饰酒和长期贮存；生产周期为一 年，经二次投料，九次蒸煮，八次加曲，八次发酵，七次摘酒：新酒按不同轮次、不同车 间、不同香型陈酿三年后，通过精心勾兑再贮存后包装出厂。成品采用500ml的陶坛瓶装。 整个生产工艺符合清洁生产的要求，“三废”处理均达到国家的相关标准。关键词：酱香型白酒，人工制曲，高温固态发酵，“三废

3、”。贵州大学本科毕业设计第H页AbstractThe design's main task is to design an annual output of 15, 700 tons of Mao-tai-flavor Liquor factory, its main product is 53% (v / v)、 43%(v / v)、 38%(v / v) of Mao-tai liquor. This design' s key Section is Spirit Room. With technical and economic analyzing the design

4、, s economic rationality and feasibility were ensured.In the design, plant was located is chose in Mao-tai town, which was in north Guizhou Province. The average temperature was 18.5, the average relative humidity was 78 percent and the average rainfall was about 1088 mm. The unique location was ben

5、efit to microbial inhabitation and propagation which brew Mao-tai flavor liquor.Pure wheat was used to make Daqu in this design. The Daqu was got by man" made way and it emphasized raw material using, natural vaccination, aging Daqu. The liquor procession used the traditional high-temperature s

6、olid-state fermentation method. The typical characteristics was and one longThe production cycle was a year, raw material was added twice, the number of cooking times were nine, Daqu was added eight times, the number of fermentation times were nine, and the liquor was dropped seven times. The new li

7、quor matured three years, which according to different levels, different workshops, different flavor. Then through careful blending,the liquor was packed with ceramic container of 500ml. The whole production technology could accord with the demands for cleaner production, and dealing of national rel

8、evant standards.Keywords： Mao-tai flavor liquor, Daqu making;, high-temperature solid-state fermentation; three wastes.贵州大学本科毕业设计第1页第一章总论1.1.设计的目的和意义毕业设计是带有研究性质的专题研究分析、设计报告，毕业设计，是对大学所学过的 基础理论和专业知识进行一次全面、系统地回顾和总结，通过这次设计，进一步巩固、加深对所学的基础理论、基础技能和专业知识的掌握，使之系统化、综合化。 巩固和发展所学理论知识，掌握正确的思维方法和基本技能，掌握文献检索、资料查询的

9、基本方法以及获取新知识的能力。1. 2.设计依据设计严格按照贵州大学化学与化工学院颁发的年产15700吨酱香型白酒工厂设计任务书为依据。2. 3.设计范围设计说明书内容包括：目录、中英文摘要、前言、总论、厂址选择、工艺论证（包括 三废处理）、物料衡算、水电气计算、设备选择与选型、技术经济、参考文献、致谢。图纸内容包括：全厂工艺流程图、重点车间平面布置图、全厂平面布置图或重点车间 带控制点的设备流程图或重点车间重点设备装配图（三张中任选一张）。2.4. 指导思想产品严格按GB18356-2001进行生产。2.5. 建厂规模及产品方案（1）建设规模年产15700吨酱香型白酒。（2）产品规格：产品规

10、格见表2.1表2.1本设计的产品规格产品年产量（吨）定料配比（曲：料）53% （v/v）15700生产天数（天）280高粱小麦混合料量（吨）（吨）（吨）（3）质量标准贵州大学本科毕业设计第2页按蒸饰酒及配酿酒卫生标准GB2757-18执行。a、原料配比：高粱与小麦的总用量为1，U1,原料符合轻工业部的GB标准。b、大 曲要求：大曲以黄褐色，香气舒适，曲块干，表皮薄。c、本设计的产品（酱香白酒）感 官指标。本次设计出的产品（酱香白酒）感官指标见表2. 2表2. 2本设计的产品感官指标色香味格（或微黄）、透明、无悬浮物、酱香突出、幽雅细腻、空无沉淀杯留香持久酸厚、丰满、酱香显著、具有本平特有回味悠长的风格感官评语：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口杯留香持久。d、本设计的产品的理 化指标，见表2. 3 e、卫生指标符合GB275718蒸饰酒及配酿酒卫生指标的规定表2. 3产品理化指标酒精浓度总酯总酸固形物/克/升v V/V %/20以醋酸乙酯计/克/升）以醋酸计/克/升53。22.51. 53. 0W0.4瓶装要求：酒须装入陶瓷并内，瓶内清洁，封盖严密，无漏气现象1.6. 主要原、辅料规格、数量及来源小麦：颗粒饱满、干燥、无霉变蛀虫（从四川采购）。高粱：颗粒饱满、无虫蛀和霉变等现象（采用当地“红缨籽”、“牛心子”等良种 糯米高粱）。辅料：谷壳（新鲜、干燥、无霉烂变质现象