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文档简介

1、1、目的为防止或减少微生物对食品的污染， 对清洗消毒后的人员手部、工器具、设备进行微生物检测， 确保其微生物限值可控。2、范围本标准适用于所有与产品直接接触的人员手部、工器具、设备等。3、职责：一，化验员负责本标准的实施。4、仪器设备及器具：4.1 灭菌剪子、银子。4.2 灭菌具塞广口瓶。4.3 灭菌生理盐水。、 -J 4.4 灭菌棉签，4.5 灭菌的金属制规格板。4.6 编号用的白板笔。4.7 手提式高压蒸气灭菌锅。4.8 电热恒温培养箱。L_ I4.9 酒精灯。v<_ 4.10 75% 的酒精棉球。4.11 消毒橡皮手套。4.12 其他微生物实验所需用样品。5、采样方法：5.1 设备

2、表面、机械器具：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取 25cm的面积，在其内涂抹10次，然后剪去与手接 触部分棉棒，将棉签放入10ml灭菌生理盐水的试管内送检。5.2 人员手部：被检人五指并拢，用浸有灭菌生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖精心整理到指端来回涂抹10次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入10ml灭菌生理盐水的试管内送检。5.4采样注意事项：擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。6、细菌总数6.1 .样液稀释：将放有棉签的试管充分振摇，此液位 1:10稀释液，如污染严重，可十倍递增稀释， 吸取1:10样液加入9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为 1:100稀释液。6.2 无菌操作以无菌操作，选择1-2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿中，每个稀释度做两个平行样，将已融化灭菌冷却至 46 C的平板计数琼脂倾入平皿中，每个约15-20ml ,充分混合。冷却凝固后，将平皿翻转，放入培养箱36C± 1 C,培养48h±2h0r" V j" '二 jt"7、卫生指标工作台表面细菌菌落总数0 20 CFU/

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