关注营养平衡

1、化学与生活化学与生活理论教学模块理论教学模块包括包括3 个主题个主题：主题主题1 化学与健康化学与健康主题主题2 生活中的材料生活中的材料 主题主题3 化学与环境保护化学与环境保护 化学与生活化学与生活 主要内容主要内容第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第二章第二章 促进身心健康促进身心健康第三章第三章 探索生活材料探索生活材料第四章第四章 保护生存环境保护生存环境人体中主要物质含量人体中主要物质含量化合物化合物蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类无机盐无机盐水水占人体占人体质量的质量的百分数百分数1518101512345567与人类生命活动密切相关的基础物质与人类生命活动密切相关的基础物质糖类

2、、油脂、蛋糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素和微量元素等。白质、水、无机盐、维生素和微量元素等。 今天你吃糖了吗？1.什么叫糖？什么叫糖？糖类是由糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机三种元素组成的一类有机化合物，也叫化合物，也叫“碳水化合物碳水化合物”。它。它是人类食物的重要是人类食物的重要成分，在人类食物所供给的总能量中，有成分，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。2.糖一般可分为：单糖、二糖、多糖。糖一般可分为：单糖、二糖、多糖。 单单 糖糖:不能水解成更简单的糖的糖。不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖、果糖（如：葡萄糖、果糖（C6H12O6）双双(二二

3、)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。能水解成二分子单糖的糖。如如:蔗糖、麦芽糖（蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）多糖多糖由多个单糖分子缩合、失水而由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。类物质。 如淀粉、纤维淀粉、纤维 (C6H10O5)n 从组成上看：从组成上看：糖类糖类一般是一般是多多羟基醛羟基醛或或多羟多羟基酮基酮以及水解以及水解能生成它们的能生成它们的物质。物质。一、葡萄糖是怎样供给能量的？一、葡萄糖是怎样供给能量的？ 自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？1、葡萄糖的还原性：、葡

4、萄糖的还原性： 银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应 现象现象: :试管内壁上产生银镜试管内壁上产生银镜现象现象:产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀 CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH (CHOH)4COONH4 + 3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖是人体内最重要的供能物质 葡萄糖在人体内是怎样提供能量的？它在人体葡萄糖在人体内是怎样提供能量的？它在人体内的代谢过程是怎样的？内的代谢过程是怎样的？糖原（储藏在肝脏和

5、肌肉）糖原（储藏在肝脏和肌肉）葡萄糖葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。给人体活动所需的热量和能量。 经肠壁吸收进入血液成为血糖经肠壁吸收进入血液成为血糖酶酶C6H12O6 6O26CO2 6H2O缓慢氧化缓慢氧化 1 g 葡萄糖葡萄糖 15.6 kJ热量热量二、蔗糖和麦芽糖二、蔗糖和麦芽糖C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6稀稀H2SO4蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6稀稀H2SO4麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖白糖红糖冰糖的主要成分 蔗糖 C12H22O11 储藏在某些植

6、物（甘蔗、甜菜）中葡萄糖C12H22O11H2OC6H12O6 C6H12O6水解果糖你知道吗？你知道吗？A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休克等等症状。症状。B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。的尿液中含有葡萄糖。问题问题:日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何日常生

7、活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？证明食物里淀粉的存在？检验淀粉：往其中加入检验淀粉：往其中加入碘水碘水或或碘酒碘酒呈呈蓝色蓝色，则含有淀粉，则含有淀粉淀粉淀粉人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。想一想想一想1.如何检验你家的蜂蜜或牛奶中是否掺有淀粉？如何检验你家的蜂蜜或牛奶中是否掺有淀粉？2. 用米汤和碘酒自制一支神妙的用米汤和碘酒自制一支神妙的“保密笔保密笔”。3.咀嚼含淀粉的食物时，为什么会感到有甜味？咀嚼含淀粉的食物时，为什么会感到有甜味？4.怎样判断淀粉是否水解了？是否完全水解了？怎样判断淀粉是否水解了？是否完全水解了？你知道

8、吗？你知道吗？1.纤维素有什么生理功能？纤维素有什么生理功能？2.从能量转化的角度分析，从能量转化的角度分析，CO2在自然界在自然界的循环中起了什么作用？的循环中起了什么作用？有助于食物的消化和废物的排泄有助于食物的消化和废物的排泄将太阳能转化将太阳能转化为化学能为化学能第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂 生活中有哪些食用油脂？ 油脂是人类的主要油脂是人类的主要食物之一，是人体不可食物之一，是人体不可缺少的营养物质。缺少的营养物质。一、油脂的成分一、油脂的成分1.什么油脂？什么油脂？2.油脂可分为那些类型？油脂可分为那些类型？ 是油和脂肪的统称，其主是油和脂肪的统称，其主要成分

9、是甘油三酯。要成分是甘油三酯。可分为：单甘油酯和混甘油酯可分为：单甘油酯和混甘油酯R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯如：如：形成油脂形成油脂 的脂的脂肪酸的饱和程肪酸的饱和程度对油脂的熔度对油脂的熔点有重要影响点有重要影响二、油脂在体内发生了什么变化二、油脂在体内发生了什么变化 油脂属于酯类，酯有什么样的性质

10、呢？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？1、酯化反应：、酯化反应：油脂的水解反应：油脂的水解反应：C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3H2O稀硫酸稀硫酸CH2 OHCH OHCH2 OH 3C17H35COOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油氧化氧化二氧化碳二氧化碳+水水+热量热量脂肪酸在人体内的功能：脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体热量：、供给人体热量：2、储存在脂肪细胞中：、储存在脂肪细胞中：3、合成其他化合物的原料：、合成其他化合物的原料：4、有多种生理功能：、有多种生理功能：39.3kJ/g5060g/人

11、人.天天占占2025%成人脂肪约占体重的成人脂肪约占体重的1020%如磷脂、固醇等。如磷脂、固醇等。 如促进发育、维持健康、参与如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。胆固醇的代谢等。哪种脂哪种脂肪的营肪的营养价值养价值高呢？高呢？脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。（如脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。（如亚油酸）亚油酸） CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H顺，顺顺，顺-9，12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸 当油脂中的烃基含有不饱当油脂中的烃基含有不饱和双键时，在空气中会由于被和双键时，在空气中会由于被氧化而酸败氧化而酸败油脂的变质。油脂的变质。油

12、脂在生活中的应用：油脂在生活中的应用：皂化反应：皂化反应：油脂在油脂在碱性碱性条件下的条件下的水解反应水解反应C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油生命的基础蛋白质肌肉肌肉血清血清血红蛋白血红蛋白毛发毛发指甲指甲角角蹄蹄蚕丝蚕丝蛋白激素蛋白激素酶酶在生活中常见的蛋白质有？在生活中常见的蛋白质有？有什么主有什么主要功能和要功能和作用？作用？蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1. 运输氧气及营养物2. 维持

13、肌体酸碱平衡3. 构成肌体、修补组织4. 构成人体内酶、激素、抗体等一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构 组成元素：组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo属于天然高分子化合物。属于天然高分子化合物。1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基石氨基酸是组成蛋白质的基石如：甘氨酸如：甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸苯丙氨酸(氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2天然天然蛋白

14、质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是氨基酸。氨基酸。通式通式(氨基酸氨基酸)： RCHCOOH NH2 氨基酸氨基酸中的氨基中的氨基具碱性具碱性, ,羧基具有羧基具有酸性酸性, ,因因此此, ,氨基氨基酸属两性酸属两性化合物化合物. .2、多肽、多肽1)理解下列概念：肽、肽键、二肽、肽链等。理解下列概念：肽、肽键、二肽、肽链等。其中：其中：CN 叫叫肽键肽键，氨基酸发生缩聚反应，氨基酸发生缩聚反应 O H时形成时形成肽键肽键中的中的CN键键，蛋白质水解时断裂，蛋白质水解时断裂肽肽键键中的中的CN键键. 在一定条件下，在一定条件下，-氨基酸发生氨基酸发生缩聚反应缩聚反应，通，通过过肽键肽键又

15、可形成蛋白质。如：又可形成蛋白质。如：nCH2COOH NCH2C n + nH2O 一定条件一定条件NH2 H O氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解多肽与蛋多肽与蛋白质之间白质之间没有严格没有严格的界限！的界限！蛋蛋白白质质是是生生命命的的物物质质基基础础听我讲故事听我讲故事 理直气和理直气和 “小姐，你过来小姐，你过来”一位顾客高声喊，指一位顾客高声喊，指着面前的杯子满脸寒霜得说着面前的杯子满脸寒霜得说“看，你的牛奶看，你的牛奶是坏的，把我的一杯红茶都糟蹋了！是坏的，把我的一杯红茶都糟蹋了！” “真对不起真对不起”服务小姐陪着不是

16、笑道服务小姐陪着不是笑道“我立即给您换一杯我立即给您换一杯” 新红茶很快就准备好了，碟前跟前一杯红茶很快就准备好了，碟前跟前一杯一样放着新鲜的牛奶和柠檬，小姐轻轻放在一样放着新鲜的牛奶和柠檬，小姐轻轻放在顾客面前，又轻轻地说顾客面前，又轻轻地说“我是否能建议您，我是否能建议您，如果放柠檬就不要加牛奶，因为有时候柠檬如果放柠檬就不要加牛奶，因为有时候柠檬会使牛奶结块会使牛奶结块” 那位顾客的脸一下就红了，匆匆喝完茶那位顾客的脸一下就红了，匆匆喝完茶走出去。有人笑问服务小姐走出去。有人笑问服务小姐“明明是他土，明明是他土，你为什么不直说他呢？他那么鲁莽地叫你，你为什么不直说他呢？他那么鲁莽地叫你，

17、你为什么不还以颜色？你为什么不还以颜色？” “正因为他粗鲁，所以要用婉转的方式对正因为他粗鲁，所以要用婉转的方式对待；正因为道理一说就明白，所以用不着大待；正因为道理一说就明白，所以用不着大声！理不直的人，常用气壮来压人，理直的声！理不直的人，常用气壮来压人，理直的人要用气和来交友。人要用气和来交友。”青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？鸡蛋？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约蛋白质，每只鸡蛋质量约为为62.562.

18、5g g）答案：约答案：约10个个维生素维生素1.什么叫维生素？维生素有什么作用？什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？3.维生素维生素C维生素维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素：

19、水溶性维生素：A E 主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏C 、 B族族易溶于水，容易被人体吸收，多易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏余的则排出体外易缺乏C6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸人体不能合成人体不能合成 ， 必须从食物中获得必须从食物中获得讨论讨论1.维维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？ 2.如何验证维如何验证维C的

20、还原性？的还原性？ 3.维维C有哪些重要的生理功能？有哪些重要的生理功能？维维C有酸性、维有酸性、维C有较强的还原性有较强的还原性维维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色维维C还能使还能使I2淀粉溶液褪色淀粉溶液褪色 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O维生素维生素C的重要功能的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。成人每天约成人每天约需补充需补充60mg维生素维生素C二、微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋地球上的生命起