市场食物卫生监管制度

1、市场食物卫生监管制度第一章总则第一条本制度适用于工商行政管理部门依法登记注册的集贸市场 、从事食品生产、加工或经营活动，制定本制度。第二条为加强集贸市场食品卫生管理，保护消费者健康，根据中华人民共和国食品卫生法（以下简称食品卫生法）。第三条集贸市场的举办者（以下简称市场举办者）应当按照相关法律法规和本制度的规定，承担集贸市场食品卫生管理责任从事食品（包括食品原料）生产、市场加工或经营活动的单位和个 人（以下简称入境经营者）应当保证所生产的食品的卫生和安全、加工 或经营活动，其食品生产、加工和经营活动必须遵守本制度。的规定第二章交易市场卫生管理要求第四条集贸市场必须经卫生行政部门检验，检验合格的

2、，予以公告。健康检查的主要内容为：（一）市场位置、建筑、卫生设施和设备;（二）展位布局；（三）市场卫生管理机构和卫生管理员；（四）健康检查设备和人员；（5）健康管理体系的制定；（6）省级卫生行政部门规定的其他情形。第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应当符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。第六条集贸市场的建筑和设施应当符合下列要求 （一）有符合食品卫生要求的给排水设施；（二）照明和照明设施符合食品生产、加工和经营的需要；（三）灰尘、苍蝇、老鼠和垃圾收集设施；（四）市场地面应平整牢固、易洗、排水顺畅。第七条为避免交叉污染，同一区域内的食品摊点应按照生熟分开 的原则设置，合理划定功能区，在不同

3、区域设置摊点，并在不同区域 设置明显标志。摊点分区和分类要求如下：（一）食品经营区和非食品经营区分开设置；（二）经营鲜活畜禽、水产品和其他食品生产、加工或经营区域分开的，它们之间的距离不得小于 5米；（三）生食档与熟食档分开；加工食品摊点与直接进口食品摊点相互分离；（四）经营餐饮服务应当设立在专门区域和相对集中的场所；周围不得有污水或其他污染源，新鲜畜禽不得在 20米。范围内操作第八条集贸市场应指定一名食品卫生负责人，负责执行本制度； “配备专职食品卫生管理员，负责对进入集贸市场的食品进行卫生检 k 并根据第三章、本制度第四章。食品卫生负责人和食品卫生管理员的要求对集贸市场内的食品生产经营活动

4、进行卫生知识和业务知识 培训食品卫生管理员的人数应与食品产量、加工或业务量。相适应第九条集贸市场应制定食品卫生管理和检验制度。体系应包括以 下方面:（一）进入市场的经营者的经营资格和经营条件的考试制度；（二）检查食品市场准入和管理制度，防止假冒伪劣食品进入市场（3）日常食品卫生检查制度;（四）食品卫生违法处理制度；（e）环境健康管理系统。第十条集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备快速检 测设备和人员对疑似受农药或者其他污染物污染的蔬菜进行快速抽样 检测、农副产品、食品原料和食品第十一条集贸市场应当配备卫生保洁人员，确保市场环境整洁, 保持市场卫生设施和设备的正常使用。第十二条集贸市场应

5、当设立食品卫生知识宣传栏，建立食品卫生 “传制度，公布食品卫生检验、检测。检验不合格、检测不合格的食 品和经营者，应在宣传栏内公布。第三章市场组织者的食品卫生管理职责第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护市场 “施、设备和环境卫生，检查生产的食品、在市场加工经营的食品、 指导。第十四条市场举办者应当审查进入市场的经营者的经营资格、经营条件，并建立进入市场的经营者健康管理档案第十五条市场举办者应当与进入市场的经营者签订食品卫生保证 M议，规定违反该制度的责任，并加强对进入市场的经营者的教育、 培训和管理。第十六条市场组织者应当检查所有进入市场的食品，对疑似污染食品进行快速抽样检查，

6、禁止销售不符合食品卫生要求。的食品第十七条市场组织者及其食品卫生管理员应当每天对进入市场的 "营者的食品卫生状况进行检查，并记录检查情况。检查内容和记录 青况：（一）卫生许可证是否按照本制度第二十条的规定办理，业务内容是否与许可证范围一致；（二）经营者是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；（三）是否按本制度第二十一条的规定实行进出口台账制度；（四）畜禽肉类是否经过兽医卫生检疫，检疫证明是否与肉类数量，目符；（五）粮食收购是否符合本制度第22条、23条的规定；（6）生产、加工或业务流程是否符合本制度第 24条、第25条、第26条规定的卫生要求；（七）是否有第二十七条规定的食品生产经营禁令；特别是，检查品加工中使用的原料、企业防止使用非食用物质或法律禁止的原料一、法规;（八）是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。第十八条市场举办者在检查中发现问题，应当督促经营者及时采 “纠正措施；如怀疑本系统有禁止生产经营的食品，应及时向当地卫 上或工商行政管理部门报告；如果发现本系统中有禁止生产经营的食 品，应立即对食品采取控制措施，并向相关部门报告。第十九条市场主办单位负责处理群众对食品卫生问题的投诉，积 “向卫生行政部门举报进入市场的经营者违反食品卫生法的行为，积 极配合卫生行政部门查处市场上的食品卫生违法行为。第四章是对进入市场的经营者的食品卫生要求第二十条入境