面包生产实习报告

1、面包生产实习报告标准的实习报告是要先写好提纲的. 下文是面包生产实习报告范文,仅供参 考.范文一：面包生产实习报告我们于20xx年xx月11日组织到XXXX®粉厂参观实习,主要以生产销售 面粉加工,粮食,食用油,生产,代销为主的一 个企业.面粉工业很早以来就实现连续化的生产过程,从原料入仓直至成品入库, 依靠机械、重力、风力形成一条整体的生产线,整个生产车间需要很少的操作人 员面粉厂自动限制的内容主要包含以下几个方面：原料搭配原料水份控 制可编程序逻辑限制各种故障的监测物料流量测量及调节秤的数据采 集与运算面粉质量的在线检测配粉风网的能量限制成品包装、散装及发放限制面粉厂采用小麦自动

2、着水系统,以求最正确的着水量和润麦条件,这是十分 必要的.该系统中,水份测量装置主要有两种型式.一种是电容式测水仪,它利 用含水量不景的小麦在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理 测量水份.这种测水仪相当于一个电容测试仪,结构简单、造价低、测干麦时精 度高,但测量刚着水的湿麦水份时,测量精度低.另一种是微波衰减式测水仪, 它是利用微波能量通过温麦被其中的水份吸收而衰减, 并且能量衰减值与水份值 在一定范一围内成正比的原理研制的.微波测水仪测量那么着过水的小麦水份准确 度高,受小麦品种变化的影响小,线性好,可以用它组成反应着本系统,有较高 的着水限制精度,但是造价高.我也熟悉到小麦面

3、粉方面的知识：小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉.面粉按加工精度和用途不 同分为等级粉和专用粉两大类：(1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标 准粉、普通粉三类；(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉 ；或 根据使用目的的需要,在等级粉的根底上参加食用增白剂、 食用膨松剂、食用香 精及其他成分,混合均匀而制成的面粉.专用粉的种类多样,配方精确,质量稳 定,为提升劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料. 面粉中所含营 养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等.小麦面粉营养 分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质, 有养

4、心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效.小麦面粉补充信息：1、法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松 弛,也没有老人斑,原因是他们每天都揉小麦粉. 2、精白面粉缺乏膳食纤维等 营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条. 小麦面粉适合人群：一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用.小麦面粉食疗作用：小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经；养心,益肾,除热,止渴；主治脏燥、 烦热、消渴、泄痢、痈月中、外伤出血及烫伤等.小麦面粉做法指导：1、包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品.包 子外皮松软有弹性,口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄

5、饨皮薄爽滑c 三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体 营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品.2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新的说法；面粉与大米搭配吃最好.小麦胚产品说明：小麦胚芽是小麦生命的根源,种籽的精华,是小麦中营养价值最高的局部.其内含丰富的高蛋白、维生素 E,还含有丰富的矿物质和多种活性物质,是均衡 营养、增强体制的天然素,享有“植物燕窝的美誉.实验证实小麦胚芽是营养 食品和功能性食品中的上等佳品.本公司采用高科技提取技术,在制粉工艺中提 取胚芽,每1000千克小麦中仅能提取优质胚芽1千克,并采取100%勺物理

6、熟制 方法精制而成,保证了本产品的天然品质,是现代家庭均衡营养的理想选择.产品益处：1、小麦胚芽含蛋白质30% 其中蛋白18、9%麦谷蛋白0、3%-0 37% 麦醇蛋白14%是重要的植物蛋白质营养源.50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于 6个鸡蛋,VB1含量相当于1个人1天VB1需求量的3、5倍.2、小麦胚芽素有维生素 E含量之王之称,每100克胚芽中含有3、3VE, 生物活性极强,能促进儿童生长发育、有效预防动脉硬化和色斑的形成, 促进新 陈代谢、延缓机体衰老,是理想的抗衰老和美容食品.3、小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物-谷胱甘肽,它在硒元素的参与下生成 氧化酶,能催化有机过氧化物复原,使体内化学

7、致癌物质失去毒性；是纯天然的排毒养颜绿色食品.4,每100克胚芽中含14克膳食纤维,对预防糖尿病、高血压、高血脂、结 肠癌有较好辅助作用.5、小麦胚芽的核酸含量高达3%所含脂肪中绝大多数是不饱和脂肪酸, 约占脂肪含量的78%可有效促进人体胆固醇的排泄对降低血糖、保持身体内机 体平衡起到较好辅助作用.6、小麦胚芽含有丰富的B族维生素,所含维生素B1、B2,分别是等量面 粉的6倍和10倍,有益调节糖代谢,解除疲劳,增强耐力、精力和体力的作用.7、小麦胚芽中含有人体多种必须的微量元素,其中钙、铁、锌、硒、铭含 量很高,是其它植物无法比较的.该厂生产出来的面粉有的直接出售,有的用于进一步的加工生产挂面

8、,该 厂生产的豫桂挂面一般可以常温储存 6个月.该厂为了限制质量标注一般只有 3 个月.该厂“套袋、“缝口环节仍需手工操作.在那也有月饼,面包的生产. 该区生产实现全 自动化包括和面,面团切割,用于做面包的馅,做月饼的馅的 混合及包装和分装.通过面粉厂实习,我了解了面粉复杂的加工过程,从而使我深刻熟悉到了： 劳动创造价值,而价值正是我们所拥有的物质财富. 想想像非洲那些开展中国家 人的死亡,竟是由饥饿造成的.我们一定不能生在福中不知福, 要养成节约的好 习惯,无论贫富,由于节约是一个人内在品质的表达,更是我们每个公民的责任.范文二：面包生产实习报告一、实习目的经过前一阵的暑假安排,为了更好的对

9、食品行业有所了解,对青岛比较知 名的有代表性的食品企业进行了参观学习和实践, 实践学习的宗旨是为增强对社 会认知水平,从而指导今后在工作的过程中对实践水平的培养.这次实践学习,进行了全程体验式的学习.青岛法兰索亚烤焙食品极具代 表,我们也非常荣幸地对该企业不同部门的操作进行了观摩实践.在整个的实践 过程中,除了让我们现场学习体验,也时常与工厂里的技术工人探讨实践过程中 遇到的种种问题.食品行业最重要也是最重视的问题就是卫生！每一次出入车间都是要衣装 整洁,戴口罩,头罩,洗手消毒.每一步都不能少.这也正是对消费者的负责与 良好的职业道德. 通过这次的参观学习,我们真是大开眼界,学到了一些在学 校

10、、在课堂教学中学不到的东西,更使我们迫切地感受到学校再不能封闭性办学, 培养企业真正需要的人才必须要多与企业沟通,多沟通能及时掌握第一手市场信 息,可以及时调整专业课程结构,以使培养的学生能够很快适应用人单位的需求, 适销对路.与企业沟通也能增强学校与企业的友好关系,可以互通信息,增加相互信任感,企业在运作过程中也需要必要的理论指导, 如果学校能为企业提供技 术咨询效劳或治理咨询效劳,企业可从中获益.学校对企业了解多了,有目的地 培养学生为企业输送合格人才,从而实现双赢.二、实习内容每次在进入面包房,都要对全身进行整洁消毒,检查你的身体状况,以防 有细菌传播,危害食品平安.为配合公司的需要我被

11、调到面包成型车间从事面包成型工作.面包的成型工作看起来比较简单,可是在刚接触的时候总是做不好. 我就在那里跟从成型老师的学习技巧,捣陷,拾褶,浑圆等等,每一步都是在自 己的实践中学习.这些我们是在课本上是学不来的. 在你细心的观察下你就会发 现食品行业的特定的规律.最重要的就是卫生治理与流程治理.卫生治理洗手是食品加工的开始也是食品加工的结束.保证加工食品的卫生是对每一位消费者的关心与尊重.流程治理面包的制造过程分为五大步：打面,发酵,成型,发酵,烤焙.当然还有 一些细节的处理,比方说烤焙后的精加工,成型处理.和面面包成型成型面包入烤箱前准备出箱面包当然这只是面包的大体流程,往往一个香甜可口的

12、面包的制造方法非常繁 琐,这就为什么需要专业的人才了 ！三、实习总结或体会面包是这个世界上最古老的食物之一,在一万年之前,人们已经种植小麦, 西亚一代的民族利用石板将谷物碾压成粉, 与水调和后在烧热的石板上烘烧,这 是面包的雏形.而真正的面包的出现是一种巧合, 这个巧合的要素是酵母.古埃 及的面包师起初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母.面包进入中国,大概是在清末民初,而真正的普及却已经是上世纪 70年代 之后的事情了.在60年代的老莫餐厅,人人都会点“大咧巴,这是俄罗斯面 包的译音；之后渐渐出现了法国面包,以及各种口味的面包,城市的每个角落里 都会飘有面包的香气.范文三：面包生产实

13、习报告 一、实习目的经过前一阵的暑假安排,为了更好的对食品行业有所了解,对甘肃兰 州市 七里河区比较知名的有代表性的食品企业万嘉福面包厂进行了参习和实践, 实践 学习的宗旨是为增强对社会认知水平,从而指导今后在工作的过程中对实践水平的培养.这次实践进行全程体验式的学习.兰州万嘉福烤焙食品极具代表,我们对 该企业不同部门的操作进行观摩实践. 在整个的实践过程中,除了让我们现场学 习体验,也时常与工厂里的技术工人探讨实践过程中遇到的种种问题.一、 实习内谷每次在进入面包房,都要对全身进行整洁消毒,检查你的身状况, 以防有 细菌传播,危害食品平安.面包的成型工作看起来比较简单, 可是在刚接触的时 候

14、总是做不好.我就在那里跟从成型老师的学习技巧,捣陷,拾褶,浑圆等等,每一步都是在自己的实践中学习.这些我们是在课本上是学不来的.在你细心的观察下你就会发现食品行业 的特定的规律.最重要的就是卫生治理与流程治理.卫生治理洗手是食品加工的开始也是食品加工的结束.保证加工食品的卫生是对每一位消费者的关心与尊重.流程治理面包的制造过程分为五大步：打面,发酵,成型,发酵,烤焙.当然还有一些细节的处理,比方说烤焙后的精加工,成型处理.打面面包成型成型面包入烤箱前出箱面包包装装箱当然这只是面包的大体流程,往往一个香甜可口的面包的制造方法非常繁 琐,这就为什么需要专业的人才了 ！三、学习收获实践原料采集面包最

15、根本的原料是面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋 及奶粉等辅料.面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包 个儿大,松软.大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等 粉或“饺子粉.其次是酵母,酵母很重要,由于面包的松软全部仰仗酵母,在制作面包过 程中,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵, 体积也随 之增大.经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织, 并具有弹性.现在市场上可以见到的酵母有两种：即鲜酵母和活性干酵母, 一般家用就用活性干酵母.在使用时,先用适量温热的稀糖水化开,待酵母恢复 活性就可以了.而盐、糖

16、、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料,有了这些才能做面包.具体操作1、酵母粉用少量温水三十几度,与体温接近即可搅拌、活化,放置一旁 待用.2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改进剂搅拌均匀用搅拌机最好,然 后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊.3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水, 搅拌至七成时,把预先化好的黄油放入碗里,在微波炉中热几十秒即可分几次 倒入.每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续.这一步是最累人的,也是最重要的最后把面团揉成黄黄的发亮的小团. 容器加盖,静置发酵.室温较低时,那么可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内 温度在30c时将面团放入烤

17、箱内发酵.4、发酵个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置 30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料.不同的料也需要不同的注意 事项,比方小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱,以免发干.5、包好馅料后,再放入烤箱静置15-30分钟最后修一下,开始烤之前,在 面包上面刷一层鸡蛋液.肉松面包那么在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒 上肉松.6、烘烤的时间约为10-15分钟,温度约180-200 C 07、吃面包.很有成就感地吃.四、实习总结或体会1 .人际关系在这次实践中,让我很有感触的一点就人际交往方面,大

18、家都知道社会上 人际交往非常复杂,但是具体多么复杂,我想也很难说清楚,只有经历了才能了 解.才能有深刻的感受,大家为了工作走到一起,每一个人都有自己的思想和个 性,要跟他她们处理好关系得需要许多技巧,就看你怎么把握了 .我想说的一 点就 是,在交际中,既然我们不能改变一些东西,那我们就学着适应它.如果还不 行,那就改变一下适应它的方法.让我在这次社会实践中掌握了很多东西,最 重要的就是使我在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步.善 于和他们交 流,才能知道更多自己想知道的东西.2 .熟悉来源于实践一切熟悉都来源于实践.实践是熟悉的来源说明了亲身实践的必要性和重 要性,但是并不排斥学

19、习间接经验的必要性.实践的开展不断促进人类熟悉能 力的 开展.实践的不断开展,不断提出新的问题,促使人们去解决这些问题. 而随着 这些问题的不断解决,与此同步,人的熟悉水平也就不断地改善和提升. 熟悉对实践的反作用主要表现在熟悉和理论对实践具有指导作用.熟悉在实践 的根底上 产生,但是熟悉一经产生就具有相对独立性,可以对实践进行指导. 实践,就是 把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学 的理论知识有用武之地.只学不实践,那么所学的就等零.理论应该与实践相 结合.另一方面,实践可为以后找工作打根底.通过这段时间的实习,学到一些在学校里学 不到的 东西.由于环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不 一样了.要学会从实践中