高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素课件 鲁科版必修1-鲁科版高一必修1化学课件

1、主题主题2摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课题课题1食物中的营养素食物中的营养素主题主题2摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课程标准课程标准1认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必能列举人体必需的氨基酸。需的氨基酸。3通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人体中的作用。了解维生素在人体中的作用。4认识微量元素对人体健康的重要作用。认识微量元素对人体健康的重要作用。主题主题2摄取益于健康的食

2、物摄取益于健康的食物一、人为什么要吃粮食一、人为什么要吃粮食1大米、面粉等谷类食物的主要成分是大米、面粉等谷类食物的主要成分是_，其化学式为其化学式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。化合物。2糖类的生理功能糖类的生理功能(1)_；(2)_；(3)_。淀粉淀粉提供热量提供热量储备能源储备能源参与机体的构成参与机体的构成1馒头在口腔中为什么越嚼越甜？是不是馒头中含有馒头在口腔中为什么越嚼越甜？是不是馒头中含有葡萄糖？葡萄糖？提示：提示：馒头中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用馒头中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用下下，一部分淀粉水解为麦

3、芽糖一部分淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味麦芽糖有甜味，馒头在馒头在小肠内胰液淀粉酶和肠液麦芽糖酶作用下才能最终水解小肠内胰液淀粉酶和肠液麦芽糖酶作用下才能最终水解为葡萄糖。为葡萄糖。2油脂的生理功能油脂的生理功能(1)储备热能；储备热能；(2)_；(3)保护作用；保护作用；(4)_；(5)促进吸收。促进吸收。组成细胞组成细胞保温防寒保温防寒2某女生为了减肥某女生为了减肥，只吃馒头和咸菜只吃馒头和咸菜，结果一段时间后体结果一段时间后体重并未减轻重并未减轻，这是为什么？这种做法对身体有利吗？这是为什么？这种做法对身体有利吗？提示：提示：只吃馒头也会增肥只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作

4、因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对用下转化为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对，因为脂肪对人体的生理活动有重要作用因为脂肪对人体的生理活动有重要作用，且有很多维生素是且有很多维生素是脂溶性维生素脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的吸收。不吃油脂不利于这些营养素的吸收。三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成下逐步发生水解，最终生成_。2蛋白质一般是所含氨基酸分子多于蛋白质一般是所含氨基酸分子多于_个个且具有一

5、定结构的多肽。蛋白质和氨基酸相似，既有且具有一定结构的多肽。蛋白质和氨基酸相似，既有_又有又有_。氨基酸氨基酸50酸性酸性碱性碱性四、维生素四、维生素1维生素维生素D在在_下能在人体中合成。下能在人体中合成。维生素维生素A能由摄入的能由摄入的_转化而来。转化而来。其他维生素必须从食物中摄取，如其他维生素必须从食物中摄取，如_可从可从新鲜蔬菜及水果中摄取。新鲜蔬菜及水果中摄取。2维生素维生素C也称为也称为_，能防治坏血病，在，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如：它参与体内的氧化还原反应，人体内有重要功能。例如：它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善促进外伤愈合，改善_的吸收利用，降低的

6、吸收利用，降低血液中血液中_的含量，清除导致机体衰老的自的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。太阳光照射太阳光照射胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素C抗坏血酸抗坏血酸铁和钙铁和钙胆固醇胆固醇五、矿物质五、矿物质碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症，成人碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿缺碘可引起甲状腺肿(俗称大脖子病俗称大脖子病)。_和和_是构成骨骼的主要元素。铁是人体中必是构成骨骼的主要元素。铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种。需微量元素中含量最多的一种。钙钙磷磷六、水是生命之源六、水是生命之源

7、1水在人体内的分布：水在人体内的分布：人体各个部位都含有水，人体体人体各个部位都含有水，人体体重的重的_是水。是水。2水的生理功能：水的生理功能：水是良好的溶剂，又有极好的水是良好的溶剂，又有极好的_。水还作为反应物参加体内的化学反应。水还作为反应物参加体内的化学反应。3科学饮水：科学饮水：为了保持体内的为了保持体内的_平衡，必平衡，必须不断地补充水分。须不断地补充水分。流动性流动性水分水分3为什么说为什么说“人不可一日无盐人不可一日无盐”？提示：提示：食盐电离出的食盐电离出的Na和和Cl是细胞外液中的主要阳离是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持子和阴离子，

8、对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡有重要作用。体液平衡有重要作用。DD3微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的万分之微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的万分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是下列各元素全部属于人体中微量元素的是()ANa、Cl、OBH、O、NCN、Ca、C DI、Fe、Zn解析：常见的微量元素有：解析：常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。等。D 探究导引探究导引1如何检验碘水中存在如何检验碘水中存在I2?提示：提示：取取2 mL碘水于试管内碘水于试

9、管内，向其中滴加向其中滴加2滴淀粉溶液滴淀粉溶液，若变蓝若变蓝，则说明存在则说明存在I2，若无现象若无现象，则说明不存在。则说明不存在。淀粉主要性质、消化过程及水解产物的判断淀粉主要性质、消化过程及水解产物的判断探究导引探究导引2淀粉淀粉KI试纸是根据什么原理制成的？试纸是根据什么原理制成的？提示：提示：淀粉溶液中滴加淀粉溶液中滴加KI溶液溶液，没有蓝色出现。但再加没有蓝色出现。但再加入氯水入氯水，就能变蓝色。这是因为发生了反应就能变蓝色。这是因为发生了反应2KICl2=2KClI2。根据这个原理。根据这个原理，人们制成了淀粉，人们制成了淀粉 KI试试纸纸，用于检验用于检验I2和氧化剂和氧化剂

10、Cl2、Br2、NO2、O3等物质。等物质。B探究导引探究导引3油脂和脂肪酸是什么关系？油脂和脂肪酸是什么关系？油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别探究导引探究导引4油脂有哪些物理性质？油脂有哪些物理性质？提示：提示：(1)密度比水小密度比水小, ,黏度较大黏度较大, ,触摸时有明显的滑腻感触摸时有明显的滑腻感，不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。(2)植物油脂常温下一般呈液态植物油脂常温下一般呈液态，称为油；动物油脂常温下称为油；动物油脂常温下一般呈固态一般呈固态，称为脂肪。称为脂肪。2油脂与酯的区别与联系油脂与酯的区别与联系酯酯油脂油脂油油脂肪

11、脂肪组组成成状状态态有机酸或无机有机酸或无机酸与醇类反应酸与醇类反应的生成物的生成物高级不饱和脂高级不饱和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯高级饱和脂肪高级饱和脂肪酸甘油酯酸甘油酯常温下呈液态常温下呈液态或固态或固态常温下呈液态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈固态酯酯油脂油脂油油脂肪脂肪存存在在实实例例联联系系花草或动植物花草或动植物体内体内油料作物的籽油料作物的籽粒中粒中动物脂肪中动物脂肪中CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5油和脂肪总称为油脂，均属于酯类油和脂肪总称为油脂，均属于酯类C探究导引探究导引6二肽也具有两性吗？二肽也具有两性吗？提示：提示：由于

12、二肽中含有氨基和羧基由于二肽中含有氨基和羧基，故二肽具有两性。故二肽具有两性。蛋白质和氨基酸的性质蛋白质和氨基酸的性质C淀粉的性质及应用淀粉的性质及应用(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。人体内的变化。不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解不正确。淀粉水解液呈酸性，新制不正确。淀粉水解液呈酸性，新制Cu(OH)2悬浊液首先与悬浊液首先与硫酸发生反应，因此不能推断淀粉完全没有水解硫酸发生反应，因此不能推断淀粉完全没有水解正确。有砖红色沉