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文档简介

菜单设计执行工具与模板一菜品本钱分析用表品名主料用量斤本钱元辅料用量斤本钱元调料本钱元总本钱元售价元毛利率%二标准菜谱设计模板编号：设计时间：年_月_日菜品名称菜谱类别口零点 口宴会菜系烹调份数单位本钱元本钱元单价元售价元毛利率%配料名称用量克进价元/500克金额元工艺流程主料1 .2.3.辅料关键工艺1 .2.3.调料成品要求照片色泽苑汁口味质感器皿装盘、造型要求装盘围边造型分管领导：厨师长：设计人员:三零点菜单设计模板酒店名称：餐厅：营业时间:地址： 号：单 '、规格类别与品j大盘中盘例盘冷菜类海鲜类肉类禽类时蔬类汤羹类主食类四宴会菜谱设计模板值台生：毛利率：%宴会厅名称：标准：元/人总本钱：元标准菜谱客人提出更换菜品1.2.凉菜3.4.1 .2.3.热菜 4.5.1 .果盘 2.备注：1.宴会菜谱设计规定：充饥菜包括例汤、土特产、半饭半菜等不少于三个,美口菜特色口味不少于三个,气氛菜造型、优美拼盘、特色配菜等不少于两个,特殊效果菜如喷火等争取一个；2 .如果客人对上列菜品不满意,可以提出更换不超过三个；3 .酒店厨房每餐更换菜品不能超过三个；4 .错、漏菜责任由值台生负

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