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文档简介
1、 生活中的化学生活中的化学提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物维生素维生素C颜色变浅颜色变浅黄色黄色黄色黄色血红色血红色红红 色色 褪褪 去去VC柠檬汁柠檬汁KSCNH2O2VC泡腾片泡腾片 维生素维生素C的故事的故事 很久以前,远洋船员只能长期食用干粮。在远航期间经常有很久以前,远洋船员只能长期食用干粮。在远航期间经常有船员出现坏血病的症状:牙龈不断出血,浑身出现青斑,有的甚船员出现坏血病的症状:牙龈不断出血,浑身出现青斑,有的甚至因此丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后,这些症状竟至因此丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后,这些症状竟逐渐消失了。逐渐消失了。 是什么原因导致船员患上
2、坏血病呢?为什么食用新鲜蔬菜和水是什么原因导致船员患上坏血病呢?为什么食用新鲜蔬菜和水果可以缓解,甚至治愈坏血病?果可以缓解,甚至治愈坏血病?20世纪世纪20年代后,谜底才被逐渐年代后,谜底才被逐渐揭开。揭开。 1920年,英国生物化学家杰克年,英国生物化学家杰克德鲁蒙把对坏血病有疗效的德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作物质称作“维生素维生素C”;1928年,美藉匈牙利生物化学家森特年,美藉匈牙利生物化学家森特哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C,并将之分离出来;,并将之分离出来; 1933年,英国的霍沃思等人成功地确定了维生素年,英国的霍沃思等人成功地确定
3、了维生素C的分子结构。的分子结构。同年,瑞士的雷池斯坦成功地进行了维生素同年,瑞士的雷池斯坦成功地进行了维生素C的人工合成,并很快的人工合成,并很快实现了工业化生产。实现了工业化生产。 由于森特由于森特哲尔吉对维生素哲尔吉对维生素C研究作出的杰出成就,他获得了研究作出的杰出成就,他获得了1937年的诺贝尔生理学和医学奖。年的诺贝尔生理学和医学奖。资料卡维生素C是一种重要的维生素,由于它能防治坏血病,又称抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素,主要存在于新鲜水果及蔬菜中。维生素C易溶于水,易被氧化,遇热易分解。 请你设计实验验证维生素C的还原性(要求:方案可行;操作简单;现象明显)【交流讨论】药品药
4、品实验操作实验操作现象现象结论结论碘水、碘水、VC溶液溶液高锰酸钾、高锰酸钾、VC溶液溶液氯化铁、氯化铁、VC溶液溶液碘水褪色碘水褪色高锰酸钾高锰酸钾溶液褪色溶液褪色氯化铁溶氯化铁溶液褪色液褪色维生素维生素C具有较强具有较强的的还原性还原性颜色变浅颜色变浅黄色黄色黄色黄色血红色血红色红红 色色 褪褪 去去VC柠檬汁柠檬汁KSCNH2O2VC泡腾片泡腾片【拓展延伸拓展延伸】Fe2+Fe3+加入氧化剂加入氧化剂H2O2、Cl2、KMnO4加入还原剂加入还原剂维生素维生素C、Fe、Cu等等【资料资料】(1)全世界专家们的研究清楚地表明,)全世界专家们的研究清楚地表明,每天每天吃吃新新鲜水果鲜水果,特
5、别是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口,特别是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有些研究指出含维生素些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。癌和肺癌。(2)在美国,)在美国,30年代胃癌在死亡病因中占第一年代胃癌在死亡病因中占第一位,现在胃癌下降到第七位,研究人员意识到,位,现在胃癌下降到第七位,研究人员意识到,这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施,这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施,事实上是由于食物有了冰箱冷藏,加以空运发达,事实上是由于食物有了冰箱冷藏,加以空运发达,人
6、们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜,而吃盐腌或人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜,而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高,那里人们喜欢用盐腌渍的食品,喜率始终很高,那里人们喜欢用盐腌渍的食品,喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱,但饮食习惯没欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱,但饮食习惯没有改变。另外,伊朗部分地区的胃癌发病率也很有改变。另外,伊朗部分地区的胃癌发病率也很高,没有什么其他解释,只是因为人们营养太差,高,没有什么其他解释,只是因为人们营养太差,能进的水果与蔬菜很少,维生素能进的水果与蔬菜很少,维生素C摄入量严重不摄入量严重不足。足。(3
7、)临床研究发现,各类晚期癌症注射大剂量)临床研究发现,各类晚期癌症注射大剂量维生素维生素C,每天,每天1030克,能明显地延长患者克,能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素的生存期。大量摄入维生素C,可以制造大量免,可以制造大量免疫球蛋白,可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发疫球蛋白,可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到,人们白细胞挥作用。英国科学家们也观察到,人们白细胞中维生素中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说,随的含量与年龄成反比。也就是说,随着年龄的增加,白细胞中维生素着年龄的增加,白细胞中维生素C含量呈下降趋含量呈下降趋势(也许,这也是老年人免疫功能较差、癌症势(
8、也许,这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一)。易于在老年人向上发生的因素之一)。若给老年人每天补充维生素若给老年人每天补充维生素C80毫克,毫克,9个月之个月之后,其白细胞维生素后,其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素还有人认为血液中维生素C水平的高低,与老年水平的高低,与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说,他发现人的寿命长短成正比例。一美国医生说,他发现血液中维生素血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研水平高的人寿命长。虽说这类研究还有待于进一步的佐证,但癌症患者体内维生究还有待于进一步的佐证,但癌症患者体内维
9、生素素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察,的水平无一例外都很低。两者联系起来考察,无疑向我们提示着维生素无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。不容忽视的作用。维生素维生素C 对人体重要作用对人体重要作用2、维生素、维生素C能增强皮肤弹性,能增强皮肤弹性,预防色斑预防色斑;3、维生素、维生素C可可促进伤口愈合促进伤口愈合,治疗外伤、灼伤,加,治疗外伤、灼伤,加速手术后的恢复;速手术后的恢复;4、维生素、维生素C可促使蛋白质细胞互相牢聚,有助制造可促使蛋白质细胞互相牢聚,有助制造胶原,胶原,防止衰老,延长生命防止衰老,延长生命;5、维生素、维生素C可有助于可有助于治疗牙龈出血和口臭治疗牙龈
10、出血和口臭;6、维生素、维生素C可以可以帮助机体吸收铁质帮助机体吸收铁质,分解叶酸;,分解叶酸;1、维生素、维生素C具有具有抗癌抗癌作用;并作用;并增强免疫增强免疫系统功能;系统功能; 一天一个果,老头赛小伙一天一个果,老头赛小伙7、维生素、维生素C可可预防坏血病预防坏血病的产生。的产生。8、帮助降低血液中的胆固醇;、帮助降低血液中的胆固醇; 减少静脉中血栓的减少静脉中血栓的发生;发生;9、增强治疗尿道感染的药物之疗效;、增强治疗尿道感染的药物之疗效;10、可治疗普通的感冒可治疗普通的感冒,并有预防的效果。,并有预防的效果。摄入过量摄入过量过量服用可引起不良反应:过量服用可引起不良反应:每日服
11、每日服14g,可引起腹泻、可引起腹泻、皮疹皮疹、胃酸增多、胃液反流,、胃酸增多、胃液反流,有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等,有时可导致白细胞吞噬能力降低。凝血等,有时可导致白细胞吞噬能力降低。每日用量超过每日用量超过5g时,可导致溶血,重者可时,可导致溶血,重者可致命。孕妇服用大剂量时,可能产生婴儿坏致命。孕妇服用大剂量时,可能产生婴儿坏血病。血病。人体每天维生素人体每天维生素C摄入标准摄入标准根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的中国居民膳食指南中的“水溶性维生素c
12、每日摄入量参考表”显示,11岁以上儿童每天维生素c摄入量为90毫克。18岁以上成年人每天维生素c摄入量为100毫克。50岁以上中年人每天维生素c摄入量也为100毫克。我国关于维生素c推荐摄入量标准比国际标准低,关于维生素c摄入量的国际标准是人体每日摄取500到1000mg。维生素维生素C的摄入的摄入维生素维生素C的主要食物来源是的主要食物来源是新鲜蔬菜新鲜蔬菜与与水果水果。蔬菜:蔬菜:辣椒辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富;等中含量丰富;水果:酸枣、鲜枣、水果:酸枣、鲜枣、草莓草莓、柑橘、柠檬等中含量最多;、柑橘、柠檬等中含量最多; 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当?关烹调蔬菜的方法是否妥当?1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( )2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可;、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( )生活小常识生活小常识什么症状的人需要补充维生素什么症状的人需要补充维生素C1、过食、偏食、节食者,尤其是果蔬摄入不
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