烹调加工管理制度(共20页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上 烹调加工管理制度 篇一：烹调加工餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必须符合

2、食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持

3、干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。 八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 篇二：食堂食品烹调加工管理制度 食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定食堂食品烹调加工管理制度 一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。 二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。 三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹

4、布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。 四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。 六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪

5、厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。 篇三：烹调加工管理制度 一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。 三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

6、当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。 六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴 在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。 八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 九、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。 篇四：大新中心幼儿园烹调加工管理制度 1.烹调前认真检查

7、待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。 3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。 4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。 5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。 6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。 7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。 8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。 篇一：县国土资源局保密宣传教育制度 第一条 为加强我局保密

8、宣传教育管理，使我局保密宣传教育工作制度化、经常化、规范化，提高全体干部职工特别是涉密人员的保密意识和保密技能，根据中华人民共和国保守国家秘密法及其实施办法和上级有关保密宣传教育的要求，结合我局实际，特制定本制度。 第二条 保密宣传教育是增强保密意识，提高保密技能的重要途径。接受保密宣传教育，努力提高保密意识和保密技能是全体干部职工特别是涉密人员必须履行的法律义务。 第三条 保密宣传教育是我局保密管理工作的一项基础性、长期性的工作。结合业务工作实际，组织开展保密宣传教育是全局必须履行的职责。 第四条 我局保密宣传教育的对象是全体干部职工，重点是我局涉密人员和专兼职保密管理工作人员。 第五条 保

9、密宣传教育的主要内容 一、党和国家有关保密工作的路线、方针、政策。 二、国家的保密法律、法规和上级保密管理工作部门的有关规定。 三、我局各项保密管理工作规章制度。 四、保密管理工作的基本知识。 五、保密范围、秘密确定、密级变更、解密知识。 六、保密技术防范知识以及措施。 七、计算机信息系统及网络安全保密知识和防范措施。 八、保密工作与反窃密斗争形势。 九、保密工作先进事迹和泄密事件典型案例的宣传教育。 十、上级保密主管机关安排的其它保密宣传教育内容。 第六条 开展保密宣传教育的形式 一、利用相关会议或召开专门保密工作会议，传达学习上级有关保密工作的文件，分析研究保密工作形式和任务；我局要将保密

10、教育内容流入每年度的学习、研讨计划。 二、开展保密知识答卷或竞赛互动。 三、举办和组织参观保密宣传教育展览。 四、利用多种媒体广泛开展保密宣传教育。 五、重要节假日、重大涉密活动前组织有针对性的保密宣传教育。 六、举办保密知识讲座或专题辅导报告。 1、组织在新进入岗位干部、员工的岗位培训中，将保密教育内容列入岗位培训内容； 2、在开办各类学习班时，须安排保密教育专题讲座； 3、在非涉密人员进入涉密岗位前，对其进行专门保密教育； 七、参加上级机关举办的保密培训。及时安排新进入专兼职保密管理岗位工作的人员和在保密要害部门、部位工作的涉密人员参加上级部门组织的上岗培训。 其它必要且有效的保密宣传教育

11、形式 焉耆县国土资源局 2018年4月 篇二：县住建局保密宣传教育制度 第一条为加强我局保密宣传教育管理， 使我局保密宣传教育工作制度化、经常化、规范化， 提高全体员工特别是涉密人员的保密意识和保密技能， 根据中华人民共和国保守国家秘密法及其实施办法和上级有关保密宣传教育的要求， 结合我局实际， 特制定本制度。 第二条保密宣传教育是增强保密意识， 提高保密技能的重要途径。接受保密宣传教育， 努力提高保密意识和保密技能是全体员工特别是涉密人员必须履行的法律义务。 第三条保密宣传教育的对象是全体干部职工， 保密宣传教育的主要内容重点是我局涉密人员和专兼职保密管理工作人员。 一、党和国家有关保密工作

12、的路线、方针、政策。 二、国家的保密法律、法规和上级保密管理工作部门的有关规定； 三、我局各项保密管理工作规章制度。 四、保密管理工作的基本知识。 五、保密范围、密级确定、密级变更、解密知识。 六、保密技术防范知识以及措施。 七、计算机信息系统及网络安全保密知识和防范措施。 八、保密工作与反窃密斗争形势。 九、保密工作先进事迹和泄密事件典型案例的宣传教育。 十、上级保密主管机关安排的其它保密宣传教育内容。 第六条开展保密宣传教育的形式。 一、利用相关会议或召开专门保密工作会议， 传达学习上级有关保密工作的文件， 分析研究保密工作形势和任务；局办公室要将保密教育内容列入每年度的学习、研讨计划。

13、二、开展保密知识答卷或竞赛活动。 三、举办和组织参观保密宣传教育展览。 四、利用政务专网、橱窗等多种媒体广泛开展保密宣传教育。 五、重要节假日、重大涉密活动前组织有针对性的保密宣传教育。 六、举办保密知识讲座或专题辅导报告。 1、新进入岗位干部、员工的岗位培训中， 将保密教育内容列入岗位培训内容； 2、在开办各类学习班时，须安排保密教育专题讲座； 3、各相关的部门配合保密办在非涉密人员进入涉密岗位前，对其进行专门保密教育； 七、参加上级机关举办的保密培训。及时安排新进入专兼职保密管理岗位工作的人员和在保密要害部门、部位工作的涉密人员参加上级部门组织的上岗培训。 八、其它必要且有效的保密宣传教育

14、形式。 篇三：县城乡规划局保密宣传教育制度 第一条 为加强张北县城乡规划局保密宣传教育管理，使张北县城乡规划局保密宣传教育工作制度化、经常化、规范化，提高全体干部职工特别是涉密人员的保密意识和保密技能，根据中华人民共和国保守国家秘密法及其实施办法和上级有关保密宣传教育的要求，结合本局实际，特制定本制度。 第二条 保密宣传教育是增强保密意识，提高保密技能的重要途径。接受保密宣传教育，努力提高保密意识和保密技能是全体干部职工特别是涉密人员必须履行的法律义务。 第三条 保密宣传教育是张北县城乡规划局保密管理工作的一项基础性、长期性的工作。结合业务工作实际，组织开展保密宣传教育是全体干部职工必须履行的

15、职责。 第四条 张北县城乡规划局保密宣传教育的对象是全体干部职工，重点是张北县城乡规划局涉密人员和专兼职保密管理工作人员。 第五条 保密宣传教育的主要内容： 一、党和国家有关保密工作的路线、方针、政策。 二、国家的保密法律、法规和上级保密管理工作部门的有关规定； 三、张北县城乡规划局各项保密管理工作规章制度。 四、保密管理工作的基本知识。 五、保密范围、密级确定、密级变更、解密知识。 六、保密技术防范知识以及措施。 七、计算机信息系统及网络安全保密知识和防范措施。 八、保密工作与反窃密斗争形势。 九、保密工作先进事迹和泄密事件典型案例的宣传教育。 十、上级保密主管机关安排的其它保密宣传教育内容

16、。 第六条 开展保密宣传教育的形式 一、利用相关会议或召开专门保密工作会议，传达学习上级有关保密工作的文件，分析研究保密工作形势和任务。 二、开展保密知识答卷或竞赛活动。 三、举办和组织参观保密宣传教育展览。 四、重要节假日、重大涉密活动前组织有针对性的保密宣传教育。 五、参加上级机关举办的保密培训。及时安排新进入专兼职保密管理岗位工作的人员和在保密要害部门、部位工作的涉密人员参加上级部门组织的上岗培训，取得上岗资格证书。 六、其它必要且有效的保密宣传教育形式。 1.0 目的： 1.1为保障公司安全，确保公司安全生产，为公司的经济效益保驾护航，突出“预防为主，防消结合”的方针，做到灭火器材用时

17、无碍，特制定本制度。 2.0 适用范围： 2.1本制度适用于公司所有部门。 3.0 职责： 3.1人事行政部保安队负责落实检查和保管。 3.2人事行政部负责督导和指导。 4.0 程序细则： 4.1消防器材人事行政部负责，每半年综合检查一次，每月点检一次，做到临警好用。 4.2 本制度所指的消防器材具体为：各类灭火器、消防栓以及其他消防设施。 4.3消防器材安置好以后，必须由各部门安全消防责任人负责，分段、分块落实到班组。 4.4消防器材周围不得堆放杂物、货物，不得阻塞通道，消防器材随时保持清洁。 4.5消防器材是灭火的专项物品，不得任意挪用。 4.6消防栓箱内的水带、接口、板头、喷枪等物品要每

18、月检查一次，且随时处于备用状态。 4.7消防器材箱、消防栓及其内的物品损坏、缺少，将按公司奖惩条例予以处罚。情节严重者按破坏消防设施论，送交派出所处理。 4.8公司建筑物内凡存放有物品的地方，有人员活动的地方、公共场所、娱乐场所、楼层间、机房、电房、厨房、办公室等部位视情况配备轻便手提式灭火器材，由管辖部门负责维护保管及外表的清洁卫生，摆放消防器材的地方不得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经人事行政部同意，有意损坏消防器材要罚款，情节严重的要追究责任。 4.9过期损坏或因消防演习使用过的消防器材经人事行政部确认后，统一进行配备、装药，并按废弃物管理程序规定处理。 4.10公司各类灭火器由人事行政部统一每年一次换药并送检消防部门。 4.11消防手电筒、出口指示灯、事故应急照明灯保持完好。 4.12采购消防器材时，应符合环保要求。 4.13报废管理： 从出厂日期算起，达到如下年限的必须报废： 手提式化学泡沫灭火器5