初级中式点心配方

1、初级中式点心配方初级中式点心配方材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。馒头、花卷、豆沙包材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克 酵 母：5-10克 泡打粉:6克 幼糖:100克 清 水:200 - 230 克材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克 酵 母:5-10克 发粉:6克 幼糖:100克 清水:200 - 230克（二）制作步骤1 面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵 母和清水用手把白糖擦至完全溶解，和面；把面 粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑2. 面团静置15分钟再揉至纯滑即成酵母皮。 在 26-30度的温度下更快发酵。（三）品种变化：馒头、花卷、

2、生肉包、豆沙包、 麻蓉包、奶黄包、糯米卷、像形点心等。馒头一、馒头用料：酵母皮1000克。二、馒头制作步骤1 将酵母皮面团压簿至 0. 8cm左右，卷成条 子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直 切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发 酵。发酵成功后才可以放进去蒸。2掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手 指点压一下会松一点，比原来发大了一点。3先烧好开水，再放进加温蒸 8分钟至熟。花卷一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、 盐5克、葱花100克。二、花卷制作步骤1. 将酵母皮面团压簿至0. 8cm左右，在面皮 上扫上油，洒上精盐和葱花，面饼对折，卷成条子，搓成所需要的圆筒形

3、，用刀从左到右横面 直切，每个面团稍压扁，打竖界两下，分成了三 条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后看哪 边葱多，葱多的那边给人看的，反在上面，口朝 下，放在已扫好油的蒸笼里。等发酵成功后再放 进去蒸。3. 先烧好开水，再放进加温蒸 8分钟至熟。豆沙包一、豆沙包用料：酵母皮 1000克、豆沙馅500 克。二、豆沙包制作步骤1.将酵母皮面团搓成条条，分剂子，每个30克。2 造型：剂子擀薄至 0. 8cm左右，填充馅心 15克，捏成圆形，收口朝下，把光滑面朝上， 放入已扫油的眼板里待其起发。3.用蒸的加温方法蒸8分钟至熟。核桃酥一、核桃酥皮配方猪油：250克 白糖：250克 鸡蛋：1个 菜油80

4、克低筋面粉：400-500克泡打粉：5克 食粉:3克臭粉：4克清水：适量二、核桃酥制作步骤1 .筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、 白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦匀（白 糖擦至七成溶），埋粉，用折叠手法把原料叠匀成核桃酥皮。2把核桃酥皮出体5钱，搓圆，用手压扁放入 烤盘，扫两层蛋液，用面火为 210度，底火为 180度的烤炉里烘至金黄色，即可。马拉（糕）盏一、马拉盏配方净鸡蛋：500克 低筋面粉：500克 幼糖：550克 吉士粉：50克奶粉50克泡打粉：12.5克 溶解黄牛油：100克二、制作步骤1 把白糖、放入不锈钢盘里，低筋面粉、吉士 粉过筛后倒入盘中，加入鸡蛋（鸡蛋分4次加入

5、），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦匀即成马 拉糕浆。2. 把糕浆静置30分钟后加入泡打粉倒入已浸过 油的锡纸盏里，用猛火蒸15分钟至熟即可。面包材料一：鸡蛋40只，分成两部份做20度左右温水250克鸡蛋1只，幼糖100克高 筋面粉500克 酵母：5-10克奶粉20克 吉土粉3 克盐10克、黄油50克1 .将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过 筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料 擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉 油拌匀成为面糊。2用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。3. 把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的 蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4. 把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里

6、，用上火 180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出 稍凉后倒入散热网上凉冻即可。戚风蛋糕一、戚风蛋糕配方材料一：鸡蛋40只，分成两部份做A部分：蛋黄40个水700克 菜油500克 幼 糖100克 低筋面粉900克 泡打粉20克B部分：蛋白40个 幼糖700克 塔塔粉30 克吉士粉15克盐10克 材料二：鸡蛋20只 水果150克蛋白20只 幼砂糖200克 塔塔粉5克 幼砂 糖200克 低筋面粉400克 吉士粉15克 色 拉油200克 发粉5克盐10克 蛋黄20只二、戚风蛋糕制作步骤1 .将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过 筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料 擦匀并把牛奶慢慢倒入

7、，边入边擦最后加入沙拉 油拌匀成为面糊。2用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。3. 把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的 蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4. 把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火 180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出 稍凉后倒入散热网上凉冻即可。材料一：熟番薯：1000克 幼糖：200克 糯米粉:150克 澄面粉：250克 猪油5克材料二：番薯：500克 糯米粉：150克 澄面粉: 25克 粟粉：25克 白糖：100克猪油或黄牛 油：100克 红豆馅：300克二、番薯饼制作步骤1. 将番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟， 怕烫就用擀面棍压成茸。然后加入幼糖拌匀至

8、糖 稍为溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌匀， 搓成面团。最后加入猪油（或黄牛油），擦匀再 搓一阵.就制好了番薯粉皮。2 番薯粉皮搓条，楸剂，每个 30克，（包入红 豆馅15克），搓成圆形粉团，然后粉团放在印模 里印成圆形，排放在已扫过油的碟子上（撒入芝 麻），并拌匀即番薯饼胚。3. 放在已扫过油的蒸笼上，蒸至 8分钟，蒸熟 后也要以再煎至两面金黄。（如果不蒸，也可以 烧油约160度，放入番薯饼胚炸熟）。曲奇用料材料一：黄油：180克 幼糖或糖粉：160克 水125克 菜油125克 低筋面粉500克最好过一下 帅，奶粉15克材料二：澄面：125克 低筋面粉：250克 幼糖：100克 鸡蛋：2

9、只 牛油：250克二、制法：1、将黄油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至发 白，到成淡黄色的样子，（或放入搅拌机中用中 速打至牛油浮身，白糖溶解）。2、（将鸡蛋逐只加入，搅匀）。加入水和慢慢加 入菜油再搓，加入低筋粉和奶粉慢慢拌匀，不能 起筋。3、（面粉澄面混合过筛后放入油中拌匀）。4、将面团装进曲奇袋中，均匀地挤在扫油拍粉 的烘盘中，放入烘炉用上火120C，下火135C,（用上火200C，下火170C）,烘约25分钟。（烘约6分钟，改上火170C，下火150C，15 分钟拿出便成。）水晶饼一、水晶饼皮配方材料一：澄面：500克 开水：950克 幼糖：350 克生粉：200克猪油：5克 莲蓉馅：

10、500 克材料二：澄面：500克 生粉：100克 猪油：15克 白糖：100克 莲蓉馅：500克清水：700克二、晶饼皮制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水，并 用擀面棍立刻搅拌，使澄面烫熟。再加入糖到澄 面团中，用手擦至纯滑，再加入猪油搓至光滑，即成水晶饼皮。2 搓条，楸剂，擀皮。一条面团用切九切成约10个均匀大小的小面团。3 .像做包子一样，包入莲蓉馅、封口在上印在 模子里，再敲打出来，摆在已扫过油的碟子里。4. 先烧开水后：用大火蒸5-8分钟。香麻炸软枣或咸水角一、香麻炸软枣 材料一：澄面：250克 开水：300克 幼糖：200 克 糯米粉 500克清水400克猪油：150 克

11、 莲蓉馅：500克 芝麻100克如果是咸水角，配方同上，不同的是糖 250克， 猪油50克，包心放：虾米、沙葛、香菇等。材料二：糯米粉皮：糯米粉：500克 澄面：150 克 白糖：150克 花生油：150克 清水：450 克二、香麻炸软枣制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水，并 用擀面棍立刻搅拌，使澄面烫熟。再加入糖到澄 面团中搅拌，再加入糯米粉用手擦至纯滑，再加 入清水搓，再加入猪油搓至光滑，即成糥米粉皮。2. 搓条，楸剂，擀皮。一条面团用切九切成约 10个均匀大小的小面团。3 像做包子一样，包入莲蓉馅、搓圆后就放入 芝麻堆里滚动一下，再用手做搓圆的动作使芝麻 沾牢固，然后稍压成长

12、的枣型，摆在已扫过油的 碟子里。(1糯米粉和面。糯米粉皮搓条，出体每个30克，包入莲蓉15克，皮包入莲蓉馅、捏成长圆 形，排放在碟子上撒入芝麻，并拌匀即芝麻软枣 胚。4. 烧油约160度，放入芝麻软枣胚炸半分钟， 然后关掉火，再炸半分钟至1分钟，再开小火， 炸至变金黄色，过程中可以不断的动一下炸网， 使其受热均匀。香麻煎软饼，实际做法和炸麻枣一样，只是一个用来炸，一个用来煎一、香麻煎软饼用料：糯米粉皮配糯米粉:500克 澄面:150克 白糖:150克 花生油：150克 清水：450克二、香麻煎软饼制作步骤1. 糯米粉加入全部原料拌匀成粉团。糯米粉皮 搓条，出体每个30克，包入莲蓉15克，皮包入

13、 莲蓉馅、捏成圆形，排放在碟子上撒入芝麻，并 拌匀即芝麻软饼胚。2. 烧油约160度，放入芝麻软饼胚炸熟糯米糍一、椰香糯米糍用料：材料一：澄面：250克 开水：300克 幼糖：200 克糯米粉 500克清水 430克猪油：150 克 莲蓉馅：500克 椰丝50克材料二：糯米粉皮配：糯米粉：500克 澄面：150克白糖：150克花生油：150克清水： 450克二、椰香糯米糍制作步骤1 澄面与生粉混合一次性冲入刚烧开的水，并 用擀面棍立刻搅拌，使澄面烫熟。再加入糖到澄 面团中搅拌，再加入糯米粉用手擦至纯滑，再加 入清水搓，再加入猪油搓至光滑，即成糥米粉皮。（1 糯米粉加入全部原料拌匀成粉团。糯米粉

14、 皮搓条，出体每个30克，包入莲蓉15克，皮包 入莲蓉馅、捏成圆形，裹上椰蓉。放在碟子上待 加温。）2 搓条，楸剂，擀皮。一条面团用切九切成约 10个均匀大小的小面团。3. 像做包子一样，包入莲蓉馅、搓圆后就放入 椰丝堆里滚动一下，再用手做搓圆的动作使芝麻 沾牢固，然后再搓成圆型，摆在已扫过油的碟子 里。4. 先烧开水后：用大火蒸5-8分钟。栗米饼或饺子一、栗米饼配方材料一：到市场买现成的厚型的饺子皮：500克两个鸡蛋的蛋白：20克包心：玉米粒、 沙葛粒、红萝卜粒、葱白粒、五花肉肉泥或可以 再加入黑木耳、或香菇或鱼饺等。味料一批：盐、 味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖。材料二：高筋面粉：500克

15、蛋白：20克 碱水： 3克 清水:220猪肉滑：500克 栗米:500克 味 料：一批二、制作步骤1、先剁好菜粒和肉泥，肉泥里可以先加点盐和用蛋白拌匀，再加调味料和菜粒一齐拌匀。 （面 粉开窝，放人全部原料和匀，静置 10分钟，开 皮，开至0.5cm,切成四方形6X6cm。）2用擀面棍擀一下饺子皮，让它变宽一点。（拌馅：全部肉类、栗米，味料拌匀。）3、造型：皮包入馅料，像做包子一样拧好，有 口的那边朝下，稍压扁，蒸8分钟左右，熟后再银芽炸春卷一、银芽炸春卷配方：材料一：到市场买现成的春卷皮:2包低筋面粉:30克用水调成浆糊用来封口 包心：沙葛丝、 红萝卜丝、葱白粒、韭王、五花肉肉丝。味料一 批：盐、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖、 生抽。材料二：春卷皮:2包 猪肉:500克 叉烧:100 克 红萝卜：150克 冬菇:60克 韭黄:50克 芽 菜:500克 盐:12克 白糖:15克 生抽:12克 味 精:5克 胡椒粉:0. 3克 生粉:30克面粉:30 克二、银芽