有机蔬菜介绍和行业市场分析

1、目录：、有机蔬菜介绍1、有机蔬菜定义2、有机蔬菜与无公害蔬菜的区别【有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方】【有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方】【补尢知识：有机食品与其他食品的区别】3、有机竦菜的优点4'产品认证5、有机蔬菜栽培技术（一）生产基地要求（二）栽培管理（三）肥料使用二、有机食品行业及市场分析1、行业分析I行业各环节介绍U行业发展现状【国发展现状】【国外发展现状】In行业发展前景（国）2、市场分析I 产品特征 消费群体In 市场特征IV市场发展趋势3、整体理解一、有机蔬菜介绍1 '有机蔬菜定义完全自然农耕法生产出来的蔬菜就是有机蔬菜，它的土壤没有受污染、水源 没有污染、附近的环境

2、没有污染、用天然的有机肥料，用各种天然的方式来防病 灭害和除草，还有它的整个运送与保存处理过程，也没有受到污染。有机蔬菜是零污染的蔬菜，即不经过化肥、农药、除草剂、人工激素等污染 的食品，而且肥料必须是自然堆肥，任何加害土壊的物质，都不可使用。2、有机蔬菜与无公害蔬菜的区别无公害蔬菜又称绿色蔬菜，现在有不少人把两者混淆起来，其实有机蔬菜 与无公害蔬菜都是洁净蔬菜，但它们有相同的地方，也有不相同的地方。【有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方】两者的生产基地（即环境）都没有遭到破坏，水（灌溉水）、土（土壊）、气（空 气）没有受到污染。其次是两者的产后（包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、 运输、贮藏、销售

3、等环节）没有受到二次污染。【有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方】有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用 基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审 査，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药 及其他非化学手段防治病虫害。而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药，其 产品的残留量经測定在国家规定的围的称绿色无公害蔬菜。因此，有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有机蔬菜也是无公害蔬菜，而无公害蔬菜就不一定是有机蔬菜。（补充知识：有机食品与其他食品的区别目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿

4、色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有 关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿 色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料MA级绿色食品则较为 严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有 害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其 他食品的区别体现在如下几方面：1）是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素

5、等人工合成物质，并 且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术 的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。2）是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2-3年的转换期，而生产其他食品 （包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。3）是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的 要求。几种食品在层次和数1;上图表示：3、有机蔬菜的优点有机竦菜=安全+健康+天然有机蔬菜，100%安全、健康有机蔬菜，口感更好，营养更丰富有机种植对自然环境更友好4产品认证从事有机食品生产经营的个人和单位，必须按照相关国际或中国所制

6、定的 有机食品认证管理规定的程序，并根据所从事的有机食品经营活动的种类，向有 机食品认证机构申请相关种类的有机食品认证，并取得相应的有机食品认证书； 2005年起，中国开始实施有机食品标识，有机食品标志注有“中国有机产品” 字样。在有机产品转换期生产的有机产品标志注有“中国有机转换产品”。目前全球的认证机构有：国际有机运动联盟（IFOAM ），德国的 BCSECOCERTCFRS ,瑞士的IMO ,美国国际有机作物改良协会OClAD ,中国有 机发展中心（OFI）C），万泰有机认证等。5、有机竦菜栽培技术由于有机蔬菜地栽培过程中不允许使用人工合成的农药、肥料、除草剂、生 长调节剂等，因此，在栽

7、培中不可避免地对病虫草害和施肥技术提出了不同于常 规蔬菜的要求。（一）生产基地要求1、基地的完整性，基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生 产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须 有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。2、必须有转换期，由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其 后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3 年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起 计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田 块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。3、建立

8、缓冲带，如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地 块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有 机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机 构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。（二）栽培管理1、品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种 子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用未经禁用物质处理的常规 种子。应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种， 在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。2、轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物或绿肥

9、在的至少3种 作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在的两 种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销 毁或深埋，以减少病害基数。3、配套栽培技术通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密 植、植株调整等技术，苑分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的 环境，以达到高产高效的目的。（三）肥料使用有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本不同在于病虫草害和肥料使用的差异， 其要求比常规蔬菜生产高。1、施肥技术。只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥 或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥 料，

10、如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自己范制或堆制的有机肥料时，必 须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要苑足，以保证有足够养分供给，否则， 有机蔬菜会出现缺肥症状，生长迟缓，影响产量。针对有机肥料前期有效养分释 放缓慢的缺点，可以利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解錢、解钾作用 的根瘤菌、芽孑包杆菌、光合细菌和溶磷菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分 释放养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。2、培肥技术。绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较丰富的氮素来源，并 可提高土壊有机质含量。一般每绿肥的产量为200Okg *按含氮0.3%-0.4%，固定 的氮素为68kg。常种的绿肥有：紫云英、苕

11、子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌 豆、白花草木樨等50多个绿品种。3、允许使用的肥料种类有机肥料,包括动物的粪便及残体、植物返制肥、 绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还 包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。4、肥料的无害化处理，有机肥在施前2个月需进行无害化处理，将肥料泼 水拌湿、堆积、覆盖塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆温度高达6（C以上， 可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。5、肥料的使用方法（1）施肥量：有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到 种菜与培肥地同步进行。使用动物和植物肥的比例应掌握在1 ： 1为

12、好。一般每 亩施有机肥3000-4000公斤，追施有机专用肥100公斤。（2）施足底肥：将施肥 总量80%用作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层，以利于根系吸收。（3） 巧施追肥：对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至 3-4片叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地，并及时浇水。对于种植行距 较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤斷根系，用土盖好后 及时浇水。对于种植株行距较大的蔬菜，可采用开穴追肥方式。二、有机食品行业及市场分析1、行业分析I行业各环节介绍上游：中国有着大量的有机生产农场，形成以京、沪周边、东北三省为主要核心区域的有机产业集群，而同时还有很

13、多处于转化期的农场，随着资本 的介入的加强，部分农场成为相对长久的有机生产基地。中游：大量公司依靠前端产品，逐步形成面向消费者的成品和半成品，他们 的努力，促使了消费者对有机食品的认识与认可，也促使了行业的发展。而其中 占有相对优势的部分企业，已经获得资本的高度关注，在注入资本后，有对有机 品类中某些特定产品进行垄斷的趋势。下游：在有机食品行业的终端建设中，目前存在着多类终端并举的格局，一 种通过常规的规模超市卖场形成对广泛人群的影响和诱导，另一种通过自建销售 专卖终端的形式，形成在区域中的销售布局，从而逐步稳定把控区域人群，在面 向终端进行建设的过程中，单店的盈利和多店的布局正在成为下游企业

14、竞争的主 要方面。另外还有直接配送到家的营销模式，如“多利农庄”。（需对比分析不同营销模式的利弊） 行业发展现状【国发展现状】目前国有机行业的发展可以概况为以下两点： 有机行业是产业，目前认同有机的人群数量还有限，但是随着安全意识的 进一步增加，有机产品正在成为高端人群的高关注类别，对于有机行业来说，是 一个在已经认同有机品类的人群中细分和维护忠实消费者的过程，也是一个对市 场进行教育，以让更多的有能力有意识消费的人群进入到有机消费者的行列，这 是一个扩大市场规模的过程。 目前的有机产品，还处于供不应求的状态，由于生产、物流、终端和消费 者意识等多方面的限制，有机产品在现阶段还是属于高价格产品

15、的类别，也正因 为如此，有机企业的利润还较为充分。可以这么说，目前的有机行业，是一个还 没有充分竞争的行业，是一个属于只要具有资源和拥有部分消费者，就能获取较 高利润的行业，这对于很多产业来说，是不可想象的商机。有机食品作为安全级 别最高的食品，发展空间和利润都是可观的。【国外发展概况】从世界围看，目前有机食品的销售量还不到食品销售量的1% ,但其发展速度 相当快，而且销售潜力相当可观，有人预測在21世纪初，全球有机食品销售量 占全部食品销售量的5% -但不同地区有所差别，在发展中国家由于多数人还在 解决温饱问题，有机农业的发展相对较慢；而在众多发达国家由于人们对这个问 题认识较早、投入力度大

16、，再加上国家给予相关政策来支持和鼓励农民进行有机 农业生产，因此在欧美及日本等国家有机农业发展得比较快。如法国大约有5% 的农场专门从事有机食品原料的生产。有机食品市场占整个食品市场的5%，婴 幼儿食品基本上都是有机食品；欧洲其他国家从事有机食品生产的农场在2% 3%之间，90年代初已注册登记专门从事有机食品中加工的工厂有1716家。美国 几乎在所有的连锁店都销售有机食品，有1/3的美国人会购买有机食品，1980 年有机食品销售额为7800万美元，估计2000年为60亿美元，以每年20%左右 的速度增长，从事有机农业生产的农民以每年12%的速度递增。目前日本有8000 多个有机农场，有机食品的

17、市场规模将由1990年的300亿日元发展到2000年 的3500亿日元左右，年增长率为30%左右。（数据较旧）In行业发展前景（国）我国有机农业的发展起始于八十年代，1984年中国农业大学开始进行生态 农业和有机食品的研究和开发，1988年国家环保局环科所开始进行有机食品的 科研工作，并成为国际有机农业运动联盟的会员。1994年10月国家环保局正式 成立有机食品发展中心，我国的有机食品开发才走向正规化。1990年省茶叶进 出口公司开发的有机茶第一次出口到荷兰，1994年省开发的有机大豆出口到日 本。以后陆续在我国各地发展了众多的有机食品基地，在东北三省及、等一些偏 远山区有机农业发展得比校快，

18、近几年来已有许多外贸公司联合生产基地进行了 多种产品的开发，如有机豆类、花生、茶叶、葵花子、蜂蜜等。目前绝大部分有 机食品已出口到了欧洲、美国、日本等国家。从总体情况来看，我国有机食品的 生产目前仍处于起步阶段，生产规模较小，且基本上都是面向国际市场，国市场 几乎为零。在中国发展有机农业有着众多优势和广阔的发展前景。首先我国有着历史悠久的传统农业，在精耕细作、用养结合、地力常新、农 牧结合等方面都积累了丰富的经验，这也是有机农业的精髓。有机农业是在传统 农业的基础上依靠现代的科学知识，在生物学、生态学、土壊学科学原理扌旨导下 对传统农业反思后的新的运用。其次中国有其地域优势，农业生态景观多样，

19、生产条件各不相同，尽管中国 农业主体仍是常规农业依赖于大量化学品，但仍有许多地方，多集中在偏远山区 或贫困地区，农民很少或完全不用化肥农药，这也为有机农业的发展提供了有利 的发展基础。第三，有机农业的生产是劳动力密集型的一种产业»我国农村劳动力众多» 这有利于有机食品发展同时也可以解决大批农村剩余劳动力。第四，随着中国加入世贸组织脚步的临近，中国农产品的出口会受到绿色非 贸易壁垒的限制，有机食品的发展能与国际接轨，可以开拓国际市场。同时随着 我国人民生活水平提高和环境意识的增强，有机食品的国市场在近几年将有较大 发展，因此有机食品在国外都会有广阔的发展前景。2、市场分析I

20、产品特征有机产品单价高，只要实现有效控制，可以实现较高利润水平；有机产品目前中间环节少，虽然产品损耗大（尤其是生鲜类），但中间损耗 小；有机产品是重复消费产品；有机产品容易形成成套系统购买，消费会持续放大；有机产品更多依靠口碑实现传播，传播成本低，但是爆发增长明显；有机产品通过产业链条的控制，能实现类似垄斷的格局，可以完全控制市 场。 消费群体有机行业的消费者是从少数精英群体逐步渗透的高层次群体，分为三类：有钱人：这是少数的精英群体，也是前期有机食品的主要开发对象。在目 前安全问题日益突出的背景下，高端有钱人不仅仅需要消费高度差异的产品，也 需要对自身的健康和心理进行有效的调节，以真正提高生活

21、质量，实现身心的同 步提升，他们对于有机产品的需求会比较稳定，且随着人群的扩大消费的基数在 快速提升。送礼及特殊人群：这是具有较大差异的市场，类似医药保健品的领域，在 现代社会如何送出具有差异和真实价值感的产品越来越难的格局下，送礼及特殊 人群主要包括渴望长寿怕死的老人、患有慢性病的群体、不斷排毒减肥的女性、 孕产妇、婴幼儿等群体，市场具有广泛的成长空间和基础，而有机产品，由于具 有高度的天然性从而确保了高度的安全性，这对于很多为安全而困扰的群体来 说，是优质的解决方案，也正因为如此，这类群体虽然不是每天使用的类别，但 是人群的基数极其的庞大，是一个随时都可以爆发的群体。向往品质生活的中层人群

22、：这类人群，钱不一定很多，但是有着“让自己 生活更美好”的意识，他们向往品质生活，对于如何体验品质生活是勇于花销的。 这个群体也是现代中国成长速度最快的群体，他们的人群基数在以惊人的速度进 行着增长。而同时，这个人群对于真正有钱人的推荐是极其信赖的，这是一个依 靠高层人群影响就逐步渗透的群体，他们也是网络使用的主体，以年轻白领及以 上级别的人群为主。In 市场特征稀缺特征：中国作为具有影响力的国际有机产品供应基地，大部分的有机产 品出口，能在国的产品数量相对有限，而同时，由于前端资源的稀缺，有机产品 在中国成为普及是不可能的，只能是成为少数高端人群的消费品，稀缺性体现了 有机的价值；消费者需要

23、教育：很多的消费者不是已经知道了有机产品，懂得了有机产品 对于自身的价值，而是对于有机的概念模糊甚至毫不知情，因此，如何让目标消 费者知道有机，并认同有机，这是一个需要教育的过程。中国在对有机教育的过 程里，目前没有专有的途径，仅仅是依靠少数终端企业的教育和具有国外经历的 人员的意识带动，这个过程是原始和落后的。也正因为如此，中国众多的消费者， 对于有机的理念，不能接受，这成为行业快速增长必须要解决的问题；消费者垄斷：由于不是所有的消费者都能消费有机产品，如何找到高端人群 并垄斷他们，形成他们对有机和有机企业的忠诚，这是至关重要的事情。在现阶 段，各有机企业和终端机构都在努力的为找到自己稳定的高端消费者而圈地，从 区域形成地理位置的实质圈地，到通过专项推广，