服务员点菜的5步骤11技巧6规律

1、百度文库让每个人平等地提升自我服矜戴黑占菜的5步骤11技巧6规律如何给雇真客黑占菜畤一工直大阜冏，得髓的推蒿可以给餐盛.提高管棠 、赢得客好押。本文多合大家分享黑占菜的5步服矜流程、11他推 技巧和6值）菜式搭配烧律。1 .黠菜服矜流程第一步向客人冏候，自我介貂，言旬冏人数第二步卷客人增减餐具、沏茶；遮功能表，客人是否黠菜第三步推蒿本店招牌菜、特色菜，前冏客人是否有特殊交代第四步 碓定功能表彳芟，褛述旬罩的内容第五步送出旬罩，招呼客人等候2 .推金肖技巧1 .加法钵亍符菜肴所有的侵:黑占、特色箍列出来，加在一起向客人介貂，一定要就 的清晰流利，&合客人的感量:是：造菜值得一就。2 .假

2、t殳法也耦卷减法彳后，即先假言殳一槿情况，言昭明其带来的不好彳灸果，使人感 到遗憾。例如：现在是吃大蟹最好的李隹自，您现在不吃，只有明年的适值1畤候才能多句重新管到，造槿方法逾宜介貂畤令菜、彳蜀家特色菜。3 .除法#i富客人感到菜肴太贵了，可揩菜肴格除以迤菜人数，得到一他人的 花费，适檬想起来遐是划算的。4.ig撵法常客人前冏哪一值）品槿畤，不要一下子的幸艮出很多，使客人辗法，夬策， 可有嚏十封性地出黑值1，最多不要超谩三值1。5湘缺法富客人黑占了黑值）菜畤，注意整艘考感一下,封照菜式的搭配规律，看 缺少哪菜肴，然彳麦重里占介貂。例如：先生，您黠了黑他炒菜，您看是否再黑到固烟品，我优店的芽攵品

3、 量蹲攵排骨，很受歉迎，是本店的特色T泰触味厚、管着矍富。6 .引醇潮流向客人介貂富今的流行菜，或上了本店金肖售排行榜的菜。7 .借用典故遍用於菜式央屣皮直有湍I源，或者名人品鲁盛谩。8 .求新法符本店的创新菜介幺加合客人。9 .管置保健符菜肴的有管叠及保健功效介貂出来。10 .特别sa照看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然彳灸事F打十封造类真客人 介名召菜肴。例如：今天有小朋友，是否给孩子任甥占一份蜷怎棣？11 .逾富9甫缺法如客人黑占了很多菜肴畤，要逾富畤提醒客人，助客人把好踹。3.菜式的搭配规律巧用推技巧的前提是，熟知本店出品瞭解菜式的搭配烧律。造六 值1方面，不可小觑。1 .瞭解

4、厨房借料。2 .知道客人迤餐的目的，及消槽次。暹餐目的和消费槽次曾封逗择菜肴有重要影辔。吃便阪：乡里潸惠，可口。私人精客：有特色T酎各遍中。公司商矜宴考青：精，美，上槽次。家庭聚餐：兼老小，惠可口，有主打菜式。朋友聚曾：品槿膂全，口味多檄，有下酒菜，新菜格窥活T康情 而定。3 .客人的口味。一般可分卷三槿：清淡：少蜜少油，以毓，鲜味卷主，如青菜，清蒸菜，部分热炒菜 等。渡郁：味重，汁渡或略带微辣，如烟菜，燎菜。辛辣：味辣，刺激。4 .客人人数一般：黑占菜数量=客人人敦+15 .菜肴基本要素搭配原料，要章素搭配，禽肉活鲜搭配。味型，以一槿味型卷主，兼其他的口味，如以清淡卷主、兼有 滤郁;以辛辣卷主，兼有清淡等。烹方法，炒，#3，蒸，烟，煨，炸，卤等，不同的烹的 方法装作的菜肴具有不同的口感特黑占。出菜速度黑占菜畤要考客人是否程畤启?，通常好的烟品、熟炒、淙菜比敕 快，菜、主食、部分蒸菜比敕慢。黠菜畤最好各槽口菜肴兼有，不 能谩於集中一他槽口，造成局部聚杀，菜做不出来。根獴具髓情况，封裂作畤房的菜肴可事先告知客人，或建客人官周整部分菜肴。 色涕，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起畤美，令人有食欲。 器皿，盛菜的容器高底修音落，形状癌，赏心悦目。<4，不同的菜肴原料搭配，就犍现出了