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文档简介

1、校本课程 美食课程纲要李慧杨东妹李贞一、课程背景随着生活水平的日益提高，日常生活中的饮食，已不是以往简单的吃饱转变成享 受美食，健康美食，本课程就是通过中外饮食文化、历史的学习，以及健康有益的饮食 习惯培养，提高学生对美食修养的提高二、课程内容根据课程纲要，美食校本课程的主要内容包括以下几方面：1、初级阶段：1、理论知识:从学生日常实际的饮食为切入点，学习了解日常食品的基本营 养、讲解基本的营养均衡饮食。2、实操技能：介绍学生日常食品的快捷简单制作方法。（学生运用日常的瓜果、豆类、奶等实际搭配制作美味营养的早餐或者新鲜果 汁等2、中级阶段：1、理论知识:第一部分:通过中西方美食历史、体现中国悠

2、久的美食历史第二部分:通过介绍中国美食文化、导出享誉海内外的中国美食菜系第三部分：介绍中国大江南北的民间名小吃以及渊源历史和发源地。2、实操技能：通过讲解使学生掌握拼盘基本技能和色彩搭配（学生使用蔬菜、瓜果等基本材料进行实际搭配制作操作3、高级阶段：1、理论知识:通过实例讲解，了解日常饮食的健康美食与不良饮食对人身的影 响引导学生树立科学健康的饮食卫生习惯。2、实操技能:学生制定健康美食菜单，实际说明各自美食菜单的特点4、课程重点：1、学习中国悠久的美食文化和历史。2、了解并掌握简单的美食制作5、课程难点:1、运用所学知识制定科学营养美食食谱2、能够清晰的说明中外美食的特点和渊源6课程实施方法

3、：分别以日常饮食和中国美食两个主线，使学生了解科学健康 饮食,以及中国悠久的美食文化和历史三、课程建议通过理论常识的学习，推动科学健康的美食氛围。通过亲手实际动手制作美味 饮品、形形色色拼盘、以及制定个人健康美味食谱等基础应用上，使学生在日常生活中树立健康美食的生活习惯，并能够做到对家人和周围人群的饮食进行基本的评 论。四、课程评价：课程评价总设想：本课程评价应充分体现全面推进素质教育的精神，贯彻本课程 目标，着眼于评价的教育、激励与改善的功能。通过科学的课程评价 ，有效地促进学生 的发展，激励教师进取,完善教学管理，推动校本课程的建设与发展。评价要求：1、评价目的是否明确、科学、切合实际。2、课程目标的制定是否合理、现实。3、课程内容的选择是否具有科学性、有效性、可实施性。4、课程实施是否切合实际，活动反馈如何。评价方法：1、美味美食评价（美味效果评价通过实际制作，对美味制作的效果进行评价2、色彩美食评价（色彩效果评价通过实际操作，对美食色彩的搭配组合效果评价3、营养美食评价（理论掌握评价通过健康美食食谱的

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