建筑装饰设计—商业与餐饮空间设计

1、DESIGN建筑装饰设计gaopeng教学目录提纲教学目录提纲【学习领域【学习领域】1 商业空间设计商业空间设计 （1）商业空间的功能）商业空间的功能 （2）商业空间的类别）商业空间的类别 （3）商业空间的设计原则）商业空间的设计原则 （4）商业空间的设计要点）商业空间的设计要点 （5）商业空间设计案例分析）商业空间设计案例分析【学习领域【学习领域】2 餐饮空间设计餐饮空间设计 （1）饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标）饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标 （2）餐饮空间的类别与设计要点）餐饮空间的类别与设计要点 （3）餐饮空间的设计原则）餐饮空间的设计原则 （4）餐饮空间的主题性营造）

2、餐饮空间的主题性营造 （5）餐饮空间的餐饮家具）餐饮空间的餐饮家具 （6）餐饮空间设计案例分析）餐饮空间设计案例分析gaopeng杭州科技职业技术学院本阶段教学引导本阶段教学引导教学目标教学目标通过本阶段的学习，了解公共（商业与餐饮）建筑室内各功能空间的内容和设计要点。为今后拓宽商业与餐饮空间设计的思路，打开创新创意之门。教学方法教学方法运用多媒体教学手段，通过图片、PPT课件、案例讲解分析来辅助教学，增加学生对居住空间基本概念的认识和了解。教学重点教学重点本阶段重点内容是了解商业空间设计的功能、商业空间的设计原则、商业空间的设计要点、饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标、餐饮空间的类别与设

3、计要点、餐饮空间的设计原则、餐饮空间的主题性营造、餐饮空间的餐饮家具，培养学生分析、思考和设计能力。作业要求作业要求在本阶段的学习中，通过现场考察、收集资料及进行商业与餐饮空间方案设计的形式，来重点培养学生的设计创新能力。gaopeng杭州科技职业技术学院 【学习领域【学习领域】1 商业空间设计商业空间设计 商业空间是商业活动的主要聚集场所，这类建筑是城市公共建筑中面最广、量最大的建筑类型，它从一个侧面反映一个国家、一个城市的物质生活状况和精神文化风貌。通过对商业建筑设计基本知识的了解，逐步掌握商业空间室内装饰设计的基本知识。 （1）商业空间的功能商业空间的功能展示性指商品的分类及有序的陈列和

4、促销表演等商业基本活动。服务性指销售、洽谈、维修、美容、示范等行为。休闲性指附提供属设施，设置餐饮、酒吧、茶吧、娱乐、健身等场所。文化性指大众传播信息的媒介和文化场所。（2）商业空间的类别商业空间的类别 专业商店又称专卖店，经营单一品牌商品的商店。（如图：1A所示）gaopeng图1A 国外L V专卖店 gaopeng百货商场经营品牌商品种类繁多的商业场所。（如图：1B所示）图1B 东南亚国际顶级品牌名店城 gaopeng超级市场是一种开架售货、直接挑选、高效率售货的综合商业场 所。（如图：1C所示）图1C 国外某超市 gaopeng购物中心是一个设有装卖店、大型百货商店、画廊、银行、饭店、

5、休闲娱乐场所、停车场、绿化广场的多元化的商业空间。 （如图：1D所示）图1D 广东东莞郊区万江华南MALL （3）商业空间的设计原则）商业空间的设计原则购物行为指顾客为满足自己生活需要而进行的全程购物活动。它可分 ： 目的性购物与非目的性购物。 （即：认识过程 情绪过程 意志过程）组织引导空间的组织是以顾客购买的行为规律和程序为基础展开的。 （即：吸引 进店 浏览 购物、休闲或餐饮 浏览 出店）视觉流程视觉空间流程可分为商品促销前区、展示区、销售区、休息 区、餐饮区、娱乐区等。 视觉流程设计可分为：导向型和流畅型。形象与立意商场空间形象定位：应从商品的属性、商品的服务对象、 商场的位置来考虑。

6、 商场空间环境的立意：应从形态的变异性与内涵性、色彩 的视觉冲击力、主题的形象化和隐 喻性来考虑。gaopenggaopeng杭州科技职业技术学院（4）商业空间的设计要点）商业空间的设计要点陈设方式开放式：家用电器、服饰商品、日常用品、水 果蔬菜等。 封闭式：珠宝首饰、古玩等贵重物品。界面处理地面：常采用地砖、木地板、地毯、石材等材 料。 墙面：常采用乳胶漆等材料。 顶面：常采用轻钢龙骨、石膏板、矿棉板、金 属穿孔板等材料。采光与照明自然采光：以日光为光源，应充分利用窗口 朝向、位置、形状来创造自然光。 （如图：1E所示）图1E 巴西圣保罗Livraria da Vila 书店gaopeng杭

7、州科技职业技术学院人工照明：以灯具照明为光源，常采用大型吊灯、吊轨灯、投影灯、聚 光灯等灯具。可分为整体照明和局部照明。（如图：1F1、 1F2所示）gaopeng杭州科技职业技术学院图1F1 巴西圣保罗Livraria da Vila 书店gaopeng杭州科技职业技术学院图1F2 Holt Renfrew加拿大多伦多豪华百货商店 家具与装饰家具：常采用符合人体工程学设计的实用性家具。 装饰：常采用绘画、雕塑、绿化、小品等饰物。店面与橱窗店面设计：A.地区特色、历史文脉、商业文化; B.行业特征、经营特色；（如图：1G所示）gaopeng图1G 国外 L V专卖店 C.店面与入口的设计要整体

8、统一，能起到引导 人流 的内外交融的过渡性空间；（如图：1H所示）gaopeng图1H 国外 L V专卖店 D.店面设计与装修应注重建筑结构、保障安全（如图：1I所示）gaopeng图1I 国外 L V专卖店 橱窗设计：A.常设置在建筑外墙上，商场内或通道立面墙上； B.处理方式:外凸式、内凹式；（如图：1G1、1G2所示）gaopeng图1G1 巴西贝洛奥里藏特Coven针织品商店 gaopeng图1G2 国外某专卖店橱窗 C.选用具有耐晒、防潮、抗冻、防火性能的材料。 D.注意所选用材料的施工工艺性能与施工条件的要求与限制。（5）商业空间设计案例分析）商业空间设计案例分析案例：案例： Fo

9、rnarina服装专卖店空间设计服装专卖店空间设计项目名称： Fornarina服装店设计师： Giorgio Borruso 意大利地点： 拉斯维加斯设计重点： 灯光的利用分析分析 Fornarina服装店由意大利设计师Giorgio Borruso提供设计，主要特点是利用商店的内部照明灯具来点燃织品灯具从而创造了Eventscape效果。gaopeng平面图部分平面图部分 平面功能布置图及立面图平面功能布置图及立面图gaopeng实景效果图部分实景效果图部分 店面与入口、服装展示区店面与入口、服装展示区gaopeng（上图为：店面与入口）gaopeng杭州科技职业技术学院（上图为：局部服装

10、展示区1）（上图为：局部服装展示区2和3）gaopeng杭州科技职业技术学院（上图为：局部服装展示区4和5）gaopeng杭州科技职业技术学院【学习领域【学习领域】2 餐饮空间设计餐饮空间设计 “民以食为天”是自古以来老百姓生活方式中的重要组成部分之一。餐饮空间是为入住者或消费者提供良好的饮食环境。餐饮空间是餐厅、宴会厅、快餐厅、酒吧、咖啡吧、茶吧及厨房的总称。（1）饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标）饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标1）设施布局餐厅和宴会厅常布置在裙房或主楼的底层，功能布局须连贯、 整体、 内聚。观光型餐厅（包括旋转餐厅）常布置在主楼顶层。饮料厅（咖啡吧、酒吧、酒廊

11、、茶吧）常布置在大堂一隅、 中庭一侧、顶层、平台 及庭院等。功能布局自 由灵活。gaopeng2）面积指标大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70% 80%。小型型餐厅餐座总数约占总餐座数的20% 30%。面积大小受饭店或宾馆的等级、餐厅的等级、餐座形式的因 素影响。相关指标如下：（如表3A1、表3A2、表 3A3、表3A4所示，供参考）表3A1 不同类型饭店或宾馆餐座数指标（座/客房）gaopeng饭店或宾馆类型餐厅酒吧合计市中心饭店或宾馆0.75 1.00.75 1.00.75 1.0名胜地饭店或宾馆1.0 1.750.75 1.00.75 1.0郊区饭店豪华餐厅0.9 1.10.75 1.0

12、0.75 1.0中档餐厅0.3 0.60.75 1.00.75 1.0经济饭店旅游饭店0.0 1.50.75 1.00.75 1.0中转饭店1.50.75 1.00.75 1.0表3A2 餐饮空间单位用餐面积（/座）标准快餐厅辅助酒吧咖啡吧门厅酒吧鸡尾酒吧风味餐厅主餐厅夜总会中低档1.31.31.41.41.41.51.51.5豪华型1.51.51.71.71.71.92.01.9gaopeng表3A3 饭店或宾馆餐饮设施配置注：表示需要相应的配置，表示不需要相应的配置表3A4 饭店或宾馆各功能空间餐座指标等级辅助酒吧咖啡吧门厅酒吧鸡尾酒吧风味餐厅主餐厅夜总会小型中低档饭店或宾馆超豪华饭店或宾

13、馆中型中低档饭店或宾馆豪华饭店或宾馆大型或巨型饭店或宾馆gaopeng杭州科技职业技术学院功能空间单位面积300间客房500间客房1000间客房/座座座座咖啡馆1.4120168200280300420餐厅2.0120216150270250450西餐厅2.0150300风味餐厅1.98015280152280304小餐厅1.9230118330171屋顶餐厅1.9120228夜总会（可跳舞）1.9250475门厅酒吧1.44056608480112鸡尾酒吧1.480112100140160224风味酒吧1.44056快餐酒吧1.63048406480128游泳池酒吧1.412171217衣帽

14、间0.073202361042120084公用卫生间5.4/格8格4312格6524格130净面积120%=设计面积818120%=9821456120%=34453）休闲性指附提供属设施，设置餐饮、酒吧、茶吧、娱乐、健身等 场所。4）文化性指大众传播信息的媒介和文化场所。（2）餐饮空间的类别与设计要点餐饮空间的类别与设计要点1）宴会厅其主要使用功能是婚礼宴会、纪念宴会、新年晚会、团 体会 议及团聚宴会等。（如图：3B所示）gaopenggaopeng图3B 帝影楼 功能布局：宴会前厅或宴会门厅（衣帽间、休息桌椅、卫生间兼化妆 间）等。交通流线：顾客流线与服务流线尽量

15、分开。桌椅形式：以圆形或方形为主。装饰风格：体现庄重、高贵、典雅、热烈的品质。2)中餐厅中式餐厅是为中国大众所喜闻乐见、民族传统的气氛浓郁 而营造的场所，在室内空间设计中通常运用传统形式的元 素进行装饰与造型。（如图：3C所示） 装饰元素：运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等。 餐桌形式：以圆形或方形的8人桌、10人桌、12人桌为主。 家具形式：八仙桌、太师椅等家具。 装饰风格：体现中国传统文化的韵味。gaopeng杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院图3C 帝影楼 3)风味厅是为了满足某民族或地方特色而专门设计的室内装饰风 格，人们在品尝菜肴的过程中，了解当地民族特

16、色、民俗 民风、建筑特色。（如图：3D所示） 档次定位：高级品位与特殊风味。 装饰设计：体现出空间布置、家具设施、装饰元素与风味特色的文化 内涵。gaopeng杭州科技职业技术学院图3D 杭州西溪湿地百家楼宴会厅 gaopeng杭州科技职业技术学院4)西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化，它主要供应西方某国特色菜 肴为 主，并注重其饮食习惯和就餐环境。（如图：3E所示）装饰手法：A.欧洲古典氛围（典型元素：砖拱、铸铁花、拱亨、罗马 柱、木质线条等） B.富有乡村气息（原始、自然元素） C.前卫的前技派（空间构成、灯光）餐桌形式：以2人桌、4人桌、多人长条型桌为主。档次定位：高级档次与特殊风味。装饰风

17、格：体现某国的民族习俗、异域情调，在设计语言上应与西方 装饰流派相结合而灵活运用。图3E 马德里最著名的西餐厅 gaopeng杭州科技职业技术学院5)自助餐厅是指饭店或宾馆以自助的形式为入住者或来提供早餐和 正餐的场所。（如图：3F所示）功能布局：自助服务区（餐具台）、陈列区（冷食和热食）、蒸煮区、 烘烤区、煎炸区、饮食区、收银区。空间形式：开敞式与半开敞式。进餐形式：自由、灵活、随意。装饰风格：取决与业主的经营定位。gaopeng杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院图3FConde Nast 自助餐厅 6)快餐厅是许多工薪阶层喜欢的饮食场所，是当今商品经济快速发 展的产物。

18、（如图：3G所示） 功能布局：服务区（餐具台）、陈列区（冷食和热食）、蒸煮区、 烘 烤区、煎炸区、收银区、饮食区。 进餐形式：自由、灵活、随意。 装饰风格：简洁、明快、大方。gaopeng杭州科技职业技术学院图3G 纽约曼哈顿联合广场的Dogmatic餐厅旗舰店 7)酒吧 是人们亲密交流、沟通的公共休闲性空间场所。酒吧台是空 间的组织者和视觉中心，设计时可把其作为风格走向。（如 图：3H所示）gaopeng杭州科技职业技术学院图3H 秘鲁某酒吧功能布局：座位区、吧台区、化妆区、音响或表演区、厨房、办公区、 卫生间等。空间处理：异型与自由弧型装饰手法：A.原始热带风情（古怪、离奇与自然元素） B

19、.主题色彩（与风味餐厅类似，利用壁画、道具等造型） C.怀旧情调（某一历史阶段、时期或某地域）酒吧台材料：A.台面（采用光滑而易清洁的高级木材、花岗岩、大理 石、金属面等） B.台吧侧面（木质或软包材料）酒吧座椅凳高度指标：（如表3I所示，供参考）装饰风格：体现浪漫、温馨的休闲氛围。gaopeng杭州科技职业技术学院表3I 酒吧座椅凳高度指标 注：表示不需要gaopeng杭州科技职业技术学院座椅凳型式座椅凳落地高/mm吧台高度/mm搁脚点离地高度/mm服务人员地面与客人地面高度关系/mm高座755 8001100 1150300 400平半高座600900200低200底座480780低200

20、8）茶吧源于中国南方茶文化，由于茶艺、茶道受到越来越多人的青 睐，因此它也成为为人们提供茶水、饮料、中式糕点的休闲、 娱乐、交际的场所。 （如图：3J1、3J2所示）布局位置：常设置在饭店和宾馆大堂一角或与中餐厅、中庭结合在一 起，而靠近卫生间。也可以是一个独立的茶馆。装饰元素：运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等。家具形式：圆桌、方桌。装饰材料：青砖、木材、石材。装饰风格：体现具有古朴、自然的中式格调和韵味。gaopeng杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院图3J1 采采食茶旗舰店 图3J2 采采食茶旗舰店 9）咖啡吧源于西方饮食文化，它是为人们提供咖啡、饮料、西式

21、点 心的休 闲、娱乐、交际的场所。（如图：3K所示）布局位置：常设置在饭店和宾馆大堂一角或与西餐厅、中庭结合在一 起，而靠近卫生间。也可以是一个独立的咖啡吧。家具形式：圆桌（直径为500600mm）、方桌（长边为600 700mm）。装饰材料：欧式建筑线角、柱式。装饰风格：体现具有古典、醇厚的欧式风格。gaopeng杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院图3K 伦敦pottersfield公园咖啡店 10）多功能厅 一般在大型饭店或高级星级宾馆须设置灵活使用的多 功能空间。（如图：3L所示）布局位置：须靠近前台和厨房。其他功能：须设置热饮料准备间和洗涤间。形式特点：有灵活性（空

22、间布置须随功能使用而改变，安全设施：须满足防火规范要求，须装置安全疏散指示灯、应急灯、 喷淋系统设备等。面积指标：（如表3M1、表3M2所示，供参考）gaopeng杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院图3L 某四季酒店 表3M1 多功能厅活动布置的座位面积参考指标（/座） 注： 表示不需要gaopeng杭州科技职业技术学院表3M2 多功能厅辅助使用面积参考指标（/座） 注： 表示不需要功能类型冷餐观演宴会教室会议多功能厅0.70.71.0 1.1多功能厅前厅0.7小宴会厅0.81.01.1 1.31.3小会议厅0.81.01.1 1.31.31.5 1.9高级会议室1.11.

23、41.9 2.3剧场0.7 1.1类型前厅及休息备餐间储藏间其他使用面积会议会议饭店或宾馆0.30.30.30.2豪华饭店或宾馆0.25 0.30.30.20.15中档饭店或宾馆0.20.20.10.1（3）餐饮空间的设计原则）餐饮空间的设计原则1）总体布局入口、前厅 大厅、雅间或包厢 卫生间、厨房。2）交通流线氛围顾客流线与服务流线。3）桌椅形式具有多样化。4）餐厅风格具有风格特点或主体性营造。5）餐厨相连他们之间须有隔断，且具有隔声、隔音的功能。6）地面材料选有易清洁的材料。7）基本环境具有良好的采光、通风及绿化布置面积。8）防止逆眩光设计时须考虑不能产生逆光、眩光。gaopeng杭州科技

24、职业技术学院（4）餐饮空间的主题性营造）餐饮空间的主题性营造 室内餐饮空间的主体性营造指的是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计。带着主题的设计有助于把感觉上升到完美的精神境界，它能够主控和指导室内风格的形成。其主题营造的表达手法有：1）利用空间的结构要素）利用空间的结构要素：（如几何型体等）（如图：3N1所示）gaopenggaopeng杭州科技职业技术学院图3N1 巴黎的德国人(German) 饭店 2）利用形态符号的要素：）利用形态符号的要素： 利用装饰形态符号（指装饰造型）（如图：3N2所示）gaopeng图3N2 北京福记名瑶会利用情景形态符号（某一历史阶段或时期、某一地域风情）(如图： 3N3所示）gaopeng图3N3 武汉兰亭别院 利用照明形态(如图：3N4所示）gaopeng图3N4荷兰乌得勒支Divinatio 餐厅 利用色彩关系（如图：3N5所示）gaopeng图3N5 纽约梦幻时尚餐厅利用材料与机理（如图：3N6所示）gaopeng杭州科技职业技术学院图3N6 顶级概念之D&G的Gold餐厅 （5）餐饮空间的餐饮家具）餐饮空间的餐饮家具 餐饮空间中使用的餐饮家具必须符合人体工程学的实用功能。