岗位自检表制度范本格式

1、餐前检查仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 玻璃明档整洁、明亮 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 口罩佩戴标准,过鼻梁 自检表填写正确原料检查：必检项 青菜清洗干净、用凉开水洗过 蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜 海萤头皮咸淡适中切配标准 凉开水备置充足 炸花生米质量 木耳、苦菊检查无杂物、腐烂 炒三丝粗细均匀,质量达标 口风干肠切配6公分,下脚料垫底 毛蛤弱肉、蛤弱肉完整,原汤清洗浸泡 腱子肉煮制存放、 切配符合标准 猪头肉存放、切配符合标准 拉皮当天备置,数量、拼

2、摆符合要求 拉皮肉丝热制,备置数量合理 酱猪冷、酱猪蹄质量达标 牛肚煮制质量、切配均匀达标 牛肉手斯均匀,筋腱刀切 蒜泥白肉煮制火候准确 盒豆腐质量完好,无质变不定时抽检项： 冰爽苦瓜质量 鹅蛋、鹅肝质量 蒜泥茄子蒸制质量 小泡菜质量 腌萝卜条质量 客家小菜质量 酱菜毛豆质量 心里美萝卜质量 雪丝泡发质量 蛋皮质量 豆角煮制质量 青萝卜、绿瓢黄瓜不糠、新鲜 肉松质量餐尾检查： 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 抹布洁净,无水 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 玻璃明档整洁、明亮 萝卜条腌制、切配标准 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不

3、敞开 蒜泥无剩余 提醒凉菜员工下班将汁酱密封 凉开水及时二次补给充足 自检表填写正确凉菜岗位检查餐前检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 玻璃明档整洁、明亮 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 口罩佩戴标准,过鼻梁 自检表填写正确原料检查：必检项 青菜清洗干净、用凉开水洗过 蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜 海萤头皮咸淡适中切配标准 凉开水备置充足 炸花生米质量 木耳、苦菊检查无杂物、腐烂 炒三丝粗细均匀,质量达标 口风干肠切配6公分,下脚料垫底 毛蛤弱肉、蛤弱肉完

4、整,原汤清洗浸泡 腱子肉煮制存放、 切配符合标准 猪头肉存放、切配符合标准 拉皮当天备置,数量、拼摆符合要求 拉皮肉丝热制,备置数量合理 酱猪冷、酱猪蹄质量达标 牛肚煮制质量、切配均匀达标 牛肉手斯均匀,筋腱刀切 蒜泥白肉煮制火候准确 盒豆腐质量完好,无质变不定时抽检项： 冰爽苦瓜质量 鹅蛋、鹅肝质量 蒜泥茄子蒸制质量 小泡菜质量 腌萝卜条质量 客家小菜质量 酱菜毛豆质量 心里美萝卜质量 雪丝泡发质量 蛋皮质量 豆角煮制质量 青萝卜、绿瓢黄瓜不糠、新鲜 肉松质量餐尾检查： 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 抹布洁净,无水 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 玻璃明档整洁、明亮 萝卜条腌制、

5、切配标准 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 蒜泥无剩余 提醒凉菜员工下班将汁酱密封 凉开水及时二次补给充足 自检表填写正确餐前检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 岗位调料无浪费 抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒 煤气、管道、阀门检查完好 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 厨师号添加并作记录 微波炉清洁 自检表填写正确 餐具备齐无水 大棒骨头汤质量达标,肉骨汤泡 蒜茸、葱花、姜度、葱度、蒜片香菜末、韭菜末、葱 姜丝、香菜叶、段、辣椒段

6、丝备置 觥鱼条、里脊、五花肉抓糊质量 蒸鱼腌制料汁按比例配比操作 水煮鱼腌制原料 豉油汁准备到位 土豆盒、馅、糊调制 炸鱼糊调制 花饰准备到位,三种以上 蒸豆腐汁到位打荷岗位检查餐位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁 抹布洁净,清洗晾晒 餐具备齐无水 煤气、管道、阀门检查完好 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 切备料头保鲜处理 岗位明火不离人 及时关闭煤气阀门 自检表填写正确餐前检查仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 岗位调料

7、无浪费 抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒 煤气、管道、阀门检查完好 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 厨师号添加并作记录微波炉清洁自检表填写正确餐具备齐无水 大棒骨头汤质量达标,肉骨汤泡 蒜茸、葱花、姜度、葱度、蒜片香菜末、韭菜末、葱姜丝、香菜叶、段、辣椒段丝备置 觥鱼条、里脊、五花肉抓糊质量 蒸鱼腌制料汁 水煮鱼腌制原料打荷岗位检查 年 月 日豉油汁准备到位 土豆盒、馅、糊调制 炸鱼糊调制 花饰准备到位,三种以上 蒸豆腐汁到位打荷岗位检查餐尾检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁 抹布洁净,清洗

8、晾晒 餐具备齐无水 煤气、管道、阀门检查完好 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 切备料头保鲜处理 岗位明火不离人 及时关闭煤气阀门 自检表填写正确砧板岗位检查餐前检查仪容仪表合格 地面、台面清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 抹布洁净,专具装盛 刀墩清洁、肉类、海鲜分墩操作 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 自检表填写正确原料检查：必检项原料类： 口急推原料已采取举措进行交接 腰花处理质量 木耳无杂物 烫西红柿无变质 海带咸淡适中、切配标准 蛤蝴肉原汤浸泡 半条鱼腌制数量、质量 分装原

9、料份量准确 泡发原料粉条、粉丝、粉皮、腐 竹合格 大头菜叶、白菜叶处理得当不定时抽检项：切配原料类： 肉丝、肉片 炒菜五花肉 鸡聆 鸡心 毛血旺料 里脊 肉筋原料类： 豆腐、豆腐皮质量 酸菜切配 榨菜质量 山药片、山药块、土豆丝、土豆 条、芥兰质量 苦瓜、尖椒件、尖椒条、圆葱丝韭菜段、香葱段、青红尖椒末餐前检查 仪容仪表合格海鲜类： 鲜虾质量 比管鱼质量,留籽 海肠宰杀质量 大虾、虾脑质量 觥鱼条质量 绘鱼备制数量、质量 草鱼备制数量、质量水台岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 抹布洁净,专具装盛 码斗清洁、无水、无油渍

10、 淡水鱼缸清洁,鱼量充足 大肠清洗质量 淡水鱼宰杀 觥鱼、比管、虾仁解冻数量合理 小白虾挑拣杂物,去头针,清洗 比管鱼质量,宰杀留籽 八带、觥鱼宰杀质量 大海螺宰杀勤杂岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 抹布洁净,专具装盛、消毒原料检查：必检项 菠菜、茴蒿、苦菊、油麦菜、油 菜、西兰花、生菜质量 萝卜、地瓜、芋头、山药质量 芥兰、芹菜、茄子、尖椒、胡萝 卜、大葱、香葱、韭菜、葵瓜、苦瓜、土豆、茶树菇、咸菜、豆 芽、圆葱、南瓜、芸豆质量 青菜及时清理入架、摆放整洁 青菜清洗干净 青菜清洗遵循先进先出 地面、台面清洁 所有物

11、品工具根据物码标识位 崂蘑清洗达标餐尾检查砧板岗位 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 抹布洁净,清洗晾晒 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁 微波炉清洁 刀墩清洁、刮净立起 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 肉类原料汤汁使用准确 蛤蝴肉原汤浸泡保鲜 自检表填写正确水台岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 抹布洁净,清洗晾晒 保鲜盒、码斗洗刷干净、控水 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁勤杂岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料

12、 抹布洁净,无水 垃圾桶盖盖,垃圾桶清洁 剩余洗过的青菜保鲜入柜 青菜架底部整理,无腐烂变质炒锅岗位检查年 月 日置正确摆放 骨头汤熬制达标 花椒油、葱油、猪大油质量 非值班炒锅勤杂区摘菜 调料无结块,干湿料放置合理 炸锅豆腐条、花生米加工 自检表填写正确不定时抽检项： 腌猪肝 腌肉丝、肉片 腌虾仁 腌小排、大排 腌五花肉粥部岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 抹布洁净,专具装盛、消毒 煤气、管道、阀门检查完好 高压锅根据章程正确使用 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开原料检查：必检项

13、 肉粒切配数量、质量 皮蛋质量 菠菜、芹菜末、大葱、香葱、山药丁配料质量 枸杞质量 滑鸡备料质量 猪肝质量 香菇涨发调味蒸透 虾仁质量,切配均匀 葡萄、桂圆干净无杂物 莲子涨发去芯再煮,单体完整 中仁粥料配比准确合理一I粥底备置充足八宝粥质量地瓜粥质量大米绿豆质量小米粥质量麦子粥质量甜沫质量皮蛋粥质量烧鱼岗位检查仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 垃圾桶盖盖、内无浪费原料 抹布洁净,专具装盛、消毒 煤气、管道、阀门检查完好 高压锅根据章程正确使用 保鲜根据生熟、荤腥分开原那么,无变质无积压 原料封闭式保鲜举措,不敞开 生鸡剁块标准,大小均匀、 炒鸡半成品质量 青椒质量 葱、姜、五花肉、干辣椒段、香菜末、十三香、八角质量 花饰 餐具备齐无水炒锅岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面清洁 所有物品工具根据物码标识位置正确摆放 料缸、汤缸清理无结块和沉淀 油阀及时关闭,节约不浪费 岗位明火不离人 自检表填写正确粥部岗位检查 仪容仪表合格 地面、台面、水池清洁 所有物品工具根