(完整版)关于xx酒店经营管理的建议

1、关于 xx 宾馆经营管理的建议xx 宾馆是由 xx 先生 2006 年投资兴建的一家二星级标准酒店，从开业至今已经营业七年时间，其间获得了较佳的经济收益与较好的社会效益。由于市场竞争的日益激烈， xx 宾馆目前状况已经处于微利时期， 希望相关管理者应引起足够重视， 以避免宾馆被市场所淘汰。在此，个人作如下建议：一建立健全酒店经营管理运营体系。每当说起经营管理运营体系，多数人头脑里闪出的是一大堆从书上网上抄袭下来的文字， 是一些执行起来非常困难的规章制度。 诚然， 书上网上都有一些比较完善而且可以借鉴的好的管理文件，但这些文件均是基于该酒店而制定，生搬硬套并不适合我们自己的酒店，所以造成了无法实

2、施的现象。科学的经营管理运营体系， 是基于本酒店的目标市场及本酒店的实际情况编制， 首先要从市场外部的角度充分调研，再详尽了解本酒店内部实情，结合酒店董事会经营管理目标，制定的一个可以自行运转的从上而下的可执行体制。酒店经营管理运营体系应当通过培训， 让酒店所有管理者都要深入了解并且明白各自在体系中的位置与作用。而这一点，在90%酒店中未这样执行，以至于所有的经营管理体系都被束之高阁， 变成了高层个人的压箱教条而失去了实际价值， 也变成了向董事会交差的摆设，也就是经营管理体系与实际经营脱节。在此， 我善意提醒所有的管理者，没有执行意义的经营管理体系是没有任何经济价值的废纸。酒店经营管理体系编制

3、的内容以酒店经营活动所涉及的事务为依据，其中包括：行政 /人力资源 /财务（采购）/前厅/客房/ 餐饮/安保/工程/娱乐/康体等，各酒店可以根据酒店大小设置各部门，可以单独设置或合并设置。 其原则是便于直接管理、 避免人力资源浪费、 管理对象清楚。在此基础上，我们可以根据管理架构设置各部门管理体系，包括有：程序文件、目标文件、质量文件、奖罚文件、标准文件等，具体格式为：酒店介绍、酒店企业文化、酒店组织架构、部门职能、部门入职条件、岗位职责、工作清单、部门管理制度、工作程序、政策与程序等。 编制这个体系最关键之处在于要根据本酒店的实际发展情况出发， 实事求事的设置相关岗位（岗位可以由人兼职）与工

4、作内容，否则失去实用价值。编制好体系后，可以使体系内的每个人知道自己在体系中的位置与作用， 知道干什么， 知道怎么干， 知道干成什么标准， 也知道什么不能干， 更知道违规将受什么处罚， 这就从主观意识上形成了体系的约束力，减少了人管人的现象，即提高了员工的自我约束力。对于 xx 酒店内部职能部门，建议如下：（一）建立健全行政综合办。1总经理：全权负责酒店经营管理工作，并主管营销工作。2行政助理：负责人事/培训/ 质检/行政接待/安保/工程等管理工作。3会计：负责酒店财务数据工作。4出纳：负责酒店现金收支工作。5采购：负责酒店物品购置工作。（二）强化房务部管理。1前厅与客房设置一个部门负责人，负

5、责两部门的日常经营与管理工作。2建立健全房务部绩效考核制度，充分调动员工工作积极性，采取减员增加考核奖励的机制，既提升了服务品质，又提高了员工的薪资。3建立房务部物品盘存制度，严格控制布草报损及其它物品损耗，尽可能减少宾馆的再次投资成本。（三）提升餐饮部管理职能。1为充分发挥餐饮部经理的工作职责，将厨房划由餐饮部经理直接管理，便于直接督促厨房菜品质量。2餐饮部经理应同时担当接待工作，参与重要客人的台面工作，并适时询问就餐宾客的消费意见或建议，并总结实质性的改进厨房与餐厅的工作。3餐饮部经理必须每天参与厨房的管理工作，督促厨房负责人做好菜品质量/ 成本控制/ 食品贮存/卫生安全等工作。4餐饮部经

6、理有权力要求厨房负责根据市场动态或季节变化推出新菜品或新的消费方式等工作。5厨房负责人有权力申请在不同季节对本地区范围内的餐饮进行试菜考察，以掌握最新的消费动态与技术水准。6厨房负责人有权力要求采购人员按采购申请要求购买相应数量与质量标准的材料，否则可以拒收。7厨房负责人应提供采购物品的建议价格，对于价格虚高的部分应向餐饮经理提出异议，餐饮部经理必须第一时间向总经理提出书面证据，由总经理核查。8厨房负责人应建立新菜品研发制度。作为餐饮产品的主要负责人，首先应当有研发的劲头， 再就是要有菜品创新的思维， 只有不断推陈出新的优质菜品， 才能长期吸引客人的光顾，才不会被市场所淘汰。同样，个人的付出也

7、会获得董事会的认可。至此，将 xx 宾馆分成三个主要部门：行政综合办/房务部/餐饮部，在不增加人员编制的情况下将具体工作明细化。二建立健全必要的财务管理制度。目前 xx 宾馆的财务处于无序运营，各部门无从知晓相关的经济指标及赢利状态，这应该是非常危险的管理机制。 所有企业的的商业目的是以赢利为目的， 而赢亏多少是投资者最为关注的指标。在此建议如下：1 建立餐饮原材料采购价明细。即将每次采购验收的所有原材料价格由餐饮收银员电脑输入，每次做价格比较，形成长期的价格比较走势，防止采购价格虚高的出现。2建立餐饮原材料验收制度。所有的采购人员应明白所有的采购工作是为厨房服务的，采购人员应对采购的物品质量

8、 / 数量及价格负责，应对厨房负责。厨房应书面或图片界定好原材料的品质，或交待清楚与采购员人员特殊要求等。 厨房负责人应严格遵守验收标准， 不得将不合格原材料收入厨房。3建立餐饮每日成本与销售额报表。餐饮部经理应建立电子文档的每日成本与销售额的营业报表，每周向总经理汇报一次。这样既可以监查每日成本情况，又可以对比同期经营情况，以便进行有效的数据管理工作。4完善财务营业损益表。酒店产品的时效性及不可贮存性，所以目前酒店所采取的营业损益表大多采用周报与月报两类并行的模式， 其目的是给管理者及时提供数据管理的依据， 使管理者可以在第一时间调整经营策略并查找管理漏洞， 从而提升经营管理的能力。 财务会

9、计应根据相关财务指标对每周每月的经营状况给予财务说明和警示，从而发挥财务管理的作用。5提升财务审计的作用。由于本企业为家族企业，或多或少的有家族成员参与工作，目前在中国乃至世界都是不可避免的现象。作为财务工作人员，应该遵守财务工作之操守，严格执行xx 酒店的相关财务制度， 严把财务审计工作， 公平公正公明的处理相关财务数据与现金结算工作。 对于家族成员的本职工作一视同仁， 不得存有特殊对待的倾向， 否则将无从控制酒店的成本与开支，更严重的将影响酒店的服务品质，在此，特别提醒！6加强票据管理工作。酒店的运营涉及多方面，所以作为宾馆的管家酒店财务人员，必须加强各类票据的管理工作， 对于能够提供正式

10、税票的单位应有硬性要求， 对于不能提供的建议提供电话联系方式及公章证明等， 并对经手人严格控制， 所有票据管理与报销制度应有相关正式文本规范，不得因人而异违规操作，损害宾馆的利益。7建立健全询价制度。所有采购人员有义务接受财务人员及申请采购部门的价格质询，并必须对相关质询作出合理的解释， 不得因此做出不配合的态度或不理睬的行为。 财务人员及申购部门 （特别是餐饮部）应当在合适时期 （每周每月）采用不同的市场调查手段（网络调查或电话核对或亲临市场委托询价等） ， 以监督采购人员的采购行为， 以达到控制采购成本与采购质量的目的。8建立健全年度经营预算表年度经营预算表是企业对下一年度的经营情况的预测

11、，其预测依据是以本年度的经营情况与市场动态及未来发展变化为基础。 建立年度经营预算表的目的是使宾馆管理层根据一年的经营状况合理安排人力资源/ 控制费用支出/组织营销活动/总结绩效考核目标等工作， 据此向董事会提交下一年度的年度经营工作报告 。年度经营预算表必须经过详实调查，并结合董事会的经营目标，在真实/ 公正的基础上编制。年度经营预算表是董事会考核宾馆总经理的依据之一。三建立健全经营与营销策略。由于市场竞争的加剧，目前xx 作为旅游中转站的份量逐渐变轻，而本地餐饮市场也呈现逐年增加的态势，所以如何加强 xx 宾馆的竞争力就变得尤其重要。在完善了宾馆客房的管理与餐饮的菜品质量后，如何建立健全更

12、发达的营销网络就显得举足轻重了。在此建议：1充分调查市场，细分消费人群，根据目前的消费需求提供能满足宾客的酒店产品，特别是餐饮菜品的重新推荐工作。2营造不同消费者的经营环境，从根本上改变我们宾馆曾经辉煌的心态，目前市场上已经不是一家独大的场面，建议经营风格应该吸引更多样化的消费人群。3由于从樟木口岸至神山沿途酒店宾馆的兴建增多，必将分流部分旅客的入住，从表面是一个发展的困境， 但同时也是一个机遇， 因为市场接纳能力的增加， 必将加大旅行社的宣传力度与推广力度， 必将吸引更多的旅游者加入到这一线路， 从总体上增加了客流量。 对此， 我们应该主动出击， 可以联系更多的外国旅行团或未开发至本线路的旅

13、行社， 增加我们的协议单位，从而保证宾馆不会出现减员的现象。4 从网络上与相关旅行社做链接单位，利用对方的网站或者xx 宾馆在旅游始发地的理工作。网站多做宣传， 辅以必要的图片展示及广告， 从而提高境外旅游始发地宾客对本宾馆的认知，从而选择入住本酒店。四建立健全全员绩效考核制度。为加强 xx 宾馆的服务质量，提高员工的工作积极性，从根本上扭转吃大锅饭的现象，建议执行全员绩效考核管理制度，一线部门以营业额与顾客满意度为基础设置绩效考核标准， 二线部门以工作完成质量与宾馆综合利润为考核标准， 将员工个人的利益与宾馆的效益挂钩， 实行多劳多得的绩效奖励制度。 具体操作方式及执行标准有待财务人员厘清相

14、关财务赢利状况后，制订出一个适合xx 宾馆可操作的全员绩效考核制度。五建立健全宾馆的企业文化。服务行业本来就是一个枯燥乏味的行业，员工流失率较高，而xx 所处县城更是招聘困难。 在此建议宾馆管理者应多加强宾馆企业文化的建设工作， 让员工转变思想， 以主人翁的态度对待工作。 为此宾馆应开展一系列有关企业文化的拓展工作， 增加员工凝聚力与主人翁意识，真正感受到企业的文化关怀。具体方法我们可以另行商议。六建立健全宾馆会议制度。任何一个企业的会议都是一个上传下达的沟通或协调与解决问题的方式，也是培训员工的一次机会。 会议制度可以让普通的谈话沟通变得更正式更重视， 并且可以避免责任不清的问题。在此建议x

15、x 宾馆至少有以下几种会议应该按时召开：1 每晚下班前的餐饮出品与服务总结会。2每周的运营分析周会。3每月的行政会议。4定期的员工大会或者分部门会议。5不定期的财务专题会议。七设备更新与工程维护。由于本酒店以二星标准建造，某些设计与施工方面存在不足，因此在基本架构上无法做较大的改造。对此建议如下：1 宾馆餐饮的接待首先从器皿上已经落后，所有包厢的餐具建议重新购置，当然是需要我们宾馆菜品升级，最好是酒店改造升级同期进行。2改造厨房。目前厨房整个环境处于脏乱差，提升餐饮品质首先要搞好厨房的硬件环境，更合理的布置厨房， 维护厨房的卫生设施，提高厨房档次，从而加强对厨房的高标准管3改造餐饮包厢。餐饮包

16、厢无特色，档次也不高，而且室内温度较低，这是宾馆改造中必须重视的三个问题。4所有室内墙面局部采用墙纸形式或防刮型的油漆涂料，以避免墙下半部因刮擦而引起的墙体破损发黑发花。5 在 xx 宾馆居留期间， 发现酒店水管因冻裂较多导致的漏水严重， 致使宾馆的建筑装饰大面积受损。在此建议宾馆所有室内水管采用 50mm 的橡塑保温与12mm 的电伴热带，可以从源头上解决防止水管冻裂。以上内容仅为个人部分建议，仓促之间难有不全之处，如有不妥敬请指教。对于 xx 宾馆的具体情况宾馆总经理有权威发言权， 可根据实际情况加以规范。 同时我建议董事长应考虑 xx 宾馆周总的工作安排，合理分配其工作，使其有时间与精力放在宾馆的经营与管理上来，以渡过这个困难的转折期。作为一家有七年历史的酒店， 酒店与人都有一些固定的性格与习惯， 所有的变化均会引发员工自然的抵触， 特别是管理人员的抵触。 所以应首先与管理人员沟通， 做通管理人员的思想工作， 获得管理层的一至支持， 引发管理人员自动寻求变革的决心。 在