食堂食品留样制度

1、白合古奋白吞*占4呑書A音七*!Iir由奋音白*呑奋廿右白诈盲廿山古廿*-sA*1白生廿書白甘鸯金奋甘甘奋*-*41住*曲杏*酋廿占1立菩白廿*-!|甘右會1许甘心*.V*预防食物中毒应急预案费含*占*自*奋*心*商*七*立*TarT盎奋百立占存*古廿*肯费衣*対立廿*占北*孫也*甘击*击在曲古寺仝仪直百*诈昴仝廿灯亠*仃严玄古灯立说百占斉廿仓*住*右1沓立右*古占奋*杳乂*奋命心奋心丹心金令住-s-*占住営住古*诈*百片右4*住尬百*丸!由奋白侮奋凸&必由由令吞4住由甘询凸仃奋烽白由诗呑呑白4白命曲矗奋由“白窃仃矗白奋徙呑戏由奋奋商奋呑4白金凸甘宀金仃甘食堂食品留样制度1 、食堂提供的每样食

2、品，由专人负责留样。2 、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3 、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4 、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5 、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6 、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7 、留样食品一般保存 48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8 、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查

3、留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。*七廿* 右* *wa斉廿*a吞吉古杏彷仕廿廿在 也杳廿打性廿心在业 曹廿廿仔恋住書彷 好住倉竹合 心金杏 总亡血令強 廿金杏亡 住力蛙強住 亡廿亡色 仃在在廿 廿盘 古性住客亡*廿衣*立*右-!*沓立右*古占奋*杳乂*奋命心奋心丹心金令住-s-*占住営住古*诈*百片右4*住尬百*丸!曲酋窃奋佥占昏春合仓看昏界右仃為*窃鱼*廿住令占昏许命丹白帝杳舟昏讣矗斉心後石畚N奋心咅许心奋住百奋為住住春昌占奋心许奋（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长， 发病率和死亡率较高。（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性， 多为误食或食入被化学物

4、质污染的食品而引起，其偶然性较大。细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细 菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见 的一类。这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性， 多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌 繁殖创造了有利条件； 另一方面，这一时期内人体防御能 力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。（二）引起细菌性食物中毒的食品， 主要是动物性食 品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭， 糯米凉糕，面类发酵食品等。（三）抵抗力降低的人， 如病弱者，老人和儿童易发 生细菌性食物中毒，发病率较高，

5、急性胃肠炎症较严重，*但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。*A*吉古杏彷仕廿廿在 也杳廿打性廿心在业 曹廿廿仔恋住書彷 好住倉竹合 心金杏 总亡血令強 廿金杏亡住力亡強住 亡廿亡色仃 在在廿廿盘 古性住客*由A必杏杏 廿會廿廿住 也许廿 矗性廿金在业會廿廿合心右香彷好住倉竹 合 心金杏 壮亡住令昏 廿空杏仝在 杏亡強住亡廿在 住彷 在世廿許 孙古性曲客亡r* A * A * A * A *A*r*fr* 吞立命* 奋占白* 令斉*:食物中毒的表象与救护:* 右* 音*占* 杏:凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、 葡萄球菌、大肠杆 ：* *菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物， 或是进食了含0白有毒性

6、的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温* * 较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。:食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同:沓立右*古占奋*杳乂*奋命心奋心丹心金令住-s-*占住営住古*诈*百片右4*住尬百*丸!由奋白侮奋凸&必由由令吞4住由甘询凸仃奋烽白由诗呑呑白4白命曲矗奋由“白窃仃矗白奋徙呑戏由奋奋商奋呑4白金凸甘宀金仃甘冰箱内食物也能引起中毒冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是 来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中

7、存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。冰箱冷藏室的温度一般在o 5C左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明 显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌， 金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知 道的“电冰箱食物中毒”。要想防治“电冰箱食物中毒” 其实也不难，只要做到以下几点即可：(1)家庭可考虑选用-18 C的低温冷冻箱，它对于家 庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好 的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长 (食用前要经过

8、加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快 死亡。* 占:(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部：* 右 清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。* *a吞吉古杏彷仕廿廿在 也杳廿打性廿心在业 曹廿廿仔恋住書彷 好住倉竹合 心金杏 总亡血令強 廿金杏亡 住力蛙強住 亡廿亡色 仃在在廿 廿盘 古性住客亡*右r*?食物中毒报告制度*if*廿*亡*-*rW(r*r*-*$frA* 有 右r向所在地卫生行政部门报告。留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病 人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器， 用过的刀具、 板等；病人的排泄物、呕吐物）。4、稳定情绪（健全的组织指挥系统；

9、有条不紊的工 作；注意工作方法，统一披露信息，增强信息的透明度，廿*处许杏 廿杏廿廿住 住许廿打作 廿金亡业昨廿比 吞廿右香彷曹住倉竹 亡 心金合 住亡住血昏廿空曲亡在 住血強住在廿庇 也彷在也廿静 孙吞业曲合 亡奋奋*塾0必由仓白由彷吞白占奋心凸诈奋烽奋由昏仃呑*甘a仃白肯奋由矗仃奋白仃总件仆由由4百奋舟40住會奋占不瞒报，不漏报，同时注意不夸报）（二）食物中毒报告1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，及时控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证， 追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发 生，保障人民身体健康。2、发生

10、食物中毒的单位是法定食物中毒的报告人。发生食物中毒的单位包括造成食物中毒的单位和中毒病 人发生的单位，尤其是集体性的食物中毒病人往往集中在 某一个单位，当集体食堂发生食物中毒时， 肇事单位与中 毒病人发生单位（受害单位）就是同一个单位。受害者（中 毒病人）及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但 也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿 协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报， 中毒时间早 已过去。3、食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的卫生行政部门报告，最常用的报告方式是电话，要求在4小时内报告。对100人以上集体 性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒

11、要求逐级上报， 在48小时内报至卫生部。在卫生监督统计报表中有专门 的食物中毒个案表，在进行计算机电子邮件报告的同时使 用统一的报表是目前逐级报告中常用的方式。*吉古杏彷仕廿廿在 也杳廿打性廿心在业 曹廿廿仔恋住書彷 好住倉竹合 心金杏 总亡血令強 廿金杏亡住力亡強住 亡廿亡色仃 在在廿廿盘 古性住客*毎 *-&*-*古*:*灯矗対-&*立*古*占*诈*右*一百*知十备奋诗侮奋凸&必由由令吞4住由甘询凸仃奋烽白由诗呑呑白4白命曲矗奋由“白窃仃矗白奋徙呑戏由奋奋商奋呑4白金凸甘宀金仃甘4、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中 毒发生的时间、中毒人数、 可疑中毒食品、主要的临床症 状和病人所

12、在的医疗机构名称、地址等。要求报告的内容尽量详细，为开展调查提供线索。在食品的生产经营中， 从业人员要做到体检培训， 操百备比立廿-*住*立*占*立*0*百*企鲁击备*1*古诈*之*也力*吾沓立右*古占奋*杳乂*奋命心奋心丹心金令住-s-*占住営住古*诈*百片右4*住尬百*丸!由奋白侮奋凸&必由由令吞4住由甘询凸仃奋烽白由诗呑呑白4白命曲矗奋由“白窃仃矗白奋徙呑戏由奋奋商奋呑4白金凸甘宀金仃甘食物中毒的处理流程为确保师生的健康与生命安全，特制定我校食堂食物中毒处理流程：1、如一旦发生食物中中毒，应迅速将食物中毒人员及时送到医院抢救治疗。 学校领导应迅速赶赴现场， 及时 组织指挥应急处置工作。2、立即电话向上级领导及卫生行政主管部门报告中 毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。3、配合医院、医务人员积极救治中毒病人，并派人守护，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。并配合有 关部门对发生食物中毒的人员逐一进行调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24 - 48小时前的进餐情况等。做好中毒人员的思想工作， 让病人积极配合医务 人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。3、保管好供应给病人的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存，等现场调查