食堂管理制度(5)

1、食堂管理制度1幼儿的饮食有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，听取意见和研究解决伙食问 题，不断提高质量。2伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理安排，每月伙食费盈亏不超过2%。3每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次食谱，定期更换。每月进行一次营养分析，保证儿童各种营养素的摄入量，达到供给量要求，满足生长发育需要。4按时开饭，幼儿进餐时间不少于 2030分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐。5准确掌握幼儿出勤数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。6食品由专人按实际需要采购， 采购的食品要求新鲜优质， 每天由专人验收， 并建立验收簿7主食品验收入库，库存不宜过多。各类食

2、品按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁，各盛器需加盖，由防鼠设施。8工作人员（包括炊事员）伙食与幼儿严格分开饮食卫生制度1严格执行食品卫生法 。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日消毒一 次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。保持厨房清洁， 经常清扫。2不买、不加工变质食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在 塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备。3幼儿进餐前和工作人员为幼儿准备进餐前，都要用肥皂和流动水洗手。饭桌要用消毒液进 行消毒。4培养幼儿不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。5水果要先清

3、水洗净后削皮或剥皮后再吃。6炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并带口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒 指。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。食堂工作人员职责1热爱本职工作，树立为幼儿，为家长，为教育服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好花色 多种的适合幼儿口味的饭菜，不断提高伙食质量。2认真执行食品卫生法，平时按食谱购菜，并严格把好检验关，严禁食物中毒事故的发生。3厨房用具，食品生熟要严格分开，熟食间有专人负责，器具要专用且严格消毒。4根据幼儿年龄特点，肉类菜要煮烂，蔬菜要切细，根据作息时间按时开饭，冬天要供应热 饭菜，夏天要供应凉饭菜。5食堂工作人员必须

4、熟悉执行有关食品、炊具的清洗、消毒、保管的要求，并注意本人的个 人卫生。6保证随时供给幼儿温度适宜的开水。7负责保管好厨房内的物品。食堂负责人职责1树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研业务，提高饭菜质量，做好本职工作。2准时上、下班，执行请假制度，不擅自离开工作岗位。3严格遵守食堂的各项制度，防止食物中毒和肠道传染病的发生。4搞好成本核算，平衡每月盈亏，精打细算，热情为师生服务。5爱护公物，节约用水、用电。6做好防火、防盗工作。7炊事用具不得擅自外借，特殊情况须经园领导批准。8处理好食堂偶发事项，并及时向园领导报告。9做好后勤处安排的其他工作。采购员岗位责任制度1采购食品时应向供方提出质量要

5、求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单2腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购验收员岗位责任制度1检验所购食品有无合格证或检疫证明。2腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。3验收记录妥善保存以备查考。仓库保管员岗位责任制度1做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。6仓库经常开窗通风，保持干燥。7冰

6、箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。10分干包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。粗加工岗位责任制度1清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工2肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。3荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6蔬菜按：“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。烧煮

7、烹调岗位责任制度1检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2食品充分加热，防止里生外熟。3隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。5烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。7根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 餐具消毒岗位责任制度1当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。3水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。 5洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。食堂财务人员职责1定期向领导报告经费收入与支出情况，协助领导做好食堂管理工作。 2正确设入帐户、科目明确、帐目清楚，及时记帐。 3月底按时结帐，月初及