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文档简介

1、内部管理制度系列食堂炊事员安全生产责任制（标准、完整、实用、可修改）FS-QG-24489编号：食堂炊事员安全生产责任制Can tee n cooks resp on sibility system for product ion safety说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。（一）认真贯彻执行国家安全生产方针，严格遵守各项规 章制度，加强业务学习和安全知识培训，提高自主保安和业 务保安能力。（二）炊事员必须按照国家食品安全法的要求统一着装， 搞好个人卫生，每年必须体检一次，符合规定后才可上岗工 作。（三）负责检查餐厅卫生

2、及餐器具消毒情况，确保用餐安 全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗 用。（四）确保食堂餐厅、操作间、库房、保鲜柜、冰柜、消 毒柜清洁卫生，做到生熟分开，半成品与待加工食品分开， 杜绝食品混放。（五）所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清洁卫生，保持定期消毒。（六）负责编制一周食谱并提供欲购食品的明细，食谱确 定后没有特殊情况不得变更，需要变更时要征得主管领导的 同意，方可变更。（七）炊事员依据用水、电、气的安全规范进行操作，防 止安全事故的发生， 下班时做到“三关”，关气源、关电源、 关水源。（八）食堂工作重地杜绝闲杂人员进入食堂，炊事员对闲 杂人员禁止入内，一旦进入食堂的闲杂人员要及时清退。（九）炊事员要杜绝食堂食品及物资外流，一旦发现必定 重罚。（十）工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防 止盲目的投入造成浪费。请输

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