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文档简介
1、内部管理制度系列食堂炊事员安全生产责任制(标准、完整、实用、可修改)FS-QG-24489编号:食堂炊事员安全生产责任制Can tee n cooks resp on sibility system for product ion safety说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可 循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。(一)认真贯彻执行国家安全生产方针,严格遵守各项规 章制度,加强业务学习和安全知识培训,提高自主保安和业 务保安能力。(二)炊事员必须按照国家食品安全法的要求统一着装, 搞好个人卫生,每年必须体检一次,符合规定后才可上岗工 作。(三)负责检查餐厅卫生
2、及餐器具消毒情况,确保用餐安 全,不发生食物中毒事故,并控制卫生消毒用品、洁具的耗 用。(四)确保食堂餐厅、操作间、库房、保鲜柜、冰柜、消 毒柜清洁卫生,做到生熟分开,半成品与待加工食品分开, 杜绝食品混放。(五)所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清洁卫生,保持定期消毒。(六)负责编制一周食谱并提供欲购食品的明细,食谱确 定后没有特殊情况不得变更,需要变更时要征得主管领导的 同意,方可变更。(七)炊事员依据用水、电、气的安全规范进行操作,防 止安全事故的发生, 下班时做到“三关”,关气源、关电源、 关水源。(八)食堂工作重地杜绝闲杂人员进入食堂,炊事员对闲 杂人员禁止入内,一旦进入食堂的闲杂人员要及时清退。(九)炊事员要杜绝食堂食品及物资外流,一旦发现必定 重罚。(十)工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防 止盲目的投入造成浪费。请输
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