食品机械与设备实习报告

1、食品机械与设备实习报告Gongsunxia 食品 02-1 班 学号： 地点 : 北京元享蔬菜食品机械厂、北 京可口可乐饮料有限公司、北京展览馆。内容：参观北京元享蔬菜食品机械厂和北京可口 可乐饮料有限公司。参加第三届北京国际食品加工与包装设备展览会、第二届北京国际烘 烤工业展览会、第四届北京国际乳品工业展览会。 第一部分：参观北京元享蔬菜食品机 械厂一、公司简介北京元享蔬菜食品机械厂是国内从事生产加工蔬菜、果品以及农副机械 的专业生产厂家。主要研制生产具有国内先进水平的食品加工机械，如：蔬菜、山野菜、 净菜、果品和农副产品以及大豆等加工成套生产线并可根据用户要求承揽设计、制造各类 食品加工设

2、备，同时提供生产工艺及相关设备等各方面的技术咨询。公司坐落于北京市东 南郊的大兴区长子营镇， XX 年产值为 600 万元，为中小型食品机械企业，是我国众多食品 机械企业的典型代表。 二、公司主要产品该厂生产的主要产品有蔬果的清洗、去杂、去 毛发、去皮设备；蔬果的切制成型设备及后序生产的设备如胶体磨、压榨脱水机、擦试烘 干机、巴氏灭菌机等。主要产品如图1-1 所示。图 1-1 北京元享蔬菜食品机械厂主要产品 三、切丁机的工作原理和结构图1 、切丁机的用途该机可将胡萝卜、土豆等球形类蔬菜水果加工成方丁及条、片。 2、切丁机相关参数加工能力： 300-600kg/h 电压： 380V 功率：0.7

3、5kw外形尺寸：1085X 710X 660（mm）成品规格：5X510X10 15X 1520X20 （ mm 3、切丁机的工作原理通过电动机带动三刀（切片刀、交叉切刀、环切刀）转 动，把一定形状的蔬菜加工成为要求规格的相同产品。并可以通过调整三刀的规格和转速 等参数来调整产品的规格。切丁机的实际产品图见图 1-2，切丁机的工作原理图见图 1-3。 请见网页。图 1-2 切丁机的实际产品图图 1-3切丁机的工作原理图说明：图 1-3 中的箭头表示切刀的旋转方向。4、切丁机的发展建议切丁机具有广阔的适用范围，拥有无限的市场前景和商机。可以考虑研制成家庭型、集体 型、超市加工型和专用型等类型从而

4、满足不同人群炊事需要。，如果将切菜机与去皮机、 洗菜机等配套安装，可组成“方便蔬菜”流水线，是食堂和企业等适应现代生活节奏的方 便时尚的原材料加工工具。 同时，切丁机还能创造新型就业行业，带动相关企业发展。可 以把切丁机当做初级粉碎机使用，如能把蔬果垃圾集中处理为饲料。国外已经有家庭使用 切丁机处理蔬果垃圾。 四、洁净蔬菜连续清洗生产线生产步骤原材料分级筛选（除去杂 物和次品）7净水泡洗t净水冲洗t振动沥水t金属检测（除去金属）7巴氏杀菌t装盘（盒）7覆膜包装t净菜产品。第二部分：参观北京可口可乐饮料有限公司一、公司简介 1886 年末，药剂师 John S. Pemberton 博士首次配料

5、成功可口可乐这种清凉的饮料新品 种。在其后几年间，这种饮料在全世界受到普遍的喜爱和欢迎。本世纪二十年代初期，在 美国已经有 1000 多家灌装分销商，把可口可乐分装和灌注成瓶后销售。今天，可口可乐系 统在全世界已拥有 200 多家子公司和分支机构。北京可口可乐饮料有限公司就是这样的一 家分装和灌注企业。公司位于京南郊的北京经济技术开发区，是由中国粮油食品进出口 （集团）有限公司、北京粮油食品进出口公司及嘉里饮料服务有限公司于1992 年 7 月合资建成。主要生产可口可乐、雪碧、芬达、醒目、天与地、冰露、酷儿等饮料。资金雄厚， 规模强大，一直在北京饮料市场名列前茅。 二、公司主要设备北京可口可乐

6、饮料有限公 司拥有水处理车间、熔糖车间、浓缩液稀释车间、饮料配制车间、产品注入车间、产品检 测车间、产品包装车间等生产车间。主要设备是以上各个车间的相关设备，形成了连续 化、自动化生产。见图 2-1 、图 2-2 、图 2-3 。（略，请见网页）图 2-1 产品注入车间（局 部） 图 2-2 产品检测车间（局部） 图 2-3 产品包装车间（局部） 三、 可口可乐的生产工艺水处理（多次过滤、杀菌、软化、冷冻等）7添加冷冻糖液T添加冷 冻浓缩液T冷冻混合T无菌灌装T质量检测T包装T库存检测T出厂。第三部分：北京展览馆参加第三届北京国际食品加工与包装设备展览会和第二届北京国际烘烤工业展览会 一、展览

7、名称第三届北京国际食品加工与包装设备展览会第二届北京国际烘烤工业展览会 第四届北京国际乳品工业展览会暨首届中国奶业供应高级管理峰会二、展览地点北京展览 馆。三、展览企业典型代表本次展会给我留下深刻印象的企业是大连中通食品机械有限公 司和佛山市创宝包装机械有限公司。（一）大连中通食品机械有限公司 1、 公司简介大连中通食品机械有限公司以东北大学的学科与人才优势为后盾，结合自身的技术实力， 生产加工食品设备已有十几年的历史。该公司的主要产品为食品速冻设备、食品干燥设备（包括冷风干燥、热风干燥、真空干燥）、食品速冻及干燥预处理设备、食品加工传输设 备、冷库的安装及设计。 2、 代表产品真空干燥装置原

8、理和结构图一般真空干燥的原理在 于水有固态、液态、气态三中态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰 点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和 冰点重合，冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。食品的真空冷冻干 燥，就是在水的三相点以下，即在低温低压条件下，使食品中冻结的水分升华而脱去。具 体到该厂生产的筒式真空干燥装置，该产品的操作过程是将被干燥的物料置放在密闭的干 燥室内，用真空系统抽真空的同时对被干燥的物料不断加热，使物料内部的水分通过压力 差或浓度差扩散到表面，水分子在物料的表面获得足够的动能。干燥室内的压力始终低于 大气压力

9、，水分子容易逸出，从而被真空泵抽走。其干燥过程，具有快速高效低温物料不 易氧化变质等特点，能较好的保留干燥食品或药品的色、香、味，而且维生素等热敏性营 养成分的损失大为减少，其干燥品质接近冷冻干燥产品，而设备投资和操作费用却大幅度 降低，按其结构形式可分为箱式真空干燥装置和筒式真空干燥装置两类。1. 箱体 2. 密封圈 3. 大门 4. 大门开启机构 5. 观察窗 6. 加热介质进入口 7. 真空 表座 8. 抽气口法兰 9. 温度表座 10. 冷却水排出口 11. 加热介质排出口 12. 支脚 13. 冷却 水进入口 14. 蔬水阀座 15. 保温层 原理图见图 3-1-1 和图 3-1-2

10、 。 图 3-1-1 筒式 真空干燥装置实物图 图 3-1-2 筒式真空干燥装置 结构图 3、产品性能相关参数丹麦、德国、英国、瑞典、美国及日本几家大公司生产的真 空冷冻干燥设备较为先进。我国现已自行设计生产的ZDG系列真空冻干设备，整机性能指标已达 90 年代初国际同类设备水平。该设备主要由干燥仓捕水仓预冷槽加热系统真空系统 传输系统和微机控制系统七大部分构成。干燥含水率w5%干燥板18层，加热温度室温至130摄氏度，工作真空 13.3至133Pa，干燥时间w 18小时（蒜片），ZDG-60干燥面积60平 方米，ZDG-100干燥面积100平方米。4、代表产品真空干燥装置加工工艺流程1） 工

11、艺流程食品原料t前处理t速冻t真空干燥t真空（或充气）包装t成品。2）具体产品的工艺流程举例仿真虾、蟹、贝制品加工流程：鱼浆t去骨刺t脱色tt磨碎t脱苦t加赋形剂T调配T浇模成型T加热固化T脱模T速冻T真空干燥T包装T成品。（二）佛山市创宝包装机械有限公司 1、公司简介佛山市创宝包装机械有限公司是目前国内专业生产全自动立式、枕式制袋充填包装机的厂家之一。多年来公司从设计开发、生产制造到设备 输出、售后服务形成一条龙服务，深受客户好评和信赖，产品畅销全国各地，并出口到欧 美、东南亚等世界各地。公司拥有优秀的工程技术人员，过硬的机械设备安装调试及专业 的售后服务队伍，在全国设有多个办事处。 2、代

12、表产品电脑组合称量体系介绍、性能、结构图和工作流程图 1）电脑组合称量体系介绍该电脑组合称量体系送料、计量、包 装、输出一次性完成，使用精度高，速度快，性能稳定，且可避免浪费，节约人工成本， 适合于对包装精度及生产能力要求较高的客户使用。适合于包装花生、麦片、奶粉、洗衣 粉、食盐、白糖、膨化食品等颗粒状、粉状、片条状物料。2）电脑组合称量体系设备组成：自动包装机、十头组合秤、支架平台、 Z 形物料输送机、物料振动机、成品输送机 等。 3）电脑组合称量体系结构图和工作流程图入料口 Z 形物料输送机 自动包装机 物料振动机 十头组合秤 成品输送机 支架 平台 见图 3-2-1 。 图 3-2-1

13、CB-398A 电脑组合称量体系实物图和工 作流程图 4）设备组成和功能说明以及技术参数见表 3-1 和表 3-2 。表 3-1 设备组成和功能 说明 设备名称 功能特点 CB-398 自动包装机 制袋、充填、封合、切断、计数、打印一次 性完成； AC-6 电脑组合秤 高精度、高速计量，有效降低生产成本； 称量平台 工作面积 3.5M3 ，带楼梯及安全护栏，平台表面采用花纹板制成； 振动送料装置 与物料接触部分 为不锈钢；振动速度可调，物料经过振动斗直接送到到物料输送机；物料输送带 与物料接触部分为不锈钢；输送速度可调；与组合秤上的料位探斗及振动送料装置联动控制，实 现自动给料。 成品输送机

14、自动输出成品； 表 3-2 技术参数 机型 参数 CB-388 标准机 型 CB-388A/CB-388L CB-388 加大机型 CB-388X 包装膜宽度 120-320mm 180-400mm 包装膜 厚度 0.04-0.07mm 0.04-0.07mm 包装膜外径 300mm 320mm包 装速度 35-100bag/min 35-80bag/min 制袋尺寸 50-150mm（宽）50-200mm （长）60-190mm（宽）60-280mm （长） 计 量范围 50-500ml 50-750ml 电源规格 220V/50HZ 220V/50HZ 总功率 2.5KW 2.5KW 外型

15、尺 寸 长 x 宽 x 高 1500x680x1950mm 长 x 宽 x 高 1100x800x2150mm 机器重量 300kg 450kg 第五部分：实习的感想与思考通过这次实习，我对食品机械与设备这门课有 了更深刻的认识，感触很多。通过参观和查阅相关资料，归纳起来主要有以下三点。一、 我国食品机械工业现状及其发展对策食品机械现代化的程度是衡量一个国家食品工业发展 的重要标志。据国家统计局资料，全国食品工业总产值 1995年已上升为全国各行业之首， 达到 4522.75 亿元。 1999年全国专业食品加工机械企业约有 21 00多家，工业总产值 150 亿元，产品品种约 2300 多种，

16、已能不同程度地装备食品工业的 23 个行业，并已成为机械 工业的十大产业之一。食品机械行业中已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且 能打入国际市场的优良产品。但从总体来看，行业发展并不平衡，企业竞争力的良莠不 齐，产品的水平还不高，无法满足食品工业发展的需要，主要表现在产品质量、产品技术 水平、产品品种、企业科研队伍建设与科研能力、企业生产技术与管理水平、市场信息与 销售渠道等方面。以企业科研队伍建设与科研能力为例，发达国家食品机械企业科研开发 费用占企业销售额的 8%10%，科研人员占企业总人数的比例也相当高，有的企业对科研 的投入简直是“武装到了牙齿”。而我国食品机械的科研与开发能力

17、十分薄弱，大部分企 业基本上没有自己的科研力量，大都是抄袭和模仿国外的成果，科研投入平均不到销售额 的 1%，缺乏试验研究条件，检测手段很不完备。而且，科研院所和大专院校大部分科研的 课题没能转化为生产力。基于这些现状，我认为发展对策和措施主要有研究市场需求，促进整体协调发展；积极引进技术，以吸收为主增强开发能力；加大投资力度，促进国民经 济发展；机械与工艺结合，提高产品整体水平；增加智力投入，注重行业发展环境的培育 等方面。我国食品机械行业受机制和基础限制，只靠现有企业自身发展壮大非常困难，应 该对现有企业进行改造或合并，同时应引导竞争力强的机械企业加入到食品机械行业中 来，利用它们已有的加

18、工能力和技术力量提升我国食品机械的整体竞争力。还应减少成套 设备引进，借鉴国外先进技术和发展经验，自主开发我国高端的食品加工机械产 品。 二、我国食品包装机械的现状与发展目前，我国食品包装机械行业以每年11% 12%的平均增长速度发展，高于同期国民经济增长速度；销售总额由1994年的 150 亿元人民币发展到XX年的300亿元；产品品种由1994年的270种到XX年的3700种；产品水平上了 个新台阶，开始出现规模化、成套化、自动化的趋势，传动复杂、技术含量高的设备开始出现。而且开始向东南亚及第三世界国家出口，如我国XX年的出口额为12.9亿美元，比1999年提高了 22.2%。但是我国的食品

19、和包装机械与国外产品在产品品种及配套数量上仍 有较大的差距。主要表现为设备生产率低，能量消耗高，稳定性和可靠性差，造型落后， 外观粗糙，基础件和配套件的寿命低。我国大型的食品企业采用从国外引进生产线的方 式，每年的进口额为 1 0 1 5亿美元，其中以制罐机最多。对于我国食品包装机械行业的总 体发展趋势要求是 :实现机电一体化、智能化、向控制化发展，并加强微机技术应用，新技 术引进，加快企业 ISO9000 认证的进行加大质量管理的力度。上规模的企业应继续朝规模 化、集团化发展，以追求规模效益。而中小企业在目前资金、技术实力不够雄厚的状况 下，不要盲目引进生产线，转产为大型机械企业提供零配件生

20、产的模式。三、可口可乐的企业文化和本土化运作 1 、可口可乐的企业文化通过赞助公益事业，可口可乐成功地在 中国人民的心目中树立起“认真、积极、负责”的企业形象，让自己成为社会中的一员， 减少受众对外来品牌可能产生的防御心理，增强了品牌美誉度，同时也使企业品牌价值得 到进一步的提升。可口可乐在企业内部十分注重宣传自己通常被描述为“正直的品质”和 “做该做的事”的企业文化。大多数离开可口可乐公司的员工，尽管已经很多年，但是他 们依然保持着对可口可乐文化可怕的信仰：坚持认为可口可乐是世界上最好的公司，坚持 认为可口可乐的销售技巧是最好的销售技巧，坚持认为可乐就是可口可乐而不是百事可 乐，坚持只喝 4 度的可乐并认为那是最好的风味。只有这样的企业文化才能熏陶出充满对 公司无限忠诚，并把执行