食品与食品原材料采购管理制度

1、食品和食品原料采购查验管理制度-为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价 格合理、交货及时特制定本制度。二适用范围适用于所需的原料采购三工作程序1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案包括a. 法人资料、资质、资信等b. 产品质量状况c. 价格与交货期d. 历史业绩等。2、对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行如交货期 交货数量等没按合同进行时可由采购员对供应商提出警告

2、 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划 注明品各规楹数氫采购鱷等恥经理批准。 在合格供应 商名单上选择供应商 并与之取得联系拟制采购合同 采购合同的拟制必须符合 国家合同法有关规定。4采聘产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS标志的产品 质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收不合格的拒收合格的办理手续入鼠 原辅材料验收 从合格 供应商采购的原辅材料 供应商应提供有关证明林料采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对

3、供应商名称、货证是否相符等相关资料进行 核对。具体控制如下a.采购产品验收 在按照嫄稱料标准及检验和试验方淤（各种辟料供应、商需提供的证明材料 清单进行验收的同时还要按照下述规定进行严格控制 并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供应商必須提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证 如在发证范围朋出检验台格证明 如供应商未提供或证明内容与 规定不符时 应视情况对其采购产品拒收或单 独存放 待证明材料重新提供后再进行核 对 符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符应停止貽格供应商资格 直到提供资料齐全为止连续3次发

4、生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等 验证货证是否相符 货证不符的拒收或单独存故并做好标识 标识是否清 楚、正确 标识不清楚的单独存故 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告 对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商并限期整改。到期无改 进的供应商 报总经理批准取消其滋瓷鳳场所环境卫生管理制度1、 严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生；2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即

5、勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发； 勤换衣服被褥；勤换工作服）,五不（即；不随地吐痰，不抽烟；不用 手抓食品；不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清 洁、舒适5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入，食品的容器使用前 必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、 下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防 漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人清洗消毒管理制度1、成立消毒检查小组。对各

6、餐厅进行不定期、不定时的检查。 （主要检查有无消毒、有无消毒记录 消过毒的餐具的无污 染、不否与杂物、药物混放）;2、各餐厅必须设置消毒专用间拼配备齐专用消毒工具 消毒 间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具、如粥碗、筷子、 用8 4消毒液随用随消毒；4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、 洗涮、入消毒柜。用药物浸泡1 0 - 3 0分种消毒。用药物消毒去 污、洗涮（用药物浸泡1 0 - 2 0分钟）、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用 有

7、 不消毒使用者追究责任并给予处罚。7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备 案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更 衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。人员卫生管理制度一、从业人员健康管理；1从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至 少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加 工作 的人员，应经健康检查，取 得健康合格证 明后方 可参加 工 作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原 携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

8、碍 食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食 品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食 品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗3从业人员健康档案二、从业人员培训，新参加工作及临时参加工作的从业人员必 须接受酒店安排的卫生知识培训 合格后方能上岗，在职从业 人员应进行卫生培训，培训情况应记录三、从业人员个人卫生(1) 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽， 专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲 油佩带饰物 (2 )操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行

9、消毒 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1、开始工作前2、处理食物前3、上厕所后4、处理生食物后5、处理弄污的设备或饮食用具后6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7、处理动物或废物后8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务） 后四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽 并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时地消 毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作 五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为 七进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场

10、操作人员卫 生要求 专业人员工作服管理一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作也可按 其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓 库、清洁等二、工 作服应有清洗保洁制度，定期进行更换保持清洁。接触直 接入口食品人员的工作服应每天更换三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服四、待清洗的工作服应放在远离食品处理区五、每 名从业人员应有两套或以上工作服设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施陆止在换作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防 腐

11、、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要 设施宜采用不锈钢 易于维修和清淙3、 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所所有出入 口设翻门纱亂门帘或空气幕如木门下端设金属殖板排水泳排气排油烟 出入口应有网眼孔径小于 6mm的防鼠金属隔栅或网罩 距地面 2m高度可设置灭蝇设施 采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施 附证设有相应清汛消毒用钛干手设施和洗手 消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关， 并宜 提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施保持良好通风及时排除潮

12、湿砺浊空气果用空调设施进行通风的就餐场所空吒应符合 GB16153饭馆（餐厅）卫生标准要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、 容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准， 无异味、 耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使酥质材料的工具应保证不会对食品产生污染加工直接入口食品的宜果胆胶型切配板。&各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位萄使用并有明显标识G9、贮存、运输食品 应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施配备专用车辆和 密闭容器远程运输食品须使舲合要求的专用封闭酬藏保温轧每次使用前应进行 有效的清洗消毒不得

13、将食品与有鼠有害物品-同运蹴10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及时清理清洗必要时消毒确保正常运辭使艮人员培训管理制度1、培训原则 针对本检测中心人员现有的文化水平和专业理论基础的不同分别采用短期脱产、半脱产、外出学习培训和业余学习等四种形式。2、培训内容a）理论知识方面的培训主要包括廿量学的基删识和相关法律、法规以及相关专业的理论细识及新理滋新科学，新如识等b）专业技术方面的培训主要包括学习新的检测原理、检测方法、检测枝朮及水平较高的廿量基准校准器具的维护修理技术等c）了解和掌握计算机应用技术 提高从事现代高科技活动的能力刑技氐3、培训

14、方式采取理论与专业培训相结合 内培与外培相结合的方式即对共性的问题或对新技术、 新方法的学习可聘请专家讲谋或外出学习对新毕业的大中专学生及如单位调入的检测 人员要指定专人带培经者核合格并取得相应的证件后方能上岗独立工化三、人员 考核1、考核范围a）凡从事检测工作的人员必须参加检测员培训理论考试及实际操作考核合格取得 检测员证方能持证从事相应的检测工作b）检测人员必须接受检测中心内有关职能部门对检测 /校准工作质量、业务工作技能的 检查、抽查及全面考核c）其它所有从事抽样、 检测和/或校准、签发检测/校准报告以及操作设备等工作的人员都必须参加相应培训经过资格确认方可上亂2、考核内容根据培训内容实

15、施考核， 属于检测员岗位培训以及新知识、新方法、新技术培训的则在培训后实赭核属于质量休系和相关质量活动及法律法规的内容检测中心全他员工都必须接受考核。使用培训中的人员 应由质量监督员对其工作进行适当的监督如是否能正确的按相 应的规章制度、程序文件、检测指导书、确保其对不会对实验室的质量管理体系、 结果质量 等造成不利影响。四、培训考核工作的管理办公室要建立所有人员专业尤其技术人员培训考核档案对种类培训考核的有关文件、记录、考核成绩、证件复印件 或原件 我术成果等整理汇总归档统-保管并作为 技术晋级的依据。从业人员健康管理、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生

16、新鋤工作禰8掺拥工作的食堂从业人知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查员必须先进行健康检杳取得健康证明后方可参加工作上岗位換亿三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核、化脓性或渗岀性 皮肤病以及其他有得食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时应立即脫离工作岗位 待查明病因、排除病症或治愈后方可重新上亂五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：i工作前现理食品劇后、便后用肥电及流动清水洗手接触iS接入中食品之前应 洗手消毒2穿戴清洁的工作独帽并把头发置于唱内3不得留长指甲、涂指甲

17、油，戴戒指加工飾°4不得在食品加工和销售场所内吸颯六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入 从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案加工操作管理制度1. 操作员更衣、洗手后 方可进入操作间进行加工防止二度污恕2. 烹制前必须对烹制林槌行检查严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料c原料的清洗要彻氐 蘇与肉类、水产品孤分池清洗干浄尔后分类存放供加工 制作用。3. 要严格按照食品卫生的要求进行食品加工保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、

18、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4. 餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其彌 不得加工或使屁5. 加工食品必须做到烧熟煮透 加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开 存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。6. 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2个小时 若超过 2个小时存放的 应当在高于 60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过 3小时。剩余熟 食品放入熟食箱存放 存散超过四个小吋觴飾 回锅后应彻底加热后供应。7. 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、

19、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显 并做到分开使加定位存放用 后洗净 保持清淙8. 学校餐厅不得出售冷荤凉菜。9. 工作结束后 调料加盖炊邑工具、用具、灶匕灶下、台面清洁整理干净地面淸扫梅亂餐厅每日用完后孵垛勅必须故在适量的消毒液中进行麴 浸泡时间为15 30分钟 不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消 毒液进行擦拭。10. 厨房管理人员下班时 应家查各功能区域的卫生状况并做好i己录。餐厨垃圾垃圾管理制度1、每季度结束前 10日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨垃圾的种 类、数量等基本情况 并取得回执2、自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器保持收集

20、容器完好、密闭，整洁产生废弃食用油脂的还应当按照环境保护管理的有关规定安装油水分宙器或者隔油弛 等污染防治设施3、在餐厨垃圾产生后 24小时内将其交给收运单位运输4、不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。5、每日含法定节假日至少到餐厨垃圾产生单位清运一加餐厨垃圾6、在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理7、未经批准 不得停虬魁解停虬歇业的应当提前 15日向所在地的区县自洽县市容环境卫生主管部门报告并征得其同意&实行密闭化运输 不得滴獄齡9、每月10日前将上月收运的餐厨垃圾的来源、数量、处理去向等情况向所在地的区县（自治

21、县） 市容环境卫生主管部门备案并取得回执占消费者投诉管理制度一、管 理部门，销售部负责消费者投诉 的具体处理。1、管理原则2、尊重消费者选择解决途径的协商和解原则。3、符合消费者权益保护法等相关法律规定。4、合法、合情、合理、平等自愿的公平友好原则。5、投诉分类6、根据投诉内容，消费者投诉分为服务质量投诉、产品质量投 诉。二、产品质量投诉1消费者购买产品后，在保质期限内出现产品变质、包装破损或 内容物异常等情况而发生的投诉，由销售部具处理，质量技术部 负责技术支持和解答。三、服务质量投诉1、所受理的服务质量投诉，如与加盟商有关的，市场负责人应及 时进行协调和沟通，妥善处理，必要时由销售部负责落实。2、所受理的服务质量投诉，如与市场业务人员、临时营销人员 等我司人员有关的，受理投诉的人员应立即向被投诉人了解情 况拼妥善处理。处理完毕后应将具体情况通报销售部，销售部 对直接责任人提出处理意见，报总经理批准后，由市场营销部负 责处理。四、产品质量投诉1、在 接到产 品质量 问题的 投诉后 应 告知消 费者注 意保留 购物凭 证拼第一时间通知市场负责人。2、市场负责人应立即与消费者取得联系，尽量安排在原购买商场 进行换货。确因特殊原因不