牛奶和鸡蛋可以一起吃吗牛奶饮食搭配禁忌(养生小贴士)

1、第 1 页 牛奶和鸡蛋可以一起吃吗 牛奶饮食搭配禁忌 每天早上一杯奶充足活力每一天， 每天电视广告上都会播这 类牛奶广告。 我们现实生活中大多数人也是这样每天早上一杯奶 一个蛋一块吐司做早餐，可你知道牛奶盒鸡蛋可以一起吃吗 ? ?今 天就带你了解一下，牛奶和鸡蛋到底可不可以一起吃。 牛奶和鸡蛋可以一起吃吗 ? ? 鸡蛋搭配牛奶， 本来是很多人喜爱的早餐， 其实它们并不适 合同食。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中 半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸， 氨基酸的吸收耗能 （小肠壁上的主动运输 ） 。此时，血液中可利用 的葡萄糖较少， 半乳糖就会被氧化供能。 鸡蛋

2、里的某种蛋白会和 牛奶里的某中营养成分相互反应， 使营养价值下降， 所以不宜同 食。同时，不能用牛奶冲鸡蛋。有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打生 鸡蛋吃，认为可以补上加补，其实由于牛奶的温度不够高，鸡蛋 第 2 页 并没有完全熟透，因此，这种吃法是不卫生的。生鸡蛋可能带有 致病的沙门氏菌， 这种细菌的杀灭需要一定的温度， 仅仅靠牛奶 的温度，细菌是不能全部杀灭的，食后会引起胃肠炎。生的鸡蛋 中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收 ; ; 抗胰蛋 白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。 生鸡蛋的蛋白质不易吸收。因此，不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只 有在熟透后吃， 才能达到即保证营养又符合卫生要求。 在日前举

3、 行的一个讲座中， 上海预防医学会养身保健专业委员会副主任委 员傅善来语出惊人， “食用这种早餐的孩子三成成绩不佳。 ”蛋白 质难以提供能量。 傅善来教授针对卢湾、 徐汇等区的小学生做的 早餐调查显示，超过 9%9%的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食长期 在早餐中缺位。 大多数的家长们以为这样的早餐就是与国际接轨， 殊不知这是非常错误的观念。 傅善来教授说： “牛奶鸡蛋是好东 西，但是用错了地方” 。经过一夜 10 10 多个小时的能量消耗，早晨 的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量， 而牛 奶和鸡蛋不能提供足够的能量。 关于牛奶炖鸡蛋是否健康， 目前说法不一， 看来这个问题目 前尚

4、无定论。 多数意见倾向于可以同食， 但鸡蛋不可放在牛奶中 做熟，有可能破坏各自的营养成分。有的营养专家认为，老人、 小孩等脾胃消化功能第 3 页 弱的人可以在吃完鸡蛋半小时后再喝牛奶， 一般人则勿须如此。 也有专家认为牛奶可以与鸡蛋同食， 因为两 者都是优质的高蛋白食品， 同食有利于增强体质及病后恢复， 并 建议与一些主食同食， 使其中的优质蛋白得到更好更合理的利用。 不宜和牛奶搭配的 10 10 大食物。 1 1、巧克力 牛奶中含有丰富的蛋白质和钙， 而巧克力含有草酸， 两者搭 配在一起会结成不溶性草酸钙。 这极大地影响了人体对钙的吸收， 严重者会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢的现象。所以下次

5、千万 别去喝巧克力味的牛奶。 2 2、果汁 营养专家指出， 如果牛奶中加入了过量的果汁， 牛奶中的酪 蛋白就会与果汁反应，发生凝集、沉淀的情况，导致人体难以消 化、吸收。更严重的情况，是会引起消化不良和腹泻，因此牛奶 不可以添加过量的果汁等酸性饮料。 所以， 别为了追求新鲜口感 随意搭配果汁。 第 4 页 3 3、水果。 是不是习惯喝完牛奶再来个水果 ? ?其实这样是不对的，喝完 牛奶后，酸性水果不能立即吃，因为牛奶中的蛋白质，容易与果 酸发生凝固反应，影响牛奶的吸收和消化，所以，如果要吃酸性 水果，最好等到一小时后再吃。 4 4、糖。 在暖暖的牛奶里加入一勺糖， 牛奶变得更加香甜， 营养专家

6、 说这样也是错误的。 牛奶加热并放入糖， 会使牛奶中的赖氨酸与 果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，损害人体健康。如果实在 觉得牛奶不够香甜，可以等到牛奶凉了之后再加一块糖。 5 5、药。 有人喜欢用牛奶代替白开水服药， 其实， 牛奶会明显地影响 人体对药物的吸收。 第 5 页 由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、 镁等矿物质与药物发生化学反应， 形成非水溶性物质， 从而影响 药效的释放及吸收。因此，在服药前后 1 1 小时也不要喝奶。 6 6、米汤。 牛奶与米汤同吃，会导致维生素 A A 大量损失。实验研究表明， 若将牛奶与米汤掺后分别置入各种温度下， 将导致维生素 A A 大

7、量 损失，婴幼儿若长期摄取维生素 A A 不足，将会导致发育缓慢，体 弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。 7 7、茶 牛奶中含有丰富的钙离子， 而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在 肠胃中的吸收。 8 8、韭菜或菠菜。 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。 第 6 页 9 9、牛奶与鸡蛋不宜同煮而食。 鸡蛋里的卵白素， 能使牛奶中的 B B 族维生素失去作用， 并能 使人体内的酶受到一定程度的破坏， 而且鸡蛋清中所含有的物质， 能直接影响人体对蛋白质的吸收。 1010、牛奶中不宜再加钙。 牛奶富含钙，“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，而且过量 的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反

8、而使其营养丧失。 牛奶什么时候喝最好 ? ? 早餐的热能供应占总热能需求的 25%25%- -30%30%因此，早餐喝 一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好 ; ; 也可以在下午 4 4 小时左右作为 晚饭前饮料喝 ; ; 除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝 的时候最好配上几块饼干。 据美、英两国医学专家研究发现， 牛奶中含有两种过去人们 未知的催眠物质， 其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色 氨酸，由于它第 7 页 的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡 ; ; 另 外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以， 如果在早晨饮奶， 就必然会使人的大脑皮层受到抑制， 影响白天 的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收， 这是因为 牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体 吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还 来不及消化就被排到了大肠。 所以营养专家们认为， 牛奶最好在 傍晚或临睡之前半小时饮用。 但是近来有不少专业人士指出， 晚上喝牛奶易上火， 反而不 利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。 虽然问题目前还