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文档简介

1、常见食物蛋白含量表（存书）食物名称 每100克食物含蛋白质燕麦莲子黄豆蚕豆猪肉（瘦）猪心猪肝豆腐皮猪肾猪皮花生猪血核桃牛肉（瘦）羊肉（瘦）鲤鱼兔肉21 2鸡肉鸡肝鸭肉 海参（干）鸡蛋龙虾蛋白质是构成人体结构的主要成分， 其含量仅次于水，约占人体重的 五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织 中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质 较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅 取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类 及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要， 所以动物性蛋白质比植物

2、性蛋白质营养价值高 。在植物性食物中，米、 面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸， 故 食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再 适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量（每100克食物）如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、人乳1.5克、牛乳3.3克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基 酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织一一肌肉、 骨骼、皮肤

3、、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此, 就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶 如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉如鸡、鸭、鹅、鹤鹑、驼鸟等；蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹤鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等;大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；干果类像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同，因 此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地 的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉 米的生物

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