合理选择饮食详解

1、第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食新课标人教版高中化学选修1第二章 促进身心健康小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 1、水是生命的基础。（水占人体体重2/3) 2、水在人体的生理作用： 注：每天摄取水的量约是注：每天

2、摄取水的量约是 2.5-4 2.5-4 升升水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。 溶解许多营养物质溶解许多营养物质水是人体内反应的介质和反应物。水是人体内反应的介质和反应物。 输送营养物质，排出废物输送营养物质，排出废物 淀粉水解反应时作为反应物淀粉水解反应时作为反应物水在人体能调节体温。水在人体能调节体温。调查研究： 针对某些关于“天然水”的虚假广告，请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2. 什么是天然水？3.天然水为人体提供了哪些营养成分？4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 天然水就是天然形成的，来自于地表或地下水它是混合物，其内含有很多种矿物

3、质如泉水. 值一般在7.0-8.0之间，呈弱碱性；人体长期饮用，能够维持身体保持弱碱性。 纯净水之所以“纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的值一般在5.07.0之间，偏酸性，有的甚至比酸雨还低。长年累月喝这种水，人会越喝越老。对人体有益的矿物质和微量元素1 1、食物的分类、食物的分类食物（依据：食物在体内代谢最终产物的性质）酸性食物：碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物，使体液呈弱酸性在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物，使体液呈弱碱性 食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。一般来说由含有碳、氮、硫磷等元素组成

4、的蛋白质是酸性食物，如蛋、肉等含钾钙镁等矿物质较多的食物为碱性食 物，如蔬菜水果等。2 2、常见食物的酸碱性分类、常见食物的酸碱性分类碱性食物酸性食物碱性食物 1、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的 pH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？思考：思考：2、 为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？何进行食物调整？ 原因：以调节人体的酸碱平衡小资料哪些人的身体容易发酸: 熬夜一族.晚上1：00以後

5、不睡觉，人体的代谢作用会转由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽烟或喝酒的人都来得高。所以每天尽量在晚上12：00以前睡觉，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽量吃碳水化合物，这样隔天才不会很累，可把伤害减至最低。宵夜一族.凡是晚上8：00以後再进食就可称作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力降低，处於休息状态，这时让食物留在肠子里会变酸、发酵，易产生毒素、伤害身体。 早餐的逃兵.一天三餐中，早餐最重要，但许多人不吃早餐，一早空著肚子，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下

6、脑垂体等腺体，如此易造成腺体亢进、体质变酸，长期下来易导致各种慢性病。 精食一族.少运动且整天坐在办公室的上班族最容易犯这种错误，因为吃得少，又刻意选择很精致的食物、少吃粗粮，这类人的肠子老化得特别快，肝功能也会变差，排便是黑色的而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢性病也开始了。同学们都愿意吃一些小食品，为什么？同学们都愿意吃一些小食品，为什么？ 当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成

7、的？ （2 2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1 1、食品添加剂及分类（1）概念：2、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类（一）着色剂-改善食品的外观，调节食品色泽（二）调味剂

8、添加食品的味道（三）防腐剂防止食品腐烂、变质（四）营养强化剂增强食品的营样价值常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐剂、抗氧化剂习题1、下列说法错误的是（ ）A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是

9、（ ）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的DBD5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A6、饮料中柠檬酸是（ ）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂B 1、水是生命的基础。（水占人体体重2/3) 2、水在人体的生理作用： 注：每天摄取水的量约是注：每天摄取水的量约是 2.5-4 2.5-4 升升水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。 溶解许多营

10、养物质溶解许多营养物质水是人体内反应的介质和反应物。水是人体内反应的介质和反应物。 输送营养物质，排出废物输送营养物质，排出废物 淀粉水解反应时作为反应物淀粉水解反应时作为反应物水在人体能调节体温。水在人体能调节体温。 1、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的 pH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？思考：思考：2、 为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？何进行食物调整？ 原因：以调节人体的酸碱平衡2、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类（一）着色剂-改善食品的外观，调节食品色泽（二）调味剂添加食品的味道（三）防腐剂防止食品腐烂、变质（四）营养强化剂增强食品的营样价值常用的食品色素有：胡萝卜素（橙