功能性食品或成未来食品行业主流产品

1、功能性食品或成未来食品行业主流产品功能性食品 概念难求缘何在现在或将来， 功能食品的特征都是 成品形式的多样性和 所含成分的多样性。这 些成分有些被归为营 养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相 关的身体功能的变化。 因此，功能食品的定义 未被完全地、普遍地接国际上，功能性食品不可能是一个 单一且特征明确的实 体欧洲范围内 开始大规模研究功能 食品是从 1996 年尼斯 会议开始的。众多食品 知名企业和国际学术 权威专家在国际生命 科学学会欧洲分会，以 及 ILSI 连续召开了多 次以功能食品为主题 的研讨会得出大众基 本接受的概念：如果一种食品除了有适宜的 营养作用外，能对人体 某种或多种机

2、能有益 处，有足够营养效果改 善健康状况或能减少 患病 ,即可被称为功能 食品。在我国，所有食品都具有某些方面 的功能功能性食品 在我国研究起步较晚， 并被称为保健功能食 品。参考 1995 年英国 农渔食品部定义， 1996 年卫生部第 46 号文件 保健食品管理办法中 对保健食品定义为：保 健食品是指以调节生 理活动、促进健康为主要目的的食品。具有特 定保健功能的食品，即 适宜于特定人群食用， 具有调节机体功能，不 以治疗疾病为目的的 食品。功能性食品 的消费档次逐渐升高功能性食品 是强调其成分对人体 能充分显示机体防御 功能、调节生理节律、 预防疾病和促进康复 等功能的工业化食品。功能性

3、食品 具有食品的形状，不是 胶囊或粉剂；天然成 分，但可以是非天然的 浓缩物或通常并不作为食品食用的物质；作 为日常膳食的一部分， 没有专业指导下服用 也是安全的；具有促进 健康的作用，而非简单 地补充营养素的作用， 这种作用通常出现在 标签或宣传上。根据十一五食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将 朝着方便、快捷化；营 养、保健化；多样化、 功能化、安全化的方向 发展，消费档次是逐渐功能性食品的不定陈述综合自开发功能 食品以来，各国各企业 热衷研究括功能性食 品调节人体机能的作 用，具有普通食品的营 养和感官享受两大功 能外，还具有调节生理 活动的第三大功能。现 在国内市场上主要的 功能性食

4、品是针对其 作用而生产、销售，常 见的有补充微量元素、补血、补钙等。文章主要讲 述功能性食品来源的 物质，也就是从物质具 有的营养、保健性来说 明有其原料制成的食 品具有调理机体的功 能性功能性甜味功能性甜味 剂分为功能性单糖：包 括结晶果糖、高果糖浆 和 L- 糖等；功能性低聚 糖：包括低聚异麦芽 糖、异麦芽酮糖、低聚 半乳糖、低聚果糖、乳 酮糖、棉子糖、大豆低 聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等功能性单糖： 甜度大，等甜度下的能 量值低，可在低能量食 品中应用；代谢途径与 胰岛素无关，可供糖尿 病人食用；不易被口腔 微生物利用，对牙齿的 不利影响比蔗糖小，不 易造成嶠齿。功能性低聚 糖：具有低热

5、量，难消 化；有水溶性膳食纤维 作用；龋齿主要是由突 变链球菌；肠道中有益 菌群双歧杆菌增殖等 直接功能；间接作用有 抑制病原菌；抑制有毒 物代谢和有害酶的产 生；防止腹泻；防止便 秘；降低血清胆固醇； 保护肝功能；降低血压 的作用；提高机体免疫 力,抗肿瘤；营养素吸 收促进作用，产生营养 素；血糖值的改善作 用。调节血糖的功能性物质糖醇类是糖 类的醛基或酮基被还 原后的物质 ,重要的有 木糖醇、山梨糖醇、甘 露糖醇、麦芽糖醇、乳 糖醇、异麦芽糖醇等。麦芽糖醇：调节血糖：进 食后不升高血糖，不刺 激胰岛素分泌，因此， 对糖尿病患者不会引 起副作用，也不受胰液 的分解；减脂作用：与 脂肪同食时，

6、可抑制人 体脂肪的过度贮存。当 有胰岛素存在时， LPL 活度相应提高，而刺激 胰岛素的分泌，这是造 成动物体内脂肪过度 积聚的主要因素；防龋齿作用：经体外培养, 麦芽糖醇不能被踊齿 的变异链球菌所利用, 故不会产酸。麦芽糖醇限 量用在雪糕、冰棍、饮 料、饼干、面包、糖果、 酱菜、胶基糖果、豆制 品、制糖及酿造工艺 用、鱼麋及其制品、糕木糖醇:由于糖尿病 人对饮食需进行控制， 因此能量供应常感不 足，引起体质虚弱，易 引起各种并发症。食用 木糖醇能克服这些缺的热值和甜度，但在人 体内的代谢途径不同 于一般糖类，不需要胰 岛素的促进，而能透过 细胞膜，成为组织的营 养成分，并能使肝脏中 的糖原增

7、加。因此，对 糖尿病人来说，食用木 糖醇不会增加血糖值， 并能消除饥饿感、恢复 能量和体力上升。以玉米芯、甘 蔗渣、秸秆等为原料， 采用纤维分解酶等酶 技术和生物技术生产 木糖醇，可解决化学生 产法所存在的设备和 操作费用高、产品纯化 困难等问题；可安全用 于食品；ADI 不 作 特殊规定。山梨糖醇：调节血糖：经 试验，在早餐中加入山 梨糖醇 35g，餐后血糖 值：正常人 9.3mg/dl， 型糖尿病人为 32.2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人 44.0mg/dl，型糖尿病 人为 78.0mg/dl。因此， 缓和了餐后血糖值的 波动；防龋齿：食用山 梨糖醇后，既不会导致 龋齿变形菌的增

8、殖，也 不会降低口腔 pH 值。减肥功能性物质脂肪代谢调 节肽、魔芋精粉和葡甘 露聚糖、乌龙茶提取 物、L- 肉碱、荞麦、红 薯等物质主要具有减 肥作用，肥胖程度与体 重减少之间有直接的 相关性，凡肥胖程度越 高，食用葡甘露聚糖后 的体重减少越多。体重减少是由于摄入葡甘 露聚糖后脂肪的吸收 受到抑制。辅助降血脂 的功能性物质燕麦 -葡聚糖 是燕麦麸中特有的水 溶性膳食纤维，有明显 降低血清胆固醇的作用。该-葡聚糖是燕麦胚 乳细胞壁的重要成分 之一，是一种长链非淀 粉的粘性多糖。燕麦 -葡聚糖 具有预防肝脂和心脂 沉积，抑制主动脉斑块 的形成，清除沉积的血 清胆固醇，降低低密度 脂蛋白胆固醇，同

9、时提高高密度脂蛋白胆固 醇；能防治冠心病，延 长凝血时间，减少血液 还原粘度和血小板聚 集率，防止血栓形成， 扩张血管，促进人体前 列腺素的合成。另有营 养脑细胞、调节植物神 经等作用。此外还有小 麦胚芽油、米糠油、紫 苏油、沙棘油、葡萄籽 油、深海鱼油、玉米油、 燕麦麦麸和燕麦 -葡聚 糖、大豆蛋白、山楂、 绞股蓝皂甙等物质。辅助抑制肿 瘤的功能性物质琼脂低聚糖由红藻类石花菜、江蓠 等海藻，经碱、酸等处 理后一般供食用或配 制培养基等用的琼脂。琼脂低聚糖 具有将人的结肠癌细 胞植入大鼠皮下而成 负瘤体后，饲以琼脂二 糖为主的琼脂低聚糖。 可见肿瘤体积和重量减少，有 20%的肿瘤消 失的抑癌作

10、用；抗氧化 作用：当体内 NO 过多 时，可使周围细胞破 裂，并可引起慢性肾功 能障碍，溃疡性大肠 炎，慢性关节病变，并 可导致细胞遗传因子 障碍等。此外辅助抑 制肿瘤的功能性物质 还有大蒜、鲨鱼软骨 粉、琼脂低聚糖、番茄 红素、冬凌草、虾青素、 硒及含硒制品、十字花 科蔬菜等。辅助降血压的功能性物质高血压作为 一种治愈率较低、致残 率较高的常见多发病， 给人们的生活、工作带 来了一定的紧张与恐 惧。但是，如果我们保 持良好的饮食与生活 习惯，咼血压病还是可 以预防的。大豆低聚肽、杜仲叶提取物、芸香昔芦丁这些物质具有 降低血压或辅助降血 压功能。调节肠道菌 群的功能性物质有益活菌制 剂：以双歧

11、杆菌为有效 菌的贝菲得、回春生、 双岐王、金双岐、丽株 肠乐；以乳杆菌或乳杆 菌与双歧杆菌为有效 菌种的有昂立 1 号、三 株、裴菲康等；也有以 需氧菌为主的活菌制 剂。有益活菌制剂利用 其耗氧特点，在肠道内 形成厌氧环境，从而有 利于占肠道菌群绝大 部分的厌氧菌与兼性 厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成有益菌增殖 促进剂：通过这类物质 使机体自身的生理性 固有的菌增殖，形成以 有益菌占优势的肠道 生态环境；在上消化道 基本不消化、不吸收； 能促进有益菌的增殖； 能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道 功能的作用。有益菌及其 增殖因子的综合制剂： 在改善肠道菌群构成 和降低肠道 pH 与缓

12、解 便秘上的功效却是明 显的，可靠的。尽管其 中有益的菌不多，甚至 极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓 著。具有缓解体力疲劳功能的物质大枣、鹿茸、 乌骨鸡、葛根、鱼鳔胶、 牛磺酸、二十八醇、西 洋参、人参等物质能增 强耐久力、精力和体 力；提高反应灵敏度， 缩短反应时间；提高肌 肉耐力；增加登高动 力；提高能量代谢率， 降低肌肉痉挛；提高包 括心肌在内的肌肉功 能；降低收缩期血压； 提高基础代谢率；刺激 性激素；促进脂肪代 谢。辅助改善记忆的功能性物质芹菜甲素、辣 椒素、银杏、人参、胆 碱、褪黑激素、脱氧核 糖核酸和核糖核酸、单 不饱和脂肪酸、叶酸 等，这些物质都具有抗 脑血、改善血流量、

13、对 血小板聚集功能的影响、对钙通道和细胞内 钙含量的影响、改善能 量代谢和对线粒体损 伤具有保护、对脑外伤 和脑缺血所致记忆障 碍具有改善作用。缓解视疲劳的功能性物质花色苷、叶黄 素、富含维生素 A 的食 物、富含维生素 C 的食 品、富含维生素 C 的食 品、钙、铬、锌、珍珠、 海带等物质保护毛细 血管，促进视红细胞再 生，增强对黑暗的适应 能力。据法国空军临床 试验，能改善夜间视 觉，减轻视觉疲劳，提 高低亮度的适应能力。改善营养性贫血的功能性物质乳酸亚铁、血 红素铁、硫酸亚铁、葡 萄糖亚铁等物质改善 营养性贫血，作为铁源 供给。在各种含铁的营 养增补剂中，改善缺铁 性贫血。美容功能性物质

14、芦荟、珍珠粉 红花、神经酰胺、阿魏 酸、苹果多酚等物质活 血化瘀，加速血液循 环，促进新陈代谢，增 加排除黑素细胞所产 生的黑色素，促进滞留于体内的黑色素分解， 使之不能沉淀形成色 斑，或使已沉淀的色素 分解而排出体外。除此以外，功 能性物质还具能调节 肠道菌群的功能、改善 生长发育的功能、改善 营养性贫血的功能、缓 解体力疲劳的功能、延缓衰老的功能、增强免 疫力的功能、缓解视力 疲劳的功能等。功能性食品营养健康的多重性辅 助保护从以上举例 可以看出，以功能性物 质制成的食品具有增 强免疫力、延缓衰老、 辅助降血糖、抗氧化、 辅助改善记忆、缓解视 疲劳、促进排铅、清咽、 辅助降血压、改善睡 眠、促进泌乳、缓解体 力疲劳、提高缺氧耐受 力、对辐射危害有辅助 保护、减肥、改善生长 发育、增加骨密度、改 善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护、 祛座疮、祛黄褐斑、改 善皮肤水分、改善皮肤 油分、调节肠道菌群、 促进消化、通便、对胃 粘膜有辅助保护。功能性食品:未来食品行业的主流在世界范围 内，功能性食品与饮料 极受欢迎，究其原因不 外乎包括以下几个方 面：首先，科学技术的 飞速发