厨房监管规则

1、厨房监管规则一、厨房出勤规则XXXXF 2008年离开满勤，他的工作表现非常出色，多次受到客 人的称赞。4、对厨房生产和管理提出合理建议，采用后产生巨大效益的5、及时消除厨房生产重大事故的人 6、多次受到客户好评7、健康工作一直很出色，被大家认可8、节约材料，综合利用效果突出的。(二)、有下列情形之一的，予以处罚:1、违反厨房纪律和劝阻。2、不服从分配并影响厨房生产者3、粗心工作，导致顾客抱怨厨房工作或菜肴质量4、那些欺骗或八卦、制造矛盾并影响同事间工作关系的人5、那些不按操作规程生产而损坏厨房设备和器具的6、不按操作规程生产并造成重大责任事故者7、击败其他9、那些不及时清洁原材料并导致变质和

2、味道的人。(3)、奖惩规定的执行是以事实为依据，由厨师根据具体情况提 k 如果厨师检查了具体的奖惩方法和范围，且贡献突出或错误严重,将按照员工守则和其他规定。上报餐厅老板处理十一、厨房员工考核管理细则(a)、评估原则1、评估工作是一项例行工作，每季度进行一次。行政总厨应配 合人事部门做好对员工的考核工作，使他们程序化、正规化。2、充分了解被检查员工的绩效，在检查前做好充分准备，收集上次检查后的绩效记录，确保检查结果的准确性，使被检查员工确信3、认真细致的工作，实事求是地保证评价工作的公正性和客观性。4、在评估过程中，主考官和考生应亲自交流意见，选择一个不受外界干扰的安静环境，这样双方可以坦诚交

3、谈，提高评估效果。5、在客观公正评价的基础上，根据每位员工的绩效和表现，将 评价结果与员工的合理使用和报酬相结合，以调动员工的积极性，提高工作效率。1(二)、考核内容1、质量。包括员工是否有上述的心，他们是否忠于自己的工作 和他们的可靠性；它还包括员工组织、纪律、职业道德、个人卫生和 gfd。2、能力。根据不同工作类型、岗位、管理能力、业务能力。分类考核3、态度。主要指员工的敬业精神和工作态度，包括纪律、出勤 、工作主动性和积极性等。4、绩效。主要评估员工对餐厅的贡献以及完成任务的数量和质(3)、评估方法1、个人总结法：考生以书面形式自行签署的综合成绩总结2、团队评估方法：由团队中的同事组织和

4、准备、背靠背讨论和 评估方法。3、业务运营评估：厨师或厨师的实际运营评估，包括综合业务运营评估和岗位业务运营评估。十二、厨房工作人员工作地点差价调整数和晋升管理规则1、公司可以根据工作需要调动员工或将他们提升到更高的职位2、所有员工都有晋升的机会。晋升主要基于员工自身的工作表 ,、精通业务和职位是否空缺。晋升后的前三个月是试用期；试用期 满后，如果工作表现符合职能要求，该职位将正式任命。3、如果员工晋升后不称职或有过失，公司可根据情节轻重决定将其降级或撤职。4、由于工作需要，厨师和人员决定员工的调动，员工必须服从，但应事先征得厨师的同意十三、厨房纪律1、上班时，厨房员工必须打卡签到，并准备足够

5、的时间换制服,以便准时上班。2、严禁员工代他人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，并按规定要求认真完成所有任务。4、厨房员工应在工作时间坚守岗位，不得擅自离岗；不要坐在砧板上，工作台。5、为了确保清洁、良好的工作环境和提高工作效率，工作时间 内禁止在非吸烟区吸烟、禁止大声喧哗、聊天。6、整洁、大方、工作时间穿着体面的工作服，围裙、工作帽、 男性员工不留长发。7、当工作。时，应在指定位置佩戴号牌或工作证8、不要在厨房吃饭、拿走食物或物品，不要擅自将厨房的食物 ，给他人，不要以食物变质为借口扔掉食物。不要人为浪费。食物变 质后登记。9、厨房是重要的生产场所。非工作人员未经厨师同意不得进入 ,区域团队

6、领导负责实施。10、厨房工作人员不得接受供应商的礼物。11、有意识地养成卫生习惯，保持工作和卫生区域干净整洁12、严格执行厨房各项管理规定 十四.厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟罚款5分钟、被视为旷工超过5分钟2、不整洁的工作服、工作板位置不正确、每次扣 5分 3、不服从领导安排，有冲突的人将受到 15-18分。的惩罚4、若厨房内各岗位的卫生共用区域不整洁，若指出仍不整洁， 组长扣5分，责任人扣10分。5、下班时，各岗位应存放剩余的菜肴、原料。如果菜肴因储存 不良而变质、味道、支付赔偿并处罚 13分。6、偷窃、偷窃厨房食品原料，双倍赔偿加 12分。7、正确的工作态度，15-18分表示食物速

7、度=0是由自我情绪引起白1 20分表示客人有严重的抱怨。8、厨师责任心不强，导致汤锅水烧干，菜品炖干，蒸锅里的食 如蒸烂、菜品蒸烂、米饭煮糊、因原料存放不当导致厨房成本增加, 责任人应赔偿损失并罚款20-25分。9、那些不小心工作并导致顾客抱怨菜品质量的人将受到5-18分的处罚10、捏造或说三道四、制造挡箭牌、拉帮结派、影响同事关系的 人、处罚15分11、不按操作规程生产而损坏厨房设备和用具者将按价赔偿并罚款5-10分12、厨师加工销售过期变质食品，造成客人食物中毒的，应承担 民事责任，并处以20分。的罚款13、如果你打败了其他人，你将被罚 20分。14、如果你违反了厨房的所有规则和管理规则，你将被罚 5-25分。视情况的严重性而15、累计扣分5分以